工具问 | 张卢卡：辣椒何故风行世界餐桌？
中新社贵阳10月26日电 题：辣椒何故风行世界餐桌？
——专访世界辣椒同盟秘书长张卢卡
中新社记者 石小杰
原产于拉丁美洲的辣椒，已经成为世界各地餐桌上的必备品，用辣椒建造的美食同样成为门客以及辣椒快乐喜爱者的研究对于象。辣椒正经由过程它怪异的风韵与魅力，让无辣不欢的人群发生更多交流，也让全球食辣的国度以及地域以辣文化为平台，增入领会、交情与互助。在中华饮食文化的推行中，辣椒也正打开世界对于中餐的熟悉之门。小小辣椒，何故风行世界餐桌？世界辣椒同盟秘书长张卢卡近日接受中新社“工具问”独家专访。
现将访谈实录择要以下：
中新社记者：辣是全球味觉共鸣以及首要餐饮风韵，辣椒为何能占领世界各地餐桌？
张卢卡：辣椒是全地球的人都在用的调味品。它不仅是一种香料，更具备无国界性。辣椒像打开世界饮食文化的一把钥匙，是一种促成文明互相交流的前言。
辣椒风行全球履历了一个汗青进程，从拉丁美洲走向世界，辣椒并未以一种突兀、目生的方法入进本地平易近众糊口。它最初有抚玩以及医学价值，随后凭仗怪异的味道以及作用，慢慢成为人们餐桌上的首要部门以及不少菜系的首要食材。
辣椒活着界各地的本土化进程中，衍生出百般各样的做法，像打成辣椒粉，做成泡椒、风干辣椒等。辣椒的魅力，在于让一些非常简单的菜品、餐饮风韵变患上更丰硕，同时也能起保鲜作用，延伸食品保质期。这让辣椒成为各地餐饮风韵的一种弥补，乃至成为本地餐饮风韵的特点。
现在，辣椒已经成为不少地域人们糊口中不成或者缺的一部门，活着界列国的饮食文化中拥有怪异职位地方。
椒农采椒。瞿宏伦 摄
中新社记者：辣椒若何影响人的饮食习气？以辣椒为原型建造的餐饮产物以及衍出产品有哪些？
张卢卡：辣椒既是调味品，又是食材，还能以及其他食材衍生出更多食物。分歧品种的辣椒，尽管外形、颜色、味道各别，但都属于很是怪异的香料以及蔬菜。
从感官角度望，辣椒会在嘴里发生一些化学反响，所谓的辣感实在更多的是对于味蕾的刺激，让人发生一种怪异感觉，这也是不少人从不顺应吃辣到无辣不欢的缘由。
辣椒另有养分成份以及医学作用，如辣椒素可以刺激味蕾，减缓食欲不振。另有不少研究评释，辣椒能促成血液轮回，让血液畅通流畅加倍顺畅。
今朝，世界上以及辣椒有关的食品数不堪数。起首是辣椒自己建造的辣椒酱、辣椒粉、泡椒等，其次是辣椒以及其他食材一块儿组成的百般炒菜、炖菜、蒸菜等，最后另有各类新发现、新组合，如辣椒冰淇淋、辣椒蛋糕等。跟着辣文化的风行，以辣椒为原型建造的手链、袖扣，印着辣椒图案的丝巾、领带等衍出产品也愈来愈多。
辣椒冰淇淋。瞿宏伦 摄
中新社记者：辣椒若何让中国美食走向世界，让世界美食入进中国？
张卢卡：我一直认为美食是最有吸引力以及魅力的沟通东西。一国的文化以及汗青，不少时辰可以从这个国度的美食起头提及。
比方，许多国度城市出产本国辣椒酱或者辛辣口胃的菜肴，是以以辣为媒可让人们的沟通变患上很是有趣，也有益于促成国与国之间的交流。
中国有不少辣椒建造的美食以及菜系，如暖锅、川菜、湘菜等；墨西哥拥有世界上最使人上瘾的辣酱之一乔卢拉辣酱；韩国有石锅拌饭专用的辣酱；意年夜利南边有种猪肉辣椒酱，是本地人的自豪。辣是全球人们味觉的共鸣，世界各地的辣椒美食构成通用的“语言”，让来自分歧地域的人们因它而互相领会。
