滇红孔府红茶的风味特点与品评_常饮的好处与功效

竹下忘言对紫茶，全胜羽客对流霞。

尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。

一—《与赵莒茶宴》·唐·钱起

物种基源

滇红工夫红茶(Yunnan black tea) ， 又称滇红条茶， 工夫红茶之一。成茶呈肥硕条索状，身骨重，白毫多，色泽乌黑油润；香气浓烈带甜；味醇和，汤色红艳，并带金黄色，叶底肥厚柔软，嫩匀红亮，产于云南省云凤、临沦、双江、昌宁及西双版纳一带，采自大叶种茶树。

风味特点

滇红功夫茶，以一芽一叶的鲜叶制成。成品特级礼茶有芽锋秀丽完整、金毫多而显露、条索紧直肥壮、色泽乌润等外形特征，冲泡后滋味常有鲜爽，香气高醇持久，汤色红艳透亮，叶底红匀明亮。此外，茶汤与茶杯接触处常显“金圈”，观之赏心悦目。茶汤冷却后还会立即出现乳凝状的“冷后浑”现象，“冷后浑”出现越早，表现其质越优。

滇红功夫红茶的品鉴

品鉴项目  标准

嫩度  金毫特显

条索  紧结，肥硕雄壮

色泽  乌润

净度  匀净

香气  浓郁，香高持久

滋味  醇厚，富有刺激性

汤色  红艳明亮

叶底  红匀嫩亮

茶中营养

茶中烟酸含量较高，为B族维生素中含量最高的一种，每100克干成品茶中，含量可达5~7.5毫克。红、绿茶中，烟酸含量差别不大，故饮红、绿茶均能供给人体一定量的烟酸。根据劳动强度不同，成人每日烟酸的推荐供给量为12~20毫克。茶中的烟酸，几乎100%溶入茶汤中，每杯茶含烟酸0.15~0.225毫克，如果每天饮茶5~6杯，就可满足人体1/10的供给量。

茶中药理

(1)滇红工夫茶有预防龋齿、健胃整肠、延缓衰老、降糖、降压、降脂、抗癌、抗辐射等作用。

(2)滇红工夫茶中的咖啡因和芳香物质联合作用，可增加肾脏的血流量，促使尿量增加，因而具有利尿作用。

(3)滇红工夫茶中的多酚类化合物具有消炎的作用，能抑制和消灭病原菌。

养生功效

儿茶酚胺为肾上腺素及其前体去甲肾上腺素和多巴胺的总称。在人体中，儿茶酚胺的作用是多方面的，它与各种含肌肉器官的活动、肝及骨骼肌糖原的分解、脂肪分解等密切相关，它是体内不可缺少的物质。有人指出，黄酮类物质对肾上腺素脑垂体中枢产生影响，从而影响到肾上腺素和其他儿茶酚胺的水平，也即是提高了它们在血液中的浓度。除了刺激肾上腺素的合成外，黄酮类物质还可能抑制儿茶酚胺的分解，故槲皮素是邻-甲基转移酶的竞争性抑制剂。苏联学者报道，由红茶提取的黄岛甙，在体内阻止了肾上腺素的氧化；也有人证实，家兔口服黄烷醇和棓酸，同样抑制了儿茶酚胺的分解。以上两者都证实了与上述相同的结果。总之，在这方面，茶起着一种独特的双管齐下的作用，即茶咖啡因加强了儿茶酚胺的合成，而茶多酚类又抑制了儿茶酚胺的分解。

名人与茶

林语堂与茶

文化名人林语堂，熟悉茶史，喜欢饮茶。他认为好茶不仅能振奋精神，而且有延年益寿的功效。他写过《茶与交友》《苏东坡佳人比佳茗》《生活的艺术》等论茶文章，他深有体会地指出：“最好的茶叶是温和而有回味的，这种回味在茶水喝下去一两分钟之后，化学作用在唾液腺上发生之时就会产生。这样的好茶喝下去之后会使每个人的情绪都为之一振，精神也会好起来。我毫不怀疑它具有使中国人延年益寿的作用，因为它有助于消化，使人心平气和。”林语堂的这一论断，已被现代科学所证实。

传说故事

吕洞宾带茶树向观音赔礼的传说

传说宋代蔡襄在担任泉州太守期间，为还母亲的心愿，想在泉州造一座洛阳桥。由于蔡襄是个清官，依靠做官的俸禄无法偿还母亲的心愿。为此，他十分犯愁，终日愁眉苦脸，精神不振。恰巧观世音菩萨从普陀山到泉州来，听土地神说了蔡襄犯愁的事，就决定帮助蔡襄。她立即点化了一叶扁舟，上面站立着一位绝代佳人，舟上还立有一个招牌，上面写有“银锭掷中其身，则以身相许”的字样。这件事轰动了方圆数十里的纨绔子弟们，他们竞相往绝代佳人的身上扔银锭，可是都落在小舟里，却没有一锭掷中美女。几天之后，这些纨绔子弟们也都失去了信心。恰巧吕洞宾经过这里。他一眼就看出舟中美女是观世音的化身，就想和她开个玩笑。于是他变成一个翩翩少年，将银锭掷向美女，不偏不倚地掷中了美女的心窝。此时观世音已发现这是吕洞宾在恶作剧，气得她腾空而起，竟然一夜之间变成了一个白发苍苍的老太婆。

观世音气得白了头的事，使得吕洞宾非常尴尬。自己又无回天之力，他就去求西天佛祖。佛祖听了吕洞宾叙述的原委，狠劲地批评了吕洞宾，然后让吕洞宾带着一株仙茶树去给观世音赔礼道歉，观世音从仙茶树上摘取了三片茶叶，用普陀的山泉烹而饮之，头发立时就恢复了如墨似漆的颜色。

观世音菩萨随后就将这株仙茶树栽在普陀山的紫竹林中。第二年正值清明时节，一头来路不明的乌牛闯到了紫竹林，见到仙茶树长出的芽苞嫩绿而散发清香，上前就啃。这时恰好被观世音发现，乌牛叼起茶树就跑，观世音紧追不舍，一直追到瓯江下游的永嘉县境内时，观世音将乌牛打落云头，乌牛和茶树就都落在瓯江口北岸。第二天早晨这里就生出一片茶树林来。

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