鲷鱼片为什么没有刺（鲷鱼片为什么有碱味）
昨天晚上，小编在一家意式餐厅用餐的时候，服务员为我们介绍了today’s feature，其中一碟以鱼为主食的菜品引起了我的注意，当我问服务员介绍鱼的品种的时候，她说这道菜是盐烤虹鳟鱼，虹鳟鱼是三文鱼的其中一种。
上菜了以后，味道还不错，肉是粉红色的，口感和三文鱼也非常像，小编开心的享用美食，没有多想。
事后，同事告诉我，虹鳟鱼和三文鱼才不是一种鱼：三文鱼是海鱼，而虹鳟鱼是淡水鱼，淡水鱼的寄生虫比较多。听得小编一愣一愣的。
三文鱼
虹鳟鱼
之前在国内也有类似争议，虹鳟鱼到底是不是三文鱼呢？反正中国水产行业协会曾把虹鳟鱼列入三文鱼种类里，还引发了网上的争论。
从近期加拿大人都比较关注的“海鲜诈骗”这个话题来看，搞错鱼类的品种，早就不是消费者在吃鱼的时候存在的唯一问题。
根据Oceana Canada最新发布的调查数据，在近两年内针对多伦多，温哥华，维多利亚，哈法和渥太华的抽样调查的售卖鱼类中，有44%的鱼类被贴上了错误的标签！
其中，更是有75%的错误标签，是把较便宜的鱼类，贴上更贵的鱼的标签。
在上述五个城市中，Oceana Canada在各个鱼商贩调取了382个出售的鱼类样本，通过DNA鉴定，发现有168个样本的实际品种并不是它们出售时所标的品种，甚至产地。这个调查结果，比起2013-2014年的6%误标率，以及2013-2016年14.8%误标率要高出太多。
为什么这个现象叫做“海鲜诈骗”？因为那些被标错的鱼类，贩卖价格往往比它们实际的价值要贵出很多，欺骗消费者的钱财，因此称为诈骗。例如，很多市面上销售的昂贵的红鲷鱼，很有可能只是廉价的罗非鱼。
餐馆里卖的假鱼，不知骗走多少钱
在44%的鱼类误标率中，有52%的鱼类来自餐馆，22%来自鱼市。
Oceana Canada给出的一个惊人的消息是：样本鱼里所有的red snapper（红鲷鱼） yellowtail（黄狮鱼）以及 butterfish（刺鲳鱼），竟然没有一个是这些鱼本鱼！（小编在吃日料的时候最喜欢点这些鱼的刺身或寿司，现在想想真的不知道自己都吃了啥）
有50%的鲈鱼（sea bass）被标错，42%的鳎目鱼（sole）被标错，41%的金枪鱼（tuna）被标错，35%的比目鱼（halibut）被标错，还有32%的鳕鱼（cod）和18%的三文鱼（salmon）被标错！！
下图显示标签和实际的鱼类品种被标错的常见例子：
然而Oceana Canada表示，他们并不想用这样的数据去打鱼贩和餐厅的脸，因为他们极有可能是无辜的，像买到假鱼的消费者一样，自己也是受害者。
除了鱼类自身的品种，产地也有很多是不正确的。调研人员Josh Laughren解释了出错的过程：海鲜的售卖是一个国际产业链。从加拿大捕捞上来的鱼，很有可能被送往中国处理内脏，再被运到美国去腌制，成品送回加拿大，消费者买到的鱼，就极有可能被贴上“产自美国”的标签。
然而至于这条鱼到底什么种类，在这一运输过程中的任何一环都有可能被标错（可能因为每个国家对鱼的定义都不太一样）。因此，Oceana Canada向加拿大食品安全局提出，应该完善海鲜运输，由渔船到餐桌的严格追踪以及监控过程。
鱼类误标引起经济，健康和环境保护的大问题
除了欺骗消费者来赚取更多收益而引起的经济问题，从宏观层面来讲，这样的收益会引起整个海鲜产业的一种误导性竞争，导致越来越多的卖家因利益而效仿这种不良行为，更是对诚信卖家收益上的一种打击。
当然了，还有比钱更重要的，就是消费者的身体健康问题。
鱼类被标错的其中一个后果，就是极有可能影响食品安全。调研负责人说，被标错的鱼类中，有60%的鱼类会影响我们的身体健康，有些鱼可能含汞量很高，有些鱼可能会带有其他的污染物。
举例来说，在餐馆菜单里写的“白吞拿”或者“刺鲳鱼”，然而很可能是玉梭鱼（escolar）就有不小的安全隐患：此鱼被称为来自海洋的“泻药”，会引起肠胃的不良反应（如腹泻，呕吐甚至头晕恶心），因此还被许多国家列为严禁食用的鱼类。
吞拿鱼和玉梭鱼对比
除了这些，食用不该食用的鱼类也有可能引起消费者的过敏症，或者导致孕妇食用怀孕期间不该食用的海鲜等等。
而对于环境保护的影响则更加令人担忧：由于低成本高收益，许多不法商贩会利用毁灭性的手段，捕捉被列入国家保护动物的鱼类品种甚至濒临灭绝的鱼类品种，对海洋生态环境造成巨大的威胁：
30%的误标鱼是脆弱的或是濒危的物种。
40%的误标鱼，人类没有足够的信息判断它们是不是属于濒危物种。
大量误标鱼所带来的问题，可能远比我们想象的要严重。
如何分辨真假鱼
看完上面的报告，或许你心中有这样的疑问：消费者能够通过什么方式完全避免买到误标鱼吗？
答案是不能，除非你是鱼类的精英专家，熟知任何鱼类品种，才有可能逃过一劫。
但是并不是没有任何减小买到误标鱼概率的方式。Oceana Canada负责人为我们提了一些建议。
第一，买鱼的时候，询问商贩以下三个问题：这鱼是什么品种？这鱼产自哪里？是怎么被捕上来的？
如果商贩回答不了这三个问题，就没有关于商品的基本信息，负责人建议不要在他那里买鱼。
另一个较为管用的方式，就是寻找包装上Marine Stewardship Council’s blue checkmark标志，长这样：
有这个标志，便证明有专业部门从头到尾追踪这条鱼的运输过程，被标错率较小。
还有就是最好买整条鱼，一条或半条，少买鱼柳，因为鱼柳更不容易识别，容易被误标。
去餐厅点鱼的话，尽量点符合此刻季节的鱼类，季节性鱼类是真鱼的概率更大一些。去沿海城市吃海鲜，就吃本地产的，尽管这也不能完全保证它们都是真的，不过可信度还是更高一些。
对于像小编这种海鲜脑残粉来说，餐厅卖的鱼真是再也不敢瞎吃了，身体健康比啥都强。盼着以后再吃鱼，能吃到跟菜单写得一致的真鱼本尊吧！
Advertisement
......
刊号：OZ-2018-0134