猪瘦肉的营养价值与食用禁忌_猪瘦肉的营养成分与性征用法

【性征】猪肉中带有红色或淡红色的那一部分为猪瘦肉，又叫瘦猪肉、精肉、瘦肉等，多集中在臀部、脊部和颈下部，排骨和腿部上也有一部分。纯瘦肉集中在臀尖、坐臀、后腿和里脊中，颈下的前排肉又叫上脑肉，瘦中夹肥，肉质较嫩。猪瘦肉的性味与猪肥肉相同，平而甘咸。

猪瘦肉含水分较多，大部分是蛋白质，含脂肪平均为18.8%。从整体上说，猪瘦肉对人体的作用要大于猪肥肉，一些不宜多食猪肥肉甚至不能吃猪肥肉的人，可以适当吃一些猪瘦肉。一般人则应肥瘦搭配，每天各摄取50克为宜。

【营养】据测，每100克猪里脊鲜瘦肉中约含水分70克，能量为598.7千焦，蛋白质20.5克，脂肪5.3克(一般瘦肉的含量远远高于此数)，碳水化合物3.4克，维生素A原极微量，维生素B1 0.21毫克，维生素B2 0.14毫克，尼克酸0.9(江西南昌)~5.6(山东邹县)毫克，维生素E0.2毫克，钙8毫克，磷177毫克、铁0.7~2.3毫克，镁32毫克，钠53毫克，钾350毫克，锰0.02毫克，锌2.95毫克，铜0.10毫克，硒6.6微克，胆固醇平均为69毫克。猪瘦肉中的蛋白质含量高，品质好；所含各类氨基酸接近人体的需要。

【宜忌】猪瘦肉几乎适合所有的人食用。中医认为它有补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃和强身壮体的功能，适宜于阴虚不足、头晕、贫血及老人和青少年营养不良者食用，不过，对于心脑血管疾病、糖尿病患者和欲减肥者来说，如果血脂已超标，还是以节制瘦肉食用量为宜。原因之一是瘦肉中的脂肪含量和胆固醇含量仍然较高；其原因之二是瘦肉中的蛋氨酸含量也较高，在某些酶的作用下会转变成“同型半胱氨酸”。“同型半胱氨酸”会直接损害动脉的内皮细胞，形成典型的动脉硬化斑，与胆固醇所造成的动脉硬化损害相差无几。

中医认为：患有伤寒病时应忌食猪肉，包括猪瘦肉，否则油腻缠黏，风邪不能解散。服药时如有巴豆，应忌食猪肉，包括猪瘦肉。病初愈者，因肠胃久枯，难受肥浓厚味，也应忌食猪肉，包括猪瘦肉。另外，猪肉生痰，除老人燥痰于咳者外，风痰、湿痰和寒痰者也应忌食。

购买猪瘦肉时的注意事项同上一节《猪肥肉》相同。

【用法】里脊瘦肉是猪身上最嫩的瘦肉，可炸、炒、爆、熘等，如炒精肉片、炒姜肉丝、炸糖醋里脊等。臀尖上的瘦肉可代替里脊肉使用。坐臀上的瘦肉肉质较老、丝缕较长，可用于炒、卤等。蹄上的瘦肉也较老，可清炖或红烧。

猪瘦肉的用法很多，各地均有自己的特色，不必千篇一律。用猪肉与素菜搭配烹调，是一般的家常菜，这种吃法也更科学有益。

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