茉莉花的食疗作用和保健功效是禁忌_茉莉花的养生食法配方
(一)简介
茉莉花别名茉莉、末利、抹历、没利、末丽、奈花、雪瓣、木梨花等，为木樨科茉莉花属多年生常绿或落叶灌木。原，产印度和伊朗。汉代传入我国。所以宋代诗人王十朋诗云：“茉莉名佳花亦佳，远从佛国到中华。”我国各地均有栽培，以南方各省栽培较多。
茉莉花芳香浓郁，沁人肺腑，是我国十大名花之一，被誉为“人间第一香”。元诗人汪奎赞曰：“他年我若修花史，列作入间第一香”。可供观赏之用。亦可作食品芳香配料和入药。茉莉花茶即是名茶之一。
(二)营养成分
茉莉花含有挥发油，主要成分为苯甲醇或其脂类，芳樟醇、安息香酸、芳樟酯、茉莉花素等，还含有素馨内酯、吲哚等物质。
(三)药用功能
茉莉花性温，味甘、辛；根性温，味苦，有毒，叶性凉，味辛。均可入药。其花理气、开郁、安神、辟秽、和中，主治头晕、头痛、下痢、腹痛、结膜炎、疮毒。根具麻醉、安神、止痛之功。主治跌打损伤、失眠等。叶能清热解毒，消肿止痛，主治外感发热，腹胀腹泻。所含挥发油成分，具有行气止痛，解郁散结，抗菌消炎等功效，可治疗目赤、疮疡、皮肤溃烂等炎性病症。据《食物本草》载，茉莉“主温脾胃、利胸膈”；《随息居饮食谱》云：“和中下气，辟秽浊，治下痢腹痛。”
(四)食疗菜点
1.茉莉叫化鸡
【原料】鲜茉莉花5朵，净母鸡1只(约1500克)，荷叶3大张，芝麻、精盐各10克，葱、生姜块、白糖各25克，黄酒250克，花椒粒5克，猪油、酱油各50克，番茄酱、辣酱、椒盐各1小碟。
【制法】
(1)先将净母鸡肉用黄酒、花椒、酱油、葱花、生姜块、精盐、白糖拌匀，腌制3天取出。
(2)将芝麻炒香，同茉莉花、葱一起塞入鸡肚内。然后在鸡的全身先抹上酱油，再涂上猪油，把鸡腿别于翅下，先用1张荷叶把鸡包好，再用1张玻璃纸包第二层，第三层仍用荷叶包好，最后用牛皮纸包好。
(3)把酒坛泥碾碎后，拌和少许精盐、清水，将烤炉烧热，取铁盘1只，先在底部放少许泥，然后把包好的鸡放上，上面再用泥全部封上，放进烤炉里，先用旺火烧约2小时，转用小火烧烤约1小时，至熟取出。
(4)用铲刀把外面1层泥去掉后，剥去牛皮纸和荷叶，连玻璃纸一起放在盘中，同番茄酱、辣酱、椒盐等小碟一起上桌，即可食用。
【特色】鸡肉香嫩，风味独特。
【功效】具补中益气、温中健脾、补精填髓、滋阴疏肝之功。2.茉莉花海参鸽蛋【原料】茉莉花5克(择洗净)，水发海参2只，鸽蛋12只，黄酒30克，胡椒粉3克，酱油15克，植物油250克(实耗50克)，干淀粉、精盐、味精、鲜汤、生姜片、葱段各适量。
【制法】
(1)鸽蛋煮熟剥壳放在碗内，炒锅置火上，放油烧热，将鸽蛋滚满干淀粉，下油锅炸成金黄色。
(2)炒锅上火，放油烧至八成热，下葱段、姜片煸炒，随后加入鲜汤稍煮，捞出葱、姜，再加入酱油、黄酒、精盐、胡椒粉和海参，烧沸后去浮沫，用小火煨40分钟，加入鸽蛋、茉莉花，稍煮，取出海参摆入盘中，鸽蛋放在周围。
(3)汁内加入味精，用湿淀粉勾芡，再淋上热油，将汁浇在海参、鸽蛋上即成。
【特色】香嫩可口，具有海味。
【功效】具滋阴补肾、益精明目之功。
3.茉莉花虾仁
【原料】鲜茉莉花25朵(摘瓣洗净)，青虾仁250克，白糖、醋、湿淀粉各3克，黄酒5克，精盐、生姜汁、葱花各2克，精制植物油750克(实耗50克)。
