法国菜为什么是西餐之首（法国菜的代表菜）
生蚝-Huître
法国的“蚝门”其实很复杂，这里的生蚝被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种，能吃出来个前中后韵味、讲究after-taste……其他国家是没法比的。
很多蚝农为了让自己的生蚝有更多口味，就会把自己的蚝苗送去不同的海岸吸收不同的养分，竞争非常激烈！
一个品质上乘的生蚝，肉身润滑，味道鲜美且复杂，入口鲜香味扑来，短暂的爽脆以后，是超级丰盈的软滑的奶油口感；然后榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏还是酒香……
鹅肝-Foie Gras
这款美食的法文名中有 Foie Gras。一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色。
像葡萄酒分级一样，鹅肝也有分级。
1鹅肝”酱”—入门级
Bloc de Foie Gras d’Oie
2整鹅肝—最高级
Foie Gras d’Oie Entier
3松茸鹅肝—最珍贵
Truffeé
ps吃鹅肝可以配甜甜的白葡萄酒，但绝对不能选择红葡萄酒，也不能用带着微酸味道的干白，因为这两种酒的味道与鹅肝不配，使鹅肝的美味大打折扣。我知道你可能尝不出区别，但是bi一定要装对啊！
蜗牛-Escargots
说起法国蜗牛的故事，也是充满了屌丝逆袭的剧情啊。想当年在中世纪时，蜗牛曾经是穷人的专属食物。但在十九世纪后，蜗牛在一位法国大厨的推荐下进入皇家菜系，从此成为法国家喻户晓的经典法式菜肴之一。
但是好笑的是，很多法国人却拒绝承认蜗牛这道菜肴之于法国美食的代表性，说这些只是全世界对于法国的误解。
法国蜗牛有很多种做法，比较传统的是配上蒜末、芹菜末，奶油在烤箱中烹饪，味道相当肥美。
需要注意的是，食用蜗牛时会配一种特制的叉子和钳子，一手拿钳子夹着蜗牛，另一只手拿叉子把肉挑出来，爱美的法国人在吃饭时也在强调优雅。。
Tartare
韃靼牛肉
韃靼牛肉（Steak tartare）：新鲜牛肉剁碎，加上盐、胡椒及酱汁拌匀，有时还会打上一枚生鸡蛋。至于为什么会被叫做韃靼牛肉，可能与中亚鞑靼人有关，但实际上与现时的鞑靼族饮食并无关系。
这是一道很传奇的菜，很多人爱上它都是因为一个巧合，那就是不懂法语。看其名称-Steak tartare，很多人都以为这是一道烤的香喷喷的牛排，等侍者端上来以后惊呼生肉怎么吃啊，不得已吃进嘴里后发现看似茹毛饮血的外表下，居然别有风味。
Carpaccio
生牛肉片
这道美味严格来说并不属于法国菜系，而是来自同样爱吃的邻居意大利。
相比如鞑靼牛肉来说，意式Carpaccio的历史较短，只有数十年，但其流行指数却有过之而无不及。
Carpaccio的起源几个说法，流传较广的是说在1950年代，威尼斯一家著名的餐厅Harry's Bar，当时一名叫Amalia 的伯爵夫人，听从医生建议吃生肉，而当时的店主Giuseppe便想出这道菜式，将牛肉做成薄片，再以橄榄油、黑胡椒、柠檬汁等调味。
一盘好的Carpaccio会让味蕾清醒过来，切片的厚度要刚刚好，牙齿可以毫不费劲的把牛肉切断还要微微弹牙，在咀嚼的时候会有肉汁在齿间徘徊。再配上清爽的橄榄油柠檬汁，生牛肉的鲜美被衬托的无以复加，只有完美二字。
Moules Marinieres
法国海虹
Moules：海虹，学名贻贝，是我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品。肥美又不压秤。肉味鲜美，营养丰富。
合作菌听自己家住沿海一带的同事说，海虹在她们那里其实算不上美味。但在法国这里，却成了一道人人皆知的桌上美食。
虽然说是比利时的国菜，但海虹在法国的做法也多达几十种，传统的黄油加白葡萄酒做法（Moules Marinieres）最能体现海虹的鲜美之味，肥美的海虹盛在黑色小圆锅里，配一杯葡萄酒更为惬意。
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吃海虹时，食客先用叉子将第一只海虹的嫩肉挑出吃掉，再用这只海虹的空壳作为工具去夹其他的海虹。
