腊八蒜怎么做又绿又好吃（腊八蒜为什么是绿色的）
2022-10-26 20:01:36
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按照传统习俗，年三十吃饺子，破五还是吃饺子，咱的老祖宗是有多爱饺子这种吃食啊！好在饺子馅可以变换各种花样，还可以搭配不同的“伴侣”，有醋有糖有辣椒，还有会变色的腊八蒜。
把剥了皮的蒜瓣儿放到一个密封容器里，倒上醋，盖好封盖放在低温的地方，不久之后，白色的蒜瓣儿就变成翠绿色的啦！蒜瓣儿里面发生了啥？难道产生了叶绿素？非也非也。
大蒜中含有大量的含硫活性物质（主要是氨基酸），这些含硫物质在寒冷条件下会慢慢转化为一系列的大蒜色素，起初以蓝色为主，随后又出现了黄色。拿出咱的美术常识来就知道，绿色恰好就是这两种颜色叠加后的效果。如果腊八蒜泡了太久的时间没有吃完，可能蓝色物质就消失了，蒜瓣儿就只剩下蔫蔫的黄色——不过，这种情况在吃货的家里通常是不会出现的
。
在这个转化过程中，还有一种叫做蒜酶的物质，起到了“推波助澜”的催化作用，而蒜酶恰好就是在温度较低的时候容易被激活，如果是高温条件可叫不醒它哦！所以老祖宗们发明了在腊八时节腌制腊八蒜，一定是实践出真知呀！
还有不得不提到的醋，它能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。一定程度上，酸性的环境还能抑制细菌的生长，
哦对了，吃过腊八蒜之后，嘴里的味道可能——嗯——回味无穷，并不太舒服
。可以嚼一撮茶叶试试，茶叶中的茶多酚可以和呈现“蒜味”的物质发生反应，消除味道哦！
这样的组合也是可以出个套餐了
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