马铃薯的作用和功效价值_马铃薯的药用价值、吃法和食疗
根据马铃薯的来源、性味和形态，人们给马铃薯取了许多有趣的名字，例如：意大利人叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯；我国云南、贵州一带称芋或洋山芋，广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋，东北各省多称土豆，而广州、香港则称为薯仔。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。
马铃薯与稻谷、小麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地。马铃薯传入我国只有一百多年的历史。现在我国马铃薯种植面积居世界第二位。山东滕州是中国农业部命名的“中国马铃薯之乡”，黑龙江省则有全国最大的马铃薯种植基地。马铃薯的品质要求，以体大，形正且整齐均匀；皮面光滑而不过厚，芽眼较浅而便于削皮；肉质细密，味道纯正；炒吃时脆，油炸的片条不碎断者质佳。马铃薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等，品种达100多。
马铃薯营养素齐全，而且易被人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有饱腹感。
马铃薯味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经，有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
◎和中养胃、健脾利湿
马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
◎宽肠通便
马铃薯含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
◎降糖降脂、美容养颜
马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促进消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。马铃薯同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。◎补充营养、利水消肿马铃薯所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
应注意发芽马铃薯中毒。未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含过量致毒成分茄碱，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，易引起中毒。一般在食后数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1~2天自愈；重者因剧烈呕吐而失水及电解质紊乱，血压下降；严重中毒患者会昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。龙葵甙可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。马铃薯宜去皮吃，少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。在煮马铃薯时可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，变为无毒。
【菜式】
凉拌马铃薯丝
材料：新鲜马铃薯两个，干红辣椒三四个，食盐、味精、醋、色拉油适量。做法：马铃薯洗净，去皮，切成细丝，用清水洗干净，控掉水分。在锅里加入少量色拉油，烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止(离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼睛里)，放在一边待用。锅中加清水烧开，将马铃薯丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。将炸好的辣椒油、少许醋、食盐、味精洒在马铃薯丝上，拌匀。
酱焖牛肉小马铃薯
材料：牛肉500克，小马铃薯300克，杭椒6个，大蒜3瓣，干葱2头，香菜根10根，花生50克，甜面酱3汤匙(45毫升)，盐1/2茶匙(3克)，料酒1汤匙(15毫升)，白糖1茶匙(5克)，香油1茶匙(5毫升)，干淀粉2汤匙(30克)。
做法：将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐、料酒、甜面酱、白糖、香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。小马铃薯洗净不削皮，对半切开(如是大马铃薯，切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入马铃薯，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将马铃薯用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜、干葱和香菜根煸香。
鸡汁马铃薯泥
材料：马铃薯，黄油，盐，牛奶，鸡汤，黑椒粉，火腿，水淀粉。
做法：中等大小的马铃薯2个，去皮洗净，切成几大块。将切好的马铃薯放入清水锅内，煮熟。捞出，放到大碗里，用汤匙把马铃薯压成泥，放一匙黄油，一点盐，1~2匙牛奶，拌匀。把拌匀的马铃薯泥挖成小团，或者用手揉成小球，放在盘子里，摆好。若是用手来做小球的话，把手用清水沾湿，就不会粘手了。小锅里倒入小半碗鸡汤，加黑椒粉，加切成细丝的火腿丝(或者香肠丝)，烧开后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在马铃薯球上。
【食疗验方】
●腮腺炎马铃薯1个，以醋磨汁，搽患处，干了再搽，不间断。
治烫伤马铃薯，磨汁涂伤处。
●治便秘、胃及十二指肠溃疡、慢性胆囊炎马铃薯洗净捣取汁，每天早晚空腹各服半玻璃杯，连服10~20天。
●治头部钱癣马铃薯切片搽患处，连搽四五日。
●治脓痂性湿疹马铃薯削皮，捣烂敷患处，一日4次换药。
胃溃疡、十二指肠溃疡以鲜马铃薯600克洗净去皮打汁去渣，将汁液以文火熬至黏稠时，加入1200毫升蜂蜜，再煎熬至更黏稠后冷却，以广口瓶装放入冰箱储存，早晚空腹各服一汤匙，效果非常好。
【小窍门】
巧去马铃薯皮
当年出产的新马铃薯皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将马铃薯肉一起削去。较简便的方法是：将马铃薯放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就能很简单地将马铃薯皮去净。
马铃薯去皮不宜厚，越薄越好，因为马铃薯皮中含有较丰富的营养物质。马铃薯去皮切开以后，容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使马铃薯洁白。另外放入水中可去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。