沙鸡肉的营养价值与食用禁忌_沙鸡肉的营养成分与性征用法
2023-06-19 15:00:40
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【性征】沙鸡也是一种野鸡，但仅生活在草原地带，主要分布于我国西北各省区内。沙鸡的形状有点像鸽子，但体重要比鸽子大，嘴小，脚短，只有3个趾。背部暗褐色，并有黑色条纹，头部灰褐色并带微黄，胸部灰黑色。沙鸡肉可食，性平味甘。
【营养】每100克沙鸡肉中约含水分70.5克，能量为615.5千焦，脂肪6.7克，蛋白质20克，碳水化合物1.6克，灰分1.2克，维生素A原微量，维生素B1 0.36毫克，维生素B2 0.04毫克，尼克酸19.3毫克，维生素E2.02毫克，钙839毫克，磷522毫克，铁24.8毫克，镁51毫克，锌10.6毫克，铜16毫克，硒36微克。
【宜忌】从上述营养成分的含量中可以看出，沙鸡在各类飞禽中，钙、磷，特别是铁的含量很高，适宜于贫血患者以及妇女、儿童、老人食用。
【用法】得到沙鸡后，首先将其宰杀，放人60℃左右的热水中烫透，净羽毛，摘除鸡嗦囊。然后剖腹取出内脏，洗净后即可烹调。
沙鸡入馔，可做成生炒沙鸡、烧沙鸡、煮沙鸡、五香沙鸡、清炸沙鸡、清烹沙鸡、炸烹沙鸡、腊沙鸡、葡汁沙鸡、猴菇炖沙鸡、熘桃仁沙鸡卷等菜肴。
生炒沙鸡的烹制分法是：先将沙鸡肉200克剁成1.2厘米的方块，将冬笋、香菇各15克切成片，葱切段，姜切片；再将炒锅炙净，倒人熟花生油，烧至150℃时，将沙鸡块下锅急炸一下，捞出沥油；最后在炒锅里放油、下葱、姜炝锅，放人冬笋、香菇和沙鸡肉块，加酱油，味精、料酒、清汤，炒均匀后起盘。