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FairyShanghai

如果你在美国的超市购物，就发现美国的食品不但有Fat Free、Transfer Fat Free，还有种叫Gluten-free的标签。Gluten中文是谷蛋白。根据市场调查，凡是标有“无麸质（Gluten-free）”的食品比普通食品要贵上许多，但它已成为很多崇尚健康饮食概念的人们所追逐的标杆。那么到底什么是麸质，为什么要买不含麸质的食品呢？

麸质是什么？

麸质（Gluten）是存在于多种谷物中的一种谷蛋白，亦称面筋蛋白，对中国人来说，就是俗称的“面筋”，它是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中的精华物质，具有弹性，能给面食带来“劲道”的口感。

无麸质饮食（Gluten-Free Diet）即日常所食完全不含麸质的食品，也就是说告别面条、馒头、包子、蛋糕、面包、披萨、意面等最常见的主食。

从21世纪初，欧美的明星和运动员掀起了Gluten-free的风潮。目前美国大多数货架上的商品都会标明是否含有Gluten，甚至Gluten-free餐厅也陆续在美国街头营业。这么说来，麸质会给人体带来什么影响从而导致人们打破千百年来的饮食传统避而远之呢？

麸质对人体的危害

Gluten对人体的影响主要为漏肠和乳糜泻。

漏肠（Leaky Gut）

麸质这种谷物蛋白在肠道内会粘着肠道壁难以分解，造成肠道的渗透性增加，俗称漏肠，这个在欧美被高度重视的症状，中国人可能还相对陌生。

国外有研究指出，一次小麦的摄入会造成90分钟的漏肠，如果之后身体没有修复漏肠，那可能漏肠就会持续下去，长此以往会造成一系列问题。一般漏肠人群会产生下面几个现象：甲状腺疾病、食物过敏、皮肤疾病和免疫系统疾病等。

乳糜泻（Celiac Disease）

乳糜泻，是一种完全无法治愈的由遗传基因缺陷造成的免疫系统疾病，因对麸质（面筋蛋白质中的醇溶谷蛋白）不耐受而引起的跟免疫有关的小肠病变。

乳糜泻的典型症状主要表现为慢性腹泻、腹胀、水肿、体重减轻、贫血等，但也有小部分人不会有明显的症状。长期不治疗乳糜泻会导致各种并发症，严重的包括恶性肿瘤、不孕、骨质疏松症、生长迟缓等。患有乳糜泻的人群需要靠避免含有麸质的饮食来改善症状。

日常生活中什么食品含有麸质

含有麸质的食物：大麦、小麦、黑麦、燕麦及其加工制品。

还有以小麦粉为主作为添加剂的调料，例如醋、酱油、甜面酱；以小麦作为原料制作的饮料：啤酒、威士忌；以及油炸制品外的面包屑和各种食品添加剂等。

无麸质饮食推崇的主食选择

糙米

Brown Rice

糙米也叫玄米，曾经风靡一时的减肥利器玄米茶就是绿茶和焙炒过的糙米的结合体。糙米和平常人们所使用的白米最主要的区别便是糙米只移除了稻谷的外壳，保留了外层组织，即谷皮、种皮及胚芽。因此，糙米的钙、铁和维生素含量比白米高出许多。

营养特点：糙米备受推崇的减肥功效来源于它外层组织中丰富的纤维素。纤维素可以降低人体对糙米内部的碳水化合物的消化吸收速度，从而延长饱腹时间，并且减缓血糖升高速度。

藜麦

Quinoa

藜麦是近两年才广泛进入人们视线的一种新型主食，源自南美，是目前唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物。

营养特点：藜麦与其他谷物最为不同的一点便是极高的蛋白质含量（15%~22%）。并且其蛋白质为完全蛋白，即蛋白质中含有9种人体不能自行生产的必需氨基酸，可以替代肉类，是素食者摄入蛋白质的最佳选择之一。

菰米

Wild Rice

菰米虽然名叫米，却并不是米。它是一种水生植物茭白的种子，因为形状细长似米才被命名为菰米。因为种植和采集的困难，菰米的价格偏高，但是因为它特殊的外韧里软的口感和植物的清香，一直很受欢迎。

