枣干酒的功效与作用、酿制方法_枣干酒的酿制不放白酒
枣是由野生酸枣演化而来。早在2000年前的汉代，枣的栽培已遍及我国大江南北。枣树资源丰富，品种多。枣别名大枣、红枣、中国枣。性味甘、平、无毒，归经入脾、胃。
1.枣的营养价值
大枣的营养十分丰富，含有较多的糖、蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、单宁、有机酸和磷、钙、铁等。其中维生素C可达每100克200毫克以上，维生素D的含量比苹果高70多倍，枣中黄酮类、芦丁含量也高，可保护血管、降血压都有效果。
2.枣干酒的保健功用
(1)养胃健脾、益血壮神、益气润肺等功效。可用于脾胃虚弱，气血不足，贫血微黄、肺虚多咳、精神疲乏、睡眠不佳、过敏性紫癜、血小板减少、高血压等，每天可饮50毫升左右大红干枣酿制的酒，有较好的辅助治疗作用。
(2)现代医学研究，认为大枣酒具有抗肿瘤、抗突变，有抑制癌细胞的增殖作用。抗氧化、降血压、保护肝脏，改善血循环和防止心脑血管疾病有较好的功效。
(3)研究证明，干枣酒还有很好保健皮肤的美容效果，有降低血清胆固醇和增加血清总蛋白和白蛋白的作用。丰富的维生素C、维生素P和环磷酸腺苷能促进皮肤细胞代谢，使皮肤白皙细腻，防止色素沉着，达到护肤美颜效果。
3.枣干酒的配方和酿制方法
①(1)配方红干枣1600克、鲜橘子1个、鲜柠檬(大)1个、白糖1600克、维生素B，5毫克、酵
母营养基5克、果胶酶5克、葡萄酒酵母粉5克、开水2升、凉开水3升。
(2)酿制操作步骤
①将红干枣切碎、去核，可留十几枚枣核一起放入发酵桶内；另将去皮的橘子肉和柠檬皮放入(注意不带皮下白色软组织)。随即加白糖、开水，充分搅拌使糖完全溶化。
②待桶内温度降至25℃左右时，挤入鲜柠檬汁，再加入酵母营养基，搅拌混匀使其溶化，加入凉开水，使总体积达5升。
③加入果胶酶，充分搅拌溶化。记录初始相对密度计读数。静置3~4小时后，将葡萄酒酵母粉轻轻撒在液面上。封盖好桶口，置24~25℃环境下让其发酵。每天搅拌2次，将浮在液面上的干枣搅翻至液面之下，让其得以充分发酵。记录相对密度计读数。
④待相对密度计读数降至1.020左右时，需要10~12天。虹吸酒液至另一小口发酵桶内，将沉淀物装入挤压袋内，轻轻挤压出残余液体入桶，丢弃渣滓。注意，虹吸时不要将沉淀物吸起；倒入小口发酵桶后液面离桶口距离应小于6厘米，若距离太大，可以加凉开水。
⑤将维生素B片研碎，用少量温开水溶化后加入，封盖好桶口，置于16~18℃环境下进行二次发酵。
⑥10~12天，待相对密度计读数降至1.000左右时，用白糖150克加温水调成糊状加入发酵桶，搅拌混匀。继续发酵至发酵活动停止，记录最后相对密度计读数，倒桶，剔除沉淀物，计算酒精含量(V/V)。
①静置2个月左右，待酒澄清后装瓶。若长时间不澄清，可以用人工方法澄清。一般自酿自饮的果酒，不一定要完全澄清，不影响口感质量。
⑧建议储存8个月后饮用较好。