【制法】
(1)先将青虾仁用精盐、湿淀粉浆好，放入冰箱中冰镇1小时。
(2)炒锅置火上，入油烧至四成热，下入虾仁拨散，倒入漏勺中沥油。
(3)炒锅复火，放适量油烧热，下葱花稍炸一下，倒入虾仁、白糖、醋、黄酒、生姜汁、煸炒几下，再放入茉莉花，洒上几滴热水，淋上热油，迅速翻炒几下出锅装盘即成。
【特色】鲜香爽口，虾味别具。
【功效】具补肾壮阳、清利湿热之功。
4.茉莉花鸽片汤
【原料】茉莉花25朵(择洗净)，鲜嫩鸽脯肉250克(切成柳叶薄片)，鸡蛋2个(取蛋清)，清汤1500毫升，精盐、味精、料酒、白胡椒粉、湿淀粉各适量。
【制法】
(1)把鸽脯肉放在碗内加入精盐及湿淀粉、鸡蛋清，调匀。(2)炒锅置火上，注入清水，烧沸后锅离火口，把鸡片平着逐片下锅，再略烧沸，汆透捞出。
(3)将锅洗净，另注入清汤烧沸，下入精盐、味精、白胡椒粉、料酒调好味，趁汤热把鸽片再烫一下，捞入汤碗内，加入茉莉花和清汤即可。
【特色】汤鲜味香。
【功效】具有滋肾益气、提神醒脑、祛风解毒之功。适用于虚羸、消渴、血虚经闭、贫血、疮疡等食疗。
5.茉莉鸡片
【原料】茉莉花50朵，鸡脯肉片300克，小白菜400克(择洗干净)，鸡汤750毫升，花茶叶30克，鸡蛋3个，精盐、味盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、葱、姜各适量。
【制法】
(1)把鲜茉莉花洗净后，每5朵用铜丝穿成1串，将鸡蛋打入碗内去黄留清，加入干淀粉调成稀糊，以能挂在鸡片上不流为度；从凉水里捞出鸡肉片控干水，用精盐、味精拌匀，再用蛋清糊均匀上浆。
(2)将炒勺洗干净，注入适量清水，置火上烧沸，端离火口，把鸡片理顺逐片下入炒勺内。再将炒勺端回火口汆熟.捞入凉清汤内泡上。
(3)30朵茉莉花放入茶盅内用开水冲泡，盖上茶盅盖放在盘中央。
(4)食用时，把茶叶放入碗内，用沸水泡上。同时，烧热锅放鸡汤，烧沸后下白菜(挤净水分)、精盐、胡椒粉、味精，烧入味，捞出放在盘子的周围(汤不用)，将茶叶泡的茶水汽去，重新倒入开水。(5)锅内放鸡汤、精盐、味精、胡椒粉，把20朵茉莉花下入汤锅内烫一下，捞出不用，再下鸡片，待沸后下少许茶水，浇在小白菜面上即成，上席时先将盘中茶盅内的茉莉花分送给客入，再食鸡肉片。
【特色】鸡肉香嫩，其味清香。
【功效】具补中益气、滋养精髓、清肝明目之功。对头昏晕、目干涩、视物不清等病症有良好食疗功效。
6.茉莉彩蛋
【原料】茉莉花10朵，鸡蛋6个，菠菜300克，净虾蓉75克，胡萝卜、水发黑木耳、水发银耳、麻油各25克，鲜汤250克，干淀粉、生菜叶各15克，精盐、味精、胡椒粉、精制植物油各适量。
【制法】
(1)先将鲜茉莉花洗净，放入清矾水内浸泡片刻，控干水分。鸡蛋打入碗内，抽打起泡待用。
(2)炒锅上火，擦一点油，烧似热非热，倒入蛋液，摊成薄蛋皮，待用。
(3)将虾蓉放入碗内，加蛋清、精盐、味精搅上劲，均匀地抹在蛋皮上。茉莉花取5朵撕小片，胡萝卜、黑木耳、银耳、生菜叶切成末，均匀地撒在虾蓉上，上笼蒸5分钟取出待用。
(4)菠菜洗净，用盐开水烫一下，控干，拌上麻油，放入长鱼盘中，摆成波浪形。然后，再将蒸好的彩蛋放在上面，撒上余下的茉莉花片。(5)炒锅上火，放入鲜汤、麻油，烧开，放精盐、味精、胡椒粉调好口味，用湿淀粉勾稀芡，浇在彩蛋上即可。
