梨的食疗作用和保健功效禁忌_培养生殖法烹调法

(一)简介

梨子又称白梨、沙梨和水梨。古称快果、甘棠、蜜父、玉露、豆乳、杜梨等。为蔷薇科落叶乔木梨树的果实。原产中国，已有3000多年栽培历史，现全国各地均有种植。

梨的品种约1000多种。著名品种有河北鸭梨、山东莱阳梨、西北贡梨、湖北沙梨、四川雪梨和安徽砀山梨等。这些品种皮薄、肉细、香甜、清脆、汁多、味鲜、核小、无渣。河北鸭梨又称雅梨，以其果肉细嫩，味纯甜香，被誉为“梨姣”。四川雪梨脆嫩多汁，味甜果大，被称为“梨中之王”。由于梨甜酸适口，香气宜人，沁人肺腑，被誉为“百果之宗”。

梨不仅是优良水果，也是治病良药。相传唐朝宰相魏徵的母亲患了咳嗽病，厌药拒医，病情加重。魏徵突然想到其母爱吃梨，便用化痰止咳良药与梨、糖熬成梨膏给其母食，不久咳嗽即愈。从此，药梨膏治咳嗽流传至今。

(二营养成分

每100克梨中含水分83.6克、蛋白质0.1克、脂肪0.1克、碳水化合物9克、膳食纤维1.3克、灰分0.2克、钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、钾135毫克、钠0.1毫克、镁10.2毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.01毫克、尼克酸0.2毫克、抗坏血酸3毫克及有机酸等物质。

(三)药用功能

梨性凉，味甘、微酸；入肺、胃二经。具有生津润燥、清热降火、化痰止咳、养血生肌、解酒除毒等功效。主治热病伤津烦渴、燥热咳嗽、痰热惊狂、消渴、噎膈、便秘等症。《本草纲目》载：“梨润肺凉心，清痰降火，解疮毒、酒毒。”《本草通玄》：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。”

【禁忌】《名医别录》：“生梨性冷利，多食损人”。脾胃虚寒、呕吐便溏者不宜食。

(四)食疗菜点

1.爆炒鸭肉雪梨丝

【原料】鸭肉300克，雪梨200克，胡萝卜80克，莴笋80克，香菇80克，葱、姜、蒜丝各5克，精盐3克，料酒6克，鸡精6克，胡椒粉2克，湿淀粉10克，香油10克，高汤100克，色拉油500克。【制法】

(1)将鸭肉去骨切成0.3厘米粗的丝；雪梨、胡萝卜、莴笋、香菇分别洗净，切成与鸭肉一样粗的丝。

(2)取小汤碗，放入高汤、精盐、鸡精、料酒、胡椒粉、湿淀粉兑成料汁备用。

(3)炒锅置旺火上，放入色拉油，烧热，下入鸭肉丝，迅速划散，出锅汽油。

(4)锅内留油50克，下入葱姜蒜丝，炸出香味，再下胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝、雪梨丝、鸭肉丝，烹入料汁，颠几下，淋入香油出锅，盛盘中即可。

【特色】此菜色泽枣红，鸭香味浓，咸鲜适口。雪梨色泽洁白，脆甜爽口，果香四溢。

【功效】有清热止咳、防癌抗癌、滋阴养胃、利水消肿、益五脏等作用。

2.雪梨烧肥鸭

【原料】肥鸭500克，香橙、雪梨各100克，西兰花80克，葱花、蒜茸、姜末各50克，糖色2克，蚝油20克，白糖10克，胡椒粉3克，料酒6克，鸡精8克，湿淀粉10克，高汤200克，色拉油80克，香油20克。

【制法)

(1)将肥鸭去骨，切成长5厘米、宽2厘米的块，共12块；香橙、雪梨去皮，分别切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片，逐片与鸭块摆放在盘中，上笼蒸5分钟后取出。

