梨的作用和功效价值_梨的药用价值、吃法和食疗
梨，号称“百果之宗”。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。
梨原产我国，《诗经》即有“山有苞棣”的记载，可见我国梨树栽培，至少有二千五百年的历史。唐玄宗李隆基精通音律，喜爱歌舞，常在都城光华门禁苑中一处广植梨树的果园里进行表演，后世称戏剧界为“梨园界”或“梨园行”。梨树是我国南北各地栽培最为普遍的一种果树，有很多优良品种，如山东烟台的黄县长把梨、栖霞大香水梨、莱阳慈梨、莱西水晶梨和香水梨。河南宁陵县传统名特产金顶谢花酥梨，在明弘治年间被列为朝廷贡品。这种梨的梗蒂周围长有一层金黄色的果斑，谢花即酥脆可口，故名。其特点为颜色金黄，果皮细嫩，果肉酥脆，味甜汁多，食而无渣。赵州雪花梨是赵县特产，栽培历史悠久，可上溯到1700多年以前，早在秦汉时代始就被历朝历代选作贡品进贡朝廷。因其果肉洁白如玉，似霜如雪而得名，史载有赵州御梨有“大如拳，甜如蜜，脆如菱”之说，与赵州桥齐名天下。
梨果肉脆多汁，酸甜可口，富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。梨果还可以加工制作成梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用来酿酒、制醋。梨木细致，软硬适度，是雕刻印章和高级家具的原料。
梨果还有医用价值。中医认为，梨有润肺生津、清热降火、化痰止咳、解疮毒和酒毒的功效，用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、声嘶失音、便秘等症，也可用于肺热或痰热烦渴、咳喘、痰黄、眼目赤痛、饮酒过多等症。《本草纲目》：“润肺凉心，清痰降火，解疮毒、酒毒。”《本草通玄》：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。”梨果皮也有清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴之功效。根、枝叶、花可以润肺、消痰、清热、解毒。
现代研究分析表明，梨特别适合慢性支气管炎、肺结核、高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者，饮酒后或宿醉未醒者食用。教员、播音员及歌唱演员如常食煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用，预防喉癌、肺癌和鼻咽癌。
◎增强心肌活力
梨中含有丰富的维生素，其中维生素B，能保护心脏，减轻疲劳；维生素B2、维生素B3及叶酸能增强心肌活力，降低血压，保持身体健康。
◎祛疾止咳，利咽
梨中含有配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，尤其对于肺结核咳嗽，具有较好的辅助食疗作用。同时梨对咽喉还具有养护作用。
◎保护肝脏
梨含有较多的糖类物质和多种维生素。糖类物质中果糖含量占大部分(即使糖尿病患者也能服食)，易被人体吸收，促进食欲，对肝炎患者的肝脏具有保护作用。
◎降低血压
药理研究证明，梨果具有增加血管弹性降低血压的作用。其性凉并能清热镇静，对于肝阳上亢或肝火上炎型高血压病人，常食梨能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状。
◎防癌抗癌
研究认为，食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，因而能够防癌抗癌。《本草求真》也有记载，梨对“血液衰少，渐成噎膈(即食道癌)”有疗效。
◎促进消化，通利大便
梨果中的果胶含量很高，比苹果更有助于消化，促进大便排泄。消化不良及便秘者，每餐饭后食用1个梨，则大有稗益。
此外，梨籽含有木质素，是一种不可溶性纤维，能在肠子中溶解，形成像胶质的薄膜，能在肠子中与胆固醇结合而排除。
此外，梨籽还含有硼，可以预防妇女骨质疏松症。硼充足时，记忆力、注意力、心智敏锐度也会提高。
梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者、呕吐便溏者应少吃，可把梨切块水煮食用。梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。梨有利尿作用，夜尿频者，睡前不要吃梨。血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不宜吃生梨，最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。梨含糖量高，糖尿病患者当慎食。梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。
【食谱】
蜜饯香梨
材料：梨500克去皮、核，切片，蜂蜜100~200克。
做法：将梨水煮至七成熟，加入蜂蜜，再用小火煮至熟透，收汁装入瓶备用。有生津，润燥，清热，止渴等作用，可治热病消渴症。
五汁蜜膏
材料：去核梨、白萝卜各1000克，生姜250克，炼乳250克，蜂蜜250毫升。做法：将梨、萝卜、生姜洗净切碎，分别以洁净纱布绞汁，取梨汁和萝卜汁放入锅中，先以大火煎熬成膏状，再加入姜汁、炼乳。蜂蜜搅匀，继续加热至沸，停火冷却后装瓶备用。每次一汤匙，以沸水冲化(可加黄酒少许)饮服，每日2次。此膏具有养阴清热、润肺止咳的功效。
夹沙梨
材料：梨750克，花生油750毫升，鸡蛋3枚，桂花少许，干豆沙、面糊及白糖各适量。
做法：将梨洗净，去皮除核，放入大碗，撒上少许白糖，入蒸笼蒸熟取出；把梨和面粉一起放入盆中，加入少许清水拌匀，再拍成长条扁平状；鸡蛋打破取蛋清，鸡蛋清中加入适量淀粉，用筷子搅成糊状；把白糖、豆沙、桂花、三个蛋清同放入碗内，加少许清水合和并切成条块，用蛋糊抹匀面卷，封好口；将锅放火上，加入花生油烧热，投入面卷，炸至金黄时捞出，放入盘中即成。此梨有滋阴清热、生津润燥之功效。
雪梨罗汉果汤
材料：梨1个，罗汉果半个。
做法：梨洗净切块，与罗汉果加水合煮约20分钟，候温饮汤。此汤具有生津润燥、清热化痰的功效。
梨汁粥
材料：梨3~5个，粳米50克，冰糖适量。
做法：将菜洗净，连皮切碎，捣取其汁去渣，与粳米、冰糖一起同入沙锅内，加水400毫升，煮为稀粥，稍温服食。1天内分2~8次食完。此粥具有生津润燥、调养脾胃之功效。
梨膏
材料：梨2000克。
做法：切碎捣烂，绞取汁液(或煎取汁液)，小火熬至浓稠，加入1倍蜂蜜，混匀并煎沸，待冷即成。每次服1~2匙，温开水冲服。有良好的养阴生津、润燥止渴的作用。
八宝瓤梨
材料：梨500克，糯米100克，百合30克，莲子30克，薏苡仁50克，樱桃30克，核桃30克，蜜枣50克，蜜橘30克，白砂糖100克，猪油(炼制)15克。做法：将梨削皮后，在梨把顶端1.5厘米处切下；于剖口处挖去核及部分内瓤，入0.5%的明砚水中漂五分钟后捞出，用清水冲洗干净；将百合、莲米、薏苡仁等用水发透；蜜樱桃、核桃、蜜枣、蜜橘均切小颗；糯米煮至断生，然后将百合、莲米、薏苡仁、樱桃、核桃、蜜枣、蜜橘共纳一碗加白糖，化猪油拌匀；瓤入梨内，盖上梨把，逐一制完后，放于盘中上笼蒸至软透时，取出挂上糖汁即可。
双杏香梨煲田螺
材料：杏仁25克，甜杏仁25克，梨250克，田螺30克，陈皮3克，姜3克，冰糖20克。
做法：将大田螺去壳取肉，除去污物，洗净备用；杏仁和陈皮洗净；将梨洗净去皮、核，切成小块；姜去皮洗净。炖锅内加入适量清水，放入杏仁、陈皮、雪梨块、田螺肉、姜片、大火煮开，改用小火煲2小时，加冰糖调味即可。
【食疗验方】
●治食道癌梨汁50毫升，人乳25毫升，蔗汁、竹沥、芦根汁各25毫升，童便30毫升，混匀频频饮服。
●治小儿发热、咳嗽梨3个洗净切碎，加适量水煎煮半小时，捞去梨渣，再加淘净大米适量，煮成稀粥，趁热食用。
●治肺结核虚弱、脑血管意外后遗偏瘫鲜梨榨汁100毫升，人乳100毫升，蒸热饮用，每日2次。有补虚生血，养阴润燥之功效。
●治肺癌、咳痰黄稠梨250克，鱼腥草60克，白糖适量。先将鱼腥草加水文火煎30分钟，弃去药渣，留下澄清液500毫升。把梨连皮切成碎块，去核心，置于药液内，加入白糖，文火烧煮，待梨完全煮烂后，即可食用。
●治口腔咽部癌症放疗后伤阴口渴症梨1个，洗净，切成薄片，放碗中加凉开水适量，浸泡半日，再以纱布包后绞汁，顿服，每日数次。