这样的吃法与使用西式刀叉很不一样，简便、快捷、独特，很是带劲。
Boudin Noir
法国血肠
这道菜的评价可谓是冰火两重天，爱的人称之为天上来的美食，恨的人称之为地狱料理。它就是—Boudain noir所谓的法国猪血肠。
这道法国名菜是有猪绞肉、猪内脏和猪血混合制作而成。轮外观，Boudain noir看上去就是一根普通的香肠，只不过颜色是红棕色。。里面是软烂的肉泥。。其实真是没什么美感可言。
这便是血肠的魅力，无论遇到的食材是贵是贱，无论是做主角还是做配角，它的味道都能不偏不倚，不卑不亢。
La crêpe
法式煎饼
可丽饼，源自于法国布列塔尼半岛（Bretagne），有时意译为法国薄饼或法国蛋饼，是一种比薄烤饼更薄、以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食。
最普遍的成分包括面粉、鸡蛋、牛乳、奶油和一小撮的盐，主要分为两种口味，甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。
可丽饼节
可丽饼本是法国宗教节日圣烛节（Candlemas，2月2日）的传统节庆食物，如今这一天却演变成了法国民间的“可丽饼节”，和中国的“粽子节”、“月饼节”可谓异曲同工。
Bœuf bourguignons
红酒炖牛肉
勃艮第炖牛肉，国内常被称为“红酒炖牛肉”原是一道非常低调的法国焖肉菜肴。配菜经常有蘑菇、小洋葱和肥猪肉丁。菜肴的名字来自配料中两样勃艮第的物产：牛肉和红酒。
在美国电影《朱莉与朱莉娅》中，这道著名的法国菜-勃艮第红酒炖牛肉Boeuf Bourguignon让人难忘
这样一道传统的经典菜，主要的区别就是来自于红酒的选择，勃艮第是在法国唯一能和波尔多媲美的葡萄酒产区。当地的红酒力道浑厚坚韧，味道浓郁，酒体轻柔。毫无疑问，勃艮第的葡萄酒给予了这道菜灵魂，使之成为只有法国人才能道破的浪漫结合。
Coquilles St Jacques
法国扇贝
闻名遐迩的法国名菜之一的Coquille Saint Jacques，而据说来自法国布列塔尼区的扇贝是最好的，是法国西海岸当仁不让的美食。
在餐厅里，头盘和主菜都经常见到扇贝的身影。肥厚鲜美的扇贝肉，对很多大厨来说，是不需要使用复杂烹饪手法的。他们通常会选择将其做成扇贝片，搭配新鲜的菜蔬，食其原汁原味；或者将扇贝稍微煎一下，四周脆香，中间软嫩是最好的状态，淋上厨师秘制的酱汁，闻之令人食欲大发。
而这道美食对食材的要求和筛选更是严格，最贵的扇贝来自手捞海扇贝。潜水员入海，用手一个一个筛选出最好的扇贝。相信就算是再漫长的等待，也是值得的。
Confit carnard
油封鸭
油封鸭的来源，源自古代法国保存食物的一种方法，主要是法国西南部。
在没有冰箱的时代，为了能在寒冷的冬天照样满足自己的口腹之欲，法国人发明了Confit这种食物的保存方法。
Confit这个法文字是腌渍之意，用在果子是【糖渍】，用在生菜是【醋腌】，用在肉类则是【油封】。起初，内容并不局限于鸭肉，而是各种肉类，常见的是猪，鸭，鹅肉。
【油封】
就是把肉浸在油脂之中，以低温小火慢慢炖熟的一种料理手法，等冷却之后，大量凝结的油脂可以将肉密封，隔绝空气和细菌的接触。
要说吃韃靼牛肉和Carpaccio是对肠胃有一定要求的，那油封鸭是一定要列入来法国必吃名单里啊！遥想合作菌第一次吃油封鸭时是在一个法式小餐馆，当时品尝到它外皮酥脆，然后入口即化的传奇滋味！太过惊艳，从此就列入了合作菌法国美食的小名单里！
Magret canard
法式煎鸭胸肉
法国人热爱美食，更是嗜鸭成痴。除了做法细腻而费时的【confit canard】，令人向往称奇的神秘【血鸭】，这里合作菌再推荐一个相比前两种做法更简单，但享用之后依旧竖起大拇指称赞的法菜—【法式煎鸭胸肉】。
「此味只应天上有，人生能得几回尝」。
法国烹饪喜爱保存食物的原味，煎鸭肉时一定要让每一片鸭肉都保持粉嫩的红色才是最好，出来的鸭胸片口感嫩滑有韧劲味道却不膻，这道菜看似简单却随处都体现出法国烹饪的精髓，从材料的选取和在时间的把握上每一步都不能大意。配上一口甘甜的红酒，回味无穷。