油菜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
油菜
主要营养价值
油菜,别名芸薹、寒菜、青菜等。含蛋白质、维生素类(维生素B、C、D、K)、胡萝卜素及无机盐。油菜因其营养成分含量及其食疗价值被称为蔬菜中的佼佼者,它含有丰富的脂肪酸和多种维生素,含有钙、磷、铁、胡萝卜素,其中维生素A比大白菜高几十倍。此外,还含有蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸等成分。
主要功效与作用
油性凉,味辛。归肺经,肝经。具有散血、消肿的功效。
1.降低血脂:油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合并从粪便中排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化淤,用于治疗疖肿、丹毒。
2.润肠通便:油菜中含有大量的植物膳食纤维,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留时间,可以治疗多种便秘,预防肠道肿瘤的发生。
3.消肿解毒:油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体的致癌物质有吸附排斥作用故具有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒功能,对皮肤疮疖有很好的治疗作用。
4.强身健体:油菜中含有大量的胡萝卜素和维生素C,有助于增强人体免疫力,油菜中所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
一个成年人一天吃500克油菜,500克油菜所含钙、铁、维生素A和C即可满足其生理需求。
5.预防软骨病:油菜营养丰富,油菜含钙、铁十分丰富,婴幼儿多食用可预防软骨病和血色素低。
6.防止牙龈出血:油菜中维生素C的含量极高,可防止牙龈出血。
食用调理常识
1.油菜适于炒、扒、烧、腌,也可作荤、素菜的配料等。油菜籽榨成的食用油是目前全球排名第三的植物油(次于大豆油和棕榈油)。无芥酸的菜籽油用于制造人造奶油,并可作生莱油(色拉油)品酥油和调味用油。
2.油菜同白菜一样,是一种大众化的蔬菜,其食用方法除了炒、烧、炝、扒等,也可作各种荤素菜肴的配料,如与猪肉、蘑菇、香菇、香肠、火腿、猪肝、豆腐、百叶、腐竹等均能共烹入馔。
食用禁忌与注意
1.不宜与动物肝脏同时食用。油菜是含维生素C较高的蔬菜,每白克油菜含40毫克以上的维生素C若油莱和动物肝脏同时食用,动物肝脏将使油菜中的维生素C氧化而失去功效,油菜中的维生素也部分地影响动物肝脏中铜、铁离子的吸收。
2.不宜和黄瓜同时食用。油菜和黄瓜同时食用,黄瓜中的维生素C分解酶可大量破坏油菜中的维生素,使营养成分大为降低。
3.不宜和胡萝卜同时食用。胡萝卜中含有抗坏血酸酵酶,可破坏其他蔬菜中的维生素E。油菜和胡萝卜同食,将会使营养作用降低。
4.不宜在服维生素K时食用油菜。油菜为维生素C含量较高食物,其成分可破坏维生素K的治疗作用,使疗效降低。
5.油菜切碎冲洗后不宜食用。油菜应先洗后切,若先切后洗,大部分水溶性维生素就会丢失。
6.不宜用水喷洒存放。油菜吸收水分主要靠根部,用水喷洒后茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均会发生改变,会造成细胞很快死亡,导致油菜溃烂,既缩短了存放时间,又使营养成分降低。
7.慢性肠炎、慢性腹泻者忌多食和冷食油菜。油菜性凉滑泄,有通泄大便之功效。
8.忌用铜制器皿烹制油菜。铜器可以破坏油菜中的抗坏血酸等维生素成分。
9.产后、麻疹后、疮疥、日疾患者忌食用油菜。服食补骨质者忌食油菜。
食用调理常识
1.鸡油炒油菜
材料:油菜250克,鲜蘑菇50克,黄油、鲜汤、盐、糖、味精、鸡油各适量。
功效:具有宽肠通便,解毒消肿的作用。适用于习惯性便秘,痔疮大便干结等病症,亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。
做法:将油菜去老叶,切成6厘米长后,洗净;锅烧热,放鸡油50克,待油烧至五成热时,将油菜倒煸炒再加黄油、鲜汤,至八成热时,放盐、糖、味精、蘑菇;再烧1分钟后,用水淀粉勾芡,浇上鸡油,装盆即成。
2.清炒油菜
材料:油菜400克,精制植物油、精盐各适量。
功效:具有活血化瘀,降低血脂的作用。适用于高血压、高血脂等患者食之。
做法:将油菜洗净并切成3厘米长段。锅烧热,下油,旺火烧至七成热时,下油菜旺火煸炒,加入适量的精盐,莱熟后起锅装盘。
3.油菜炒虾仁
材料:对虾肉100克,油菜500克,姜、葱适量,酱油、黄酒、淀粉、食用油各适量。
功效:具有强壮身体的作用,可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。
做法将虾肉洗净切成薄片,虾片用酱油、黄酒、淀粉拌好;油菜梗叶分开,洗净后切成3厘米长段锅中加食用油,烧热后先下虾片煸几下即起出,再把油锅熬热加盐,先煸炒油菜梗,再煸油菜叶,至半熟时倒入虾片,并加入佐料姜、葱等,用旺火快炒几下即可起锅装盘。
4.凉拌油菜
材料:嫩油菜400克,麻油、精盐各适量。
功效:具有宽肠通便,降糖之功效。糖尿病患者和便秘患者均可常食。
做法:将油菜梗叶分开后洗净,切3厘米长段,沥干水,入开水中煮熟,捞出沥水装盘,以麻油、精盐拌食。
5.淡竹叶蘑菇油菜心
材料:淡竹叶25克,蘑菇罐头半罐,油菜心12棵,生姜
3克,盐、味精、花生油、淀粉各适量。
功效:退热利尿,治口腔发炎。
做法:(1)淡竹叶加清水煎药汤100毫升。(2)罐头蘑菇控干,油菜心洗净,生姜拍松。(3)炒锅放火上,倒一半药汤,加盐2克,味精1克,放入油菜心,烧熟即捞起排盘中。(4)炒锅放火上,倒入花生油,煸生姜,倒入其余药汤,放蘑菇烧熟,捞起放油菜心上。汤加盐、味精、水淀粉勾芡,将汤汁淋于蘑菇及菜心上即成。
6.清汤油菜心
材料:油菜心200克,花生油20克,葱2克,姜1.5克,香油5克,海米10克,调料若干。
功效:清热解毒,散血消肿。
做法:(1)油菜心洗净,如果较大可从中间剖开。葱切段,姜切厚片。海米洗净。(2)炒锅放火上,倒入花生油烧热,下姜,姜煸出香味后去掉,把菜心放入锅内翻炒,至色成嫩绿,加入清水、海米、精盐、味精,烧约一分钟即可。