(2)炒锅置火上，放入色拉油，下葱花、姜末、蒜茸，炸出香味，加入高汤、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒，汁沸时勾入湿淀粉，淋入香油出锅，将汁均匀地浇在菜肴上；西兰花焯熟，调入味，与雕刻好的小鸟、花朵点缀在菜肴的周围即成。

【特色】此菜色泽鲜红，鸭肉香肥适口，梨橙酸甜可口，一菜多味，营养丰富。

【功效】具清热止咳、利水消肿、防癌抗癌之功。

3.雪梨带子盒

(原料】雪梨500克，带子100克，橘子100克，白芝麻30克，葱、姜、蒜茸各5克，精盐2克，料酒4克，味精2克，胡椒粉1克，干淀粉30克，鸡蛋1个，高汤100克，色拉油500克，苹果1个。【制法】

(1)雪梨洗净，削去外皮、核，切成长3厘米、宽2厘米、厚2厘米的块，共12块，把雪梨挖去核，呈雪梨盒形，依法逐个做完。(2)炒锅置于火上，放入色拉油，热锅温油，下入带子迅速散开，出锅滗油；炒锅重放火上，留油20克，待油四成热时，下入葱、姜、蒜茸，炸出香味，添入高汤、精盐、料酒、味精、胡椒粉，勾入湿淀粉，出锅盛在碗中备用。

(3)将炒好的带子分别镶入雪梨盒中，然后逐个拍干淀粉，拖鸡蛋液，沾上白芝麻仁，放入四成热的油锅中，炸成浅黄色，熟透捞出，放在橘子、苹果点缀好的盘中即成。

【特色】此菜色泽浅黄，外酥里嫩，雪梨脆甜可口。

【功效】有化痰止咳、降血压、暖胃等作用，更适宜高血压患者食疗之用。

4.鸭梨鸡片

【原料】鸡脯肉400克，鸭梨200克，黄瓜75克，料酒、白兰地酒各15克，精盐、味精、胡椒粉各适量，鸡蛋清1个，湿淀粉25克，姜汁15克，色拉油500克(实耗50克)。

【制法】

(1)将鸡脯肉剔净筋膜，批成3.6厘米长、9毫米宽、1.5毫米厚的片，然后用精盐、料酒、白兰地酒、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉拌匀，腌渍待用。

(2)鸭梨洗净，去皮，切成两半，挖去梨核，切成月牙片，放入清水中浸泡；黄瓜洗净，斜刀切成9毫米宽的段，再将黄瓜竖顶刀切成菱形片，待用。

(3)锅上火，倒入色拉油，烧至四成热，放入腌好的鸡片，当鸡片变白时即熟捞出，沥净油。

(4)原锅中留少许油，上火，烹入姜汁、料酒，放入鸡片，加入味精、精盐，调好口味，再将鸭梨、黄瓜片放入，随即翻炒均匀，起锅装盘即成。

【特色】此菜色泽洁白，鸡片鲜嫩，梨片清脆，滑爽利口，芳香宜人。

【功效】具补中益气、清热止咳之功。

5.雪梨素鱼片

【原料】雪梨50克，水发冬菇25克，豌豆苗10克，绿豆粉75克，花生油25克，干淀粉10克，熟菜油400克(实耗50克)，香油10克，精盐、味精各适量。

【制法】

(1)锅中放水250克，烧沸；绿豆粉用冷水调匀，加入花生油、精盐、味精搅匀，徐徐倒入锅中，边倒边搅动，待其浓稠明亮时，倒在汤盆中，冷却后，切成长6厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的“素鱼片”，撒上干淀粉拌匀。

(2)锅中放熟菜油，烧至六成热时，撒入素鱼片，轻轻滑撒后，倒入漏勺，控净油。

(3)锅中留底油30克，放入梨片、冬菇、豌豆苗，煸炒一下，放入沸水100克，加精盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，倒入素鱼片，翻锅装盘。