【特色】形美味鲜，香嫩爽口。
【功效】具补中益气、疏肝解郁、生发润燥之功。
7.茉莉鱼肚
【原料】茉莉花20朵(摘洗干净)，发好鱼肚100克，味精、精盐、生姜汁、黄酒、鲜汤各适量。
【制法】
(1)先将鱼肚切成小长方块，放入勺内，加入鲜汤、黄酒，上火焯透，沥净水分。茉莉花揉开，放碗内盖严。
(2)锅置旺火上，放入鲜汤、鱼肚，加入精盐、生姜汁烧开，去净浮沫，调入味精，倒在盖碗内，撒上茉莉花即可。
【特色】香脆可口。
【功效】具补心益气、润肺养胃之功。
8.茉莉鳝片
【原料】茉莉花30朵(摘瓣洗净)，黄鳝500克，葱花10克，生姜末5克，麻油、精盐、湿淀粉、白糖、黄酒、味精、精制植物油各适量。【制法】
(1)黄鳝去内脏、脊骨及头，用少许精盐腌去黏液，放入沸水锅内烫一下，取出，过凉水洗净。切成片，加精盐、淀粉、白糖腌渍上浆。(2)炒锅上火，放油烧热，下葱花、生姜末爆香，下鳝鱼片，加入黄酒、精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒上茉莉花瓣，炒匀，淋上麻油，出锅装盘即成。
【特色】香嫩味爽。
【功效】具补脾和胃、理气消食之功。
9.茉莉鸡肝汤
【原料】茉莉花50朵(摘瓣洗净)，水发银耳小片15克，鸡肝100克，枸杞子5克，生油、黄酒、生姜汁、精盐、味精、湿淀粉、鲜汤各适量。
【制法】
(1)先将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加湿淀粉、黄酒、生姜汁、精盐搅拌均匀。
(2)炒锅烧热，放入鲜汤、黄酒、生姜汁、精盐、味精、银耳、鸡肝、枸杞子，烧沸后撇去浮沫，待鸡肝煮熟后盛入碗内，再将茉莉花撒入鸡肝碗内即可。
【特色】此汤香气浓郁，色泽红白相映，可口宜人。
【功效】具补肝益肾、明目养颜之功。
10.茉莉花银耳汤
【原料】茉莉花24朵，银耳25克，精盐、味精少许。
【制法】
(1)将银耳入碗用温水泡发，洗净，入清凉水中，茉莉花蕾去蒂洗净待用。
(2)锅上火加清水、银耳、精盐、味精烧开，倒入汤碗中，撒上茉莉花即成。
【特色】汤清淡，味鲜香。
【功效】具疏肝解郁、滋阴降火之功。对肝郁气滞、化火伤肺引起的咳嗽、咯血、胸胁痛等症有良好食疗效应。
(五)治病验方
1.治目赤肿痛、迎风流泪：
①茉莉花适量，水煎熏洗患眼。
②茉莉花6克、金银花9克，水煎服。
2.治腹胀腹泻：茉莉花5克，木香5克，车前草30克，仙鹤草15克，水煎服。
3.治感冒发热：茉莉花5克，青茶3克，土草果6克，水煎服。4.治头晕头痛：茉莉花15克，加鲢鱼头1个，水炖服。
5.治湿浊中阻、脘腹闷胀，泄泻腹痛：茉莉花6克(后下)，青茶10克，石菖蒲6克，水煎服。
6.治中耳炎：茉莉花适量，泡菜油滴患耳。
7.治失眠：茉莉花根1~1.5克，磨水服。
8.治骨折、脱臼、跌打损伤引起的剧烈疼痛：
①茉莉根2厘米，磨酒内服。
②茉莉根1克，川芎3克，研为细末，黄酒冲服。
③茉莉根、接骨木、洋金花、连钱草各适量，捣烂，酒炒，包于患处。
④茉莉根1.5厘米，磨酒内服；外配光叶崖爬藤、罗汉松根皮，共捣烂外敷。