【性征】松茸又称松茸、鹰菌、鸡丝菌、青冈菌等，在云南被称为大花菌，属于松茸属（松茸）的松茸子实体。松茸大多是野生的，生长在松树林、铁杉林和云杉林中，因此主要产于中国东北、西南和北亚的偏远地区。松菇的干制品味道差，鲜制品极其珍贵，只能在夏秋季节收获。因此，它一直被誉为“真菌之王”和“山里之宝”，其地位不亚于猴头菇和灵芝。松茸冠直径为8~10厘米，呈半球形或钟形。成熟后，开放平坦，中心略凸，肥大，表面灰褐色或深褐色。柄长10~30厘米，柱状，外部有褐色绒毛碎片，上端有不明显的真菌环。蘑菇肉白色，质嫩，香菇香味浓郁，口感顺滑嫩滑，富有弹性，味道鲜美。根据测量，每100克干松菇含有约16.1克水、468.9千焦能量、20.3克蛋白质、3.2克脂肪、47.8克粗纤维、0.4克碳水化合物、0.01毫克维生素B1和1.4毫克维生素B2。此外，它还含有可溶性无氮化合物，比普通蘑菇多。因此，松茸具有显著的甜味和香味特征，构成了松茸特有的风味。根据中医的说法，松茸具有强身健胃、理气化痰、止痛、驱虫、抗癌、治疗糖尿病的功效。经常吃松菇可以增强免疫力，防止早衰。
【用法】它应该新鲜食用，煮熟，油炸，与肉一起烹饪或做成汤。干产品加水后也是这样吃的，但是味道变差了。与松茸相似的真菌有黑龙江的黄菇和榛子菇，河北张家口的普中红菇、普大香杏鼎菇和珍珠白菇，也是珍贵的山间美食，其营养、适当避免和使用与松茸相似。榛子菇主要产于兴安岭和小兴安岭。每100克干制品含水51.1克，蛋白质9.5克，脂肪3.7克，粗纤维10.4克，碳水化合物21.5克，钙11毫克，磷286毫克，铁25.1毫克，仅次于松菇。平菇，又称平菇等，在东北和河北北部的榆树、橡树等阔叶树中也是野生的，只有少数是人工栽培的。蘑菇盖的直径为3~10厘米，呈淡黄色，看起来像金色的盖子，所以叫金蘑菇或黄蘑菇。
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