京城恢复堂食首日：门店秩序井然，食客安心“尝鲜”
中新社北京6月6日电 题：京城恢复堂食首日：门店秩序井然，食客安心“尝鲜”
作者 徐婧 杜燕
“暂停堂食期间基本都是在家做饭，今天是这段时间以来第一次吃这么丰盛的大餐”，6日11时40分，范女士和好友在午休时间来到温野菜西单店，待面前的汤锅沸腾后大快朵颐。
6月6日起，北京市除丰台区全域及昌平区部分区域外，餐饮经营单位可有序开放堂食服务。记者在西单大悦城看到，许多餐饮门店不到中午已迎来第一批客人，温野菜西单店店长杨建松在门店外提示来客扫码测温，并出示72小时内核酸阴性证明后方可进店。
目前北京市疫情处于扫尾清零阶段，截至6日下午4时，北京已连续三天无新增社会面病例，疫情防控取得阶段性成果。针对当前有序开放堂食的情况，北京要求各餐饮门店加强人员管理、严格进门查验，并减少人员聚集，各门店要严格控制人流密度，在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，保持合理就餐间距，提倡隔位就座、预约就餐、叫号等候、非接触式点餐、打包外卖。
杨建松介绍，目前店内所有员工均佩戴N95口罩上岗，并会在客人取餐时提示其佩戴口罩；在取餐区没有人时，店员会用防护罩将菜品盖住。今日开餐不到一小时，已有12桌顾客到店。
6日中午，刘同学在海底捞西单店的等位区期待着两个多月来的第一顿火锅。
19岁的他目前在英国留学，这是开放堂食后他的外食第一餐，也是这次假期回国后第一次吃火锅。“隔离结束后主要在家做饭，还没吃过火锅，昨天一得到恢复堂食的消息就和朋友相约来海底捞，现在最想吃番茄锅。”
海底捞西单店客户经理贾大朋告诉记者，在停止堂食的36天里，门店“停堂不停食”，通过自提、外摆等方式为顾客提供商品；同时通过建立线上客群和上线第三方外卖平台，满足外送等需求。针对一人食、两人食等个性化需求，还推出了高性价比的青年套餐，供消费者自由选择。在此期间，门店日均接单量超过100单，营业额也较为可观。
贾大朋介绍，门店从昨天上午开始陆续收到顾客的咨询和预定，今早更是9点半就有顾客到店等候。“目前店内60多名员工在岗，共开放70桌堂食”，他说，门店当晚的包间也已经预定满了。
开放堂食首日，有人选择与一顿热气腾腾的火锅相约，也有人迫不及待在午夜尝鲜，等来一盘充满夏日气息的小龙虾。北京胡大餐饮运营总监张胜滔介绍，在恢复堂食通知发布当日晚间9点多，胡大饭馆簋街总店就迎来了等候堂食的第一批客人，到6日零时，已有150余位顾客在门口等待。
6日，门店准备了约为仅开放外卖期间两倍的菜量。“以小龙虾为例，今天准备了7000至8000斤。”张胜滔告诉记者，在店内采取50%限流的情况下，今天的客流量仍远超预期。为避免大量人员在门口聚集，店员会在提示顾客按“一米线”排队的同时，引导其到同街的其他分店就餐。
北京日前提出，为推动餐饮企业恢复发展，将联合外卖平台企业发放餐饮消费券，对平台企业2022年6月减免的暂停堂食餐饮商户相关费用予以补贴，对纳入全市生活服务业发展项目和支持范围的餐饮企业，最高给予审定实际投资额50%的资金支持。此外，还对在全市参保缴费的餐饮企业阶段性实施企业职工基本养老保险、失业保险、工伤保险三项社保费缓缴政策。
在暂停堂食期间，饭店享受到社会保险费和住房公积金“应缓尽缓”等多项优惠政策。张胜滔介绍，为缓解店员焦虑情绪，全体员工采取小时制上班，错峰调休，还开放了线上学习以提升专业技能，为堂食开放做好服务基础。同时，门店开设了独立外卖窗口，并推出折扣套餐，研发了适合露营和外带的新产品。5月1日至6月5日，门店累计接单量超40000单，环比外卖单量增长4.2倍。
“顾客在深夜排队等候用餐的场景令我们备受感动，也增强了大家的信心。”张胜滔表示，门店已落实好各项防疫措施，相信不久就能恢复到以前的经营状态。(完)