官方数据显示，2022年前8月，中国辣椒城辣椒买卖量达11万吨，买卖额达27亿元人平易近币，动员辣椒城周边二级市场买卖量约22万吨，买卖额约57.2亿元人平易近币。
某辣椒企业出产现场。瞿宏伦 摄
这个数据很是可观。若是能给中国辣椒给予更高价值，讲好它的故事，如辣椒与湘菜、川菜的相遇，中国辣椒的建造工艺，匠人精力以及传怪杰物故事等，会更容易激起人们对于中国美食乐趣。辣椒将成为中国美食文化向国际推行的一块敲门砖，也将与世界各地辣椒相干的美食发生更强接洽，让更多辣椒美食走入中国。
辣椒宴。瞿宏伦 摄
中新社记者：世界各地的辣椒节、辣椒饮食文化有哪些交流融合？
张卢卡：列国每一年城市举行本国的辣椒节。好比英国有一个辣椒与奶酪搭配的辣椒节，美国在新墨西哥州哈奇城有隆重的辣椒节，意年夜利南边地域有辣椒节，法国有辣椒节，匈牙利除了了有辣椒节另有辣椒博物馆。
张卢卡以及意年夜利的辣椒年夜王Gianni Pellegrino在乎年夜利辣椒节合影。受访者供图
为何不少国度庆贺辣椒节？起首，辣椒的莳植遍及世界。其次，作为食品，辣椒是各地饮食的首要部门。别的，除了了庆贺丰收以外，辣椒节是一种休闲文娱方法，红红的辣椒是快活的标志，人们因辣椒聚在一块儿交流。同时，辣椒节也会吸引不少外埠旅客，人们经由过程辣椒领会分歧地区的风土平易近情。
湖南宁乡炭河古城举行吃辣椒挑战赛，浩繁挑战者坐在展满辣椒的巨型蓄池塘中入行吃辣椒比拼。杨华峰 摄
中新社记者：有华人之处就有“老干妈”。这不单单是一句告白语，更多的是贵州辣椒从年夜山深处走向世界的一种宣告。一瓶辣酱，最解海外游子相思意。现在的贵州辣椒，不仅是贵州的风韵，也是中国的风韵，正在成为世界的风韵。您怎么解读这句话？
张卢卡：答复这个问题，起首必要界说辣椒的国际化。辣椒的国际化，是指中国辣椒出口海外，仍是中国的辣椒酱在海外贩卖，抑或者中国的辣椒产物被海外消费者承认？在我眼里，这些界说都没问题。
2022年7月，在海口举办的第二届中国国际消费品展览会上，贵州馆“老干妈”辣酱吸引观光者。骆云飞 摄
曩昔几十年，中国的辣椒品牌根基在开拓本土市场。如今，贵州不少企业具有走向全球的意愿以及能力。凭据我领会的贵州辣椒工业环境，我认为贵州辣椒要做的不仅是产物出口，而是品牌，是更有故事的文化传布。在这条道路上，中国企业任重道遥。
起首，贵州辣椒的故事问题。比方，为何贵州的辣椒跟此外辣椒纷歧样？是海拔缘由仍是品种缘由？贵州辣椒有何特点？这些都必要经由过程故事阐明。
其次，贵州辣椒产物的定位问题。贵州辣椒产物的出口方针，到底是让世界学做贵州菜，仍是为其他菜系增长新风韵？这是必要入一步明确的议题。
贵州主题餐厅。视觉中国 供图
最后，详细产物的风韵特点问题。我认为，应该挖掘本地的一些特点风韵，将其与辣椒交融在一块儿。
中国有庞大的辣椒消费市场，哺育了浩繁喜爱辣椒的消费者。中国辣椒要走向全球，不仅是提供来自中国的辣椒产物，更必要可以得到共识的中国故事与价值。中国辣椒暗地里有没有数中国农夫以及他们的故事，值患上充实发掘以及传布。(完)
受访者简介：
张卢卡，意年夜利人。世界辣椒同盟秘书长，北京年夜学国际政治经济学硕士。曾经肆意年夜利驻华商务到处长，客居中国十余年，致力于经由过程辣椒促成中外饮食文化交流。