特色】此菜“素鱼片”润滑，雪梨脆嫩，绿白相映，脆中微甜，味道清爽。

【功效】具有止咳化痰、和中下气、降血压、明目、利尿消肿、解毒、抗癌等作用，对治疗高血压、癌症有较好食疗效应。

(五)治病验方

1.治百日咳：

①大梨1个，麻黄1克，将梨心挖去，装入麻黄盖严，放入碗中蒸熟，去麻黄，食梨饮汁，每日分2次食。

②梨1只，挖去心，装入川贝末3克，蒸熟食之。

③用生梨150克，核桃仁(保留紫衣)、冰糖各30克捣烂，加适量水煮成汁。每次服一匙，每日3次，连服数日。

2.治儿童咳嗽：

①将梨挖洞，去梨核，装入60克蜂蜜，放入碗中，隔水蒸熟，睡前食用。

②大梨1只，洗净，连皮切碎，加冰糖炖服。

③将大梨1只，挖去心，加入贝母2克，放在碗中，隔水蒸1小时，吃梨饮汤。

3.治慢性喉炎：雪梨1个，去皮挖心，装入川贝2~3克，冰糖15克，同煮食用，连服5~7次。

4.治声哑咳嗽：用雪梨3个捣烂，加蜂蜜50克，水煎服，每日2次分服。

5.治支气管炎：

①雪梨1个，贝母末9克，冰糖(白糖亦可)30克。将梨去皮去核，纳入贝母和糖，放入碗中，隔水蒸熟食用，每日早晚各1次。②梨1个，胡椒10粒，水煎服用。

6.治妊娠呕吐：雪梨1个，丁香15枚，梨去核，放入丁香，密闭蒸熟，去丁香食梨，每日1~2次。

7.治糖尿病：梨2个，青萝卜250克，绿豆200克，同煮熟服用。每日2次，对糖尿病有一定辅助疗效。

8.治肺结核：雪梨6个，川贝12克，糯米100克，冬瓜条100克，冰糖100克。先将雪梨去皮后，由蒂处切下一块为盖，挖去梨核，浸在白矾液中，以防变色，少顷取出，用沸水烫一下，再以凉水冲凉，置碗中，将糯米饭、切成黄豆大小的冬瓜条与冰糖屑拌匀；川贝母打碎，共分成6份，分别装入梨中，盖好梨把，放在碗中，隔水蒸50~60分钟。梨熟后，在锅内加入清水300克，置大火上烧沸，放入剩余冰糖，溶化浓缩，待梨出锅时，逐个浇在梨上，每次食梨1个，早晚各1次。

9.治肺结核低热、久咳不止：鸭梨1000克(去核)，白萝卜1000克，生姜250克，分别洗净，切碎、榨汁。取梨汁、萝卜汁放入锅中，以大火烧沸，改文火，煎熬浓缩如膏状时，加入姜汁、炼乳、蜂蜜各250克，搅匀，继续加热至沸停火，待冷却后装瓶备用。每次1汤匙，以沸水冲化，或加黄酒少许冲服，每日2次。

10.治热病、消渴：雪梨或鸭梨500克洗净，去柄核，切片，放入锅中，加适量水，煎煮至七成熟(水将干)时，加入蜂蜜100克，再以文火煎煮收汁即可，待冷后装入瓶中备用。

11.治醉酒：取鲜梨榨汁，连服150~300克。

12.治食管癌：雪梨汁50毫升，人乳25毫升，蔗汁、竹沥、芦根各25毫升，童便30毫升，混匀后频饮。

13.治小儿风热：雪梨3个，洗净切片，与大米50克煮粥食用。每日2~3次。

14.治火眼肿痛：将黄连浸于梨汁中，取梨汁点眼。每日数次。

15.治慢性喉炎：大雪梨1个，去皮挖心，装入川贝末2~3克，冰糖5克，日煮后食用。连服5~7天。

16.治麻疹咳嗽：梨子1个，瓜蒌皮1个(烧焦为末)。将梨挖洞装入瓜蒌末，用湿面裹住烧熟食用。每日分3次食服。两周岁内的小孩2天吃1个，连服3~5天。

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