●治慢性支气管炎梨1个，杏仁10克，白砂糖30~40克，加入适量清水，隔水炖1小时，食梨饮汤。每日3次。
●治糖尿病梨2个，白萝卜250克，绿豆200克，共煮熟服用，有一定的辅助治疗作用。每日2次。
●治声哑咳嗽用梨3个捣烂，加蜂蜜50克，水煎服用，每日分2次服。
●治热咳或慢性支气管炎大梨一个，削皮挖心，装入川贝粉3克或冰糖15克，蒸熟食，有润肺止咳作用。
治支气管炎(风热咳嗽)梨一个，葱白七条(连须)，白糖10克，水煎服。
●治急性喉炎，咳嗽声嘶梨两三个，去皮捣汁饮，或梨一个挖心加川贝3克，蜜糖30克，同蒸熟食之。
●治百日咳大梨一个，挖心，装入麻黄1克或川贝3克或橘红6克，盖紧，放入锅中蒸熟，除去药渣，食梨饮汤。
●治噎嗝反胃呕吐梨一个，挖去核，放入公丁香五十粒，外用菜叶或湿草纸包裹好，于火灰中煨熟食(将放入丁香的梨封固，蒸熟食亦可)。
●治肺结核咳嗽，咯血，干咳无痰，及老年人热咳无痰等症川贝母10克(研末)，梨两个，削皮挖心，切成小块，猪肺一个(洗净切小块)，同煮汤，用适量冰糖调味食用。有清热润肺，止咳祛痰的作用。
●治秋冬燥咳，慢性支气管炎干咳，口干咽痛，肠燥便秘等大梨一个，削皮挖心，放入北杏仁10克，(捣烂)白砂糖或冰糖30~50克，蒸熟食用。
治肺痨咳嗽，干咳，咯血等症大雪梨六个，削皮挖心备用；糯米(糯米100克蒸成饭)，川贝粉12克，冬瓜条100克(切碎)，冰糖100克，同拌匀，分别装入梨中，同蒸50分钟后食用，每次吃一个，每日早晚各一次。有润肺化痰，降火止咳的作用。
●治热病，口渴，咽干，烦躁等症梨(去皮核)鲜芦根、荸荠(去皮)、鲜藕(去节)、鲜麦冬(或甘蔗)各适量，切碎后，用纱布绞汁饮用。
●解酒梨放入米醋中浸渍一周后食用，每次半个。
●治感冒、咳嗽、急性支气管炎生梨1个，洗净连皮切碎，加冰糖蒸熟吃。或将梨去顶挖核，放入川贝母3克、冰糖10克，置碗内文火煮之，待梨炖熟，喝汤吃梨，连服2~3天，疗效尤佳。
●治慢性气管炎、干咳少痰、口干舌红、便秘生梨1个，蜂蜜或冰糖放入梨内，蒸熟吃梨喝汤，每日1次，连吃5天为一疗程。或梨挖心削皮，放入北杏仁10克，冰糖30克蒸熟吃，可止咳化痰，清热生津。
●治肺热、咽疼、失音梨捣汁徐徐含咽，每日服3~4次。
●治肺热咳嗽梨加冰糖炖服，或生梨去心加贝母3克炖服；或梨1个，芦根30克，冰糖同煮，睡前热食，见小汗为佳，食3天；或梨汁、藕汁等量服。
●治干咳梨挖心，装麻黄1克或川贝3克，橘仁6克，盖好蒸熟吃。
●治咳嗽、干咳、咯血梨6个，削皮挖心。将糯米100克煮成饭、川贝粉12克、冬瓜条100克切碎、冰糖100克，拌匀后装入梨中，蒸50分钟后食用，早晚各服1次，可润肺化痰，降火止咳。
●风热咳嗽、食欲不振梨水煎取汁，加入大米煮粥。
●治疗虚劳、肺结核低热、久咳梨、白萝卜各1000克切碎绞汁，浓缩成膏，加入生姜250克绞汁，和炼乳、蜂蜜各250克搅匀，煮沸，每服1匙。
●治咽炎、红肿热痛、吞咽困难梨用米醋浸渍，捣烂，榨汁，慢慢咽服，早晚各1次。
●治干咳梨1个，菊花、麦冬各25克，水煎后加适量白糖服用。
●治久痢梨皮、石榴皮，适量煎服。
●治黄疸梨切片浸醋中，每日食1个。
【小贴士】
梨的吃法生食：民间对其有“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”的说法。因此，生吃梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、音哑，以及便秘尿赤等症状。榨汁：将梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少许，煮饮，对天气亢燥、体质火旺、喉炎干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津液的功效。冰糖蒸梨：冰糖蒸梨是我国传统的食疗补品。可以滋阴润肺，止咳祛痰，对嗓子具有良好的润泽保护作用。梨的饮料：“梨膏糖”更是闻名中外，它是用梨加蜂蜜熬制而成，对患肺热久咳症的病人有明显疗效。相传，唐初名相魏征的母亲患咳嗽病，请来名医诊治，她却厌药苦而不愿服，以致病情加重。后魏征想到，其母平素最爱吃梨，便命人将止咳化痰良药与梨汁、白糖一起煎熬成梨膏糖，味道甘甜可口，其母果然乐于食之，不久咳嗽痊愈。后来，梨膏糖便广泛流传于民间至今。