猪血的营养价值和食用禁忌_猪血的营养成分和性征用法

猪血又称液态肉、血豆腐、血花等，性质扁平，味咸，是最理想的补血产品。猪血一年四季都有售，颜色新鲜，无混合猪毛和杂质，质地柔软，无病猪血为最佳。【营养】据分析，每100克猪血含有约85克水、117.2~556.8千焦热量、18.9克蛋白质、0.3克脂肪、70~116毫克胆固醇、0.1~3.1克碳水化合物和0.03毫克维生素B1还有人体所需的锌、铜、镁、硒和五种氨基酸。其特点是含有人体所需的各种微量元素，包括铬、钴、硅等稀有元素，铁含量高，蛋白质丰富（相当于猪肉的4倍，鸡蛋的5倍）。

【一白】由于猪血具有上述营养特性，非常适合缺铁性贫血患者和老年人使用。根据调查，中国缺铁贫困妇女和儿童的比例很高，相当多的老年人体内蛋白质不足。他们都需要猪血进行食疗，以提高免疫功能，减少贫血，增强体质。由于猪血中含有大量铜、铬、钴、硅等稀有微量元素，可以在一定程度上预防和治疗动脉硬化和冠心病，同时可以减少低密度脂蛋白对人体的危害。中医认为猪血可以治疗干血肺结核。老年人和妇女产后肠干便秘，可以用猪血和冬葵叶煮，有很好的通便效果。猪血还能清除人体灰尘和有害金属颗粒的损害。现代医学研究发现，猪血中的蛋白质被胃酸分解后，可以产生一种消毒和滋润肠道的物质。这种物质可以与进入人体的灰尘和有害金属颗粒发生生化反应，然后通过排泄将这些有害物质带出体外，因此可以称为人体污垢的“清道夫”。

【用法】购买猪血后，注意不要打破血块，去除少量粘附的猪毛和杂质，然后放水焯一下，切成片炒，烧焦或作为汤的主料和辅料使用。煮猪血时，最好有胡椒、洋葱、姜等调味料来压味，单独煮猪血不宜。

例如，红白豆腐的方法是将250克嫩豆腐和250克红豆腐（即猪血）切成小方块，将汤煮至熟，加入100克熟油、25克酱油、少许精盐、姜末、洋葱段、白糖和味精、5瓣大蒜，调味后即可食用。

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