营养特点：菰米有丰富的膳食纤维，维生素B族、铁、锌等微量元素。

奇亚籽

Chia Seed

奇亚籽（Chia Seed）是芡欧鼠尾草（Salvia Hispanica L.）的种子，原产于墨西哥及北美地区。

营养特点：奇亚籽中的不溶性纤维素含量非常高，因此容易产生并延长饱腹感，对于麸质过敏或减肥人群来说是极好的主食和零食选择。另外奇亚籽还含有丰富的Omega-3脂肪酸。

荞麦

Buckwheat

荞麦与菰米类似，荞麦虽叫做麦，却不是麦。它是一种草本植物，因其淀粉含量较高自古以来便被作为主食广泛食用。

营养特点：荞麦蛋白质中所含赖氨酸较高，与玉米和大米等赖氨酸含量较低的主食共同摄入可以互补以保证人体必须的氨基酸补充。荞麦含有丰富的铁、锌、维生素B族和维生素E等微量元素, 并且膳食纤维含量是白米的10倍。

Gluten-free也可以有很多花样！

说起Gluten-free的素食餐，相信大多数人都会摇头摆手拒绝尝试，哪怕只是一天都不愿意。无麸质的食物难道就真的那么难以下咽吗？来自柏林的摄影师兼食物造型师Laura Muthesius和Nora Eisermann因为发现网络上Gluten-free的菜谱非常少，就算有也只符合了健康诉求，但在味道和卖相上却大失分。想挑起食欲真的不太容易，因此这对情侣档开始了一个名为「Our Food Stories」的长期企划。

巧用蔬果、香料、鲜奶、鸡蛋等无麸质的健康食材来制作让人食指大动的素食餐，比方说酪梨Pancake配水波蛋、生姜豆蔻华夫饼，还有南瓜意式炖饭等等。除此以外，甚至还有马卡龙、冰淇淋、蛋糕和各式咸甜Pie，如果Gluten-free的素食变成这样，相信大家会更容易接受。

Gluten-free产品推荐

WHOLLY MOLY!

WHOLLY MOLY!拥有美国全谷物协会（Whole Grain Council）颁发的“100%全谷物标识”。生长于北纬41°-43°爱荷华州和内布拉斯加州的交界，这里有充足的日照和充沛的雨水。

在美国西北部的传统农场，产区农业技术发达，采用无农药的耕作方式，农夫都是从高等学府毕业的，种植和收割更加科学，才能孕育出全球顶级的燕麦麸皮。

这款燕麦麸皮中，含有丰富的水溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维能够溶解在水中，像小海绵一样，可以吸走体内的脂肪和胆固醇，并将它们排出体外。

燕麦麸皮的热量极低，一杯麸皮等于三分之一个苹果的热量。麸皮中的膳食纤维遇到水会膨胀25倍，在胃中会有超强的饱腹感。同时它还含有紧肤蛋白和丰富的维生素B。紧肤蛋白可以帮助皮肤抗氧化，保湿美白的同时又能防过敏。丰富的维生素B能够提高我们身体的代谢。

除了超高的营养，燕麦麸最大的特点就是百搭美味。早餐时，趁热加两勺在豆浆、牛奶、大米粥里，口感粘、糯、香，还有淡淡的甜味。

参考价格：¥49/400g

购买渠道：mall.jd.com/index-649459.html

Nutri-Brex谷物麦片

Nutri-Brex谷物麦片在电视剧《欢乐颂》里作为安迪的早餐而一夜成名。但事实上，这在西方是比较常见的早餐之一了。麦片是一种以谷物为原料加工的食品，也是第一种被工业化生产的早餐谷物食品。

Nutri-Brex是澳洲早餐领导品牌，跟很多散装的麦片不同，它是做成饼干形的，方便控制食用量。它没有添加剂，高蛋白，富含膳食纤维及多种维生素。女生每餐只要2片就能代餐饱腹，它还可以变成全家人的健康营养早餐！

参考价格：¥24-69/375g-1.4kg

购买渠道：sanitariumau.tmall.hk

一起健康饮食吧！

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