春节里老年人的健康美食

春节到了，大家欢天喜地过春节的时候，是不是也为家中的老人准备了节日的美食?

老人牙口不好，消化功能有所下降，一般日常饮食中应该多吃一些优质蛋白类、膳食纤维和富含维生素和矿物质的食物。比如鱼类水产品、禽类、豆制品等等。在这里，我为春节宴席上老人朋友推荐一道名菜---清炖蟹粉狮子头!

传统的清炖狮子头需要用三瘦七肥的猪肉，加上鲜马蹄、蟹肉、蟹黄、葱姜等等。清炖狮子头烹制2小时以上，那叫一个酥烂软糯、汤醇味鲜，食后齿颊留香回味无穷。但是，老人吃传统的狮子头会有一些营养方面的麻烦，比如说：狮子头中饱和脂肪过多、胆固醇过多、荤素不均衡的问题。如果是红烧狮子头则热量更高。老年人中血脂、血糖、血压超标的大有人在，如果一顿饭吃掉这么一个大狮子头，的确有些不合适。

今天，我为大家推荐的也是清炖狮子头，只是此狮子头非彼狮子头，而是我经过改进之后亲自烹制、更适合老人食用的品种。

清炖“蟹粉”狮子头：

原料：鲜活松江鲈鱼(或桂鱼)一尾约500克、五花肉50克、肉皮冻或草菇6个、鲜马蹄8个、胡萝卜50克、迷你小金瓜6个、花叶生菜或苦菊100克、蛋清2个、姜汁30克、清鸡汤500克。

调料：盐、味精、生粉。

用具：小刀一把，如果有雕刻花刀最好。

做法：

1、松江鲈去皮去骨去腥腺，净肉切成石榴粒。自制无盐无酱油的肉皮冻切成鹌鹑蛋大的圆球。

2、五花肉剁成稍微大些的碎泥、鲜马蹄焯水后拍成小粒、胡萝卜切成小米粒大的细粒。

3、小金瓜用刀削成炖盅样，去净瓤、籽，或稍加修饰更好，用沸水汆烫一下捞出沥干，如放草菇需打上花刀后焯水。

4、把鱼肉加姜汁、蛋清、生粉、盐味摔打，稍微上劲，放入马蹄和五花肉末，搅拌均匀。

5、锅中烧鸡汤至微开，把鱼肉馅在手中攒成鸭蛋大的丸子，塞入肉皮冻或草菇，团成狮子头，在顶端嵌入一簇胡萝卜粒。汆到锅中。

6、一斤鱼基本上可以出四两肉，能汆 4--6 只狮子头，汆完后把火稍微开大，中火煨炖5分钟。

7、用不锈钢勺盛起狮子头，慢慢塞入小金瓜中，把锅中的汤汁注入。

8、蒸锅上火，把金瓜狮子头盛入汤盘，放入锅里中火蒸30分钟即可。

9、在小碟子上垫花叶生菜或苦菊，放上金瓜狮子头，完成!

营养点评：

这道美食中占最大比例的是小金瓜，其中富含粗蛋白、碳水化合物、膳食纤维和丰富的胡萝卜素、钾和钙等营养元素;狮子头本身含有优质蛋白和各种脂肪酸，但每只改良版的狮子头的脂肪比例并没有多大。这样一道低温烹调、搭配均衡的佳肴，不但入口即化而且汤鲜味美。蟹粉因为含有胆固醇过多，所以老人尽量少吃，这里是用胡萝卜末代替蟹黄。鱼肉加了姜汁之后可以有淡淡的蟹肉鲜味，而且去腥效果极好。

考虑到老人的牙口和消化能力，以及膳食总热量的问题，特意做成空心的狮子头。把金瓜做成盛具不但菜肴更加美观，而且荤素搭配也均衡，可以降低胆固醇吸收概率。狮子头中间灌汤或用草菇做芯营养结构更加合理、热量更低。这道美食作为春节家宴的健康佳肴，相信老年人会更加喜爱。

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