鸽子肉的营养价值及功效和作用_什么是好的和禁忌的食用方法
鸽子肉
主要营养价值
鸽子肉的蛋白质含量在15%以上,消化吸收率高达97%,脂肪含量极低。鸽子肉含有丰富的钙、铁、铜等元素及维生素A、维生素B、维生素E。
主要功效与作用
1.防止动脉硬化:鸽肉的蛋白质含量在15%以上鸽肉消化率可达97%。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、维生素B、维生素E等都比鸡、鱼、牛羊肉含量高鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。
2营养滋补:鸽子肉所含造血用的微量元素相当丰富,对产后妇女、手术后病人及贫血者具有大补功能,民称鸽子为甜血动物。
3.增进性欲:民间验方以鸽配其他药物,可以治疗头晕病、妇科疾病。女性常食鸽子肉,可提高性欲。
4.抗衰老:鸽子肉中含有丰富的泛酸、对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。
5.养颜美容:鸽血中富含血红蛋白,也能使术后伤口很快愈合。乳鸽骨富含有软骨素,经常食用,可使皮肤变得白嫩、细腻,增强皮肤弹性,使面色红润。
6.促进创伤愈合:鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸,可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。
食用调理常识
食鸽以清蒸或煲汤最好,这样能使营养成分保存最为完好。
食用禁忌与注意
.鸽肉不宜与鸡肉同食。
2.阴虚阳亢者不宜食用鸽肉。
3.禁食病鸽及腐烂、变质和未经烹煮熟透的鸽肉。病鸽及腐烂变质的鸽肉含有细菌和毒素,食后可致疾病与中毒。未经烹煮熟透的鸽肉既难于消化又容易导致疾病。
4.先兆流产者忌多食鸽肉。鸽肉性味咸平,有理血疏通之力,可以下血祛风,孕妇不宜多食。
5.尿毒症患者忌多食鸽肉。鸽肉含蛋白质较多,多食可以增加氮质血症和加重尿毒症者的病情。
6.体虚乏力者忌食用鸽肉。
7.忌食用炙烤的鸽肉。食用炙烤的鸽肉,燃料中的致癌物质3,4-苯并(a)芘可大量的进入人体,而且鸽肉中的脂肪也会产生3,4-苯并(a)芘,食用含3,4-苯并(a)芘的肉食,容易导致癌症。
8.发热、热病初愈者忌食用鸽肉。
食物养生方例
1.啤酒乳鸽
材料:乳鸽、啤酒、葱、姜、精盐、胡椒粉、味精各适量。
功效:具滋阴壮阳、补血益气之功效。
做法:(1)将乳鸽宰杀去毛和内脏,洗净,斩去颈和小翅、爪子,去背骨;葱切段、姜切片。(2)锅上火人水适量,旺火烧沸,放人鸽子氽水,然后将其捞出并洗净。(3)将鸽子放在汤钵内码放好,放入葱、姜及半汤钵清汤,同时倒人大瓶啤酒,放精盐、味精、胡椒粉,调好滋味,并将盖封严,放入蒸笼蒸至鸽子酥软,拣去葱、姜,去掉浮油,将剩下的啤酒倒入即成。
2.香菇乳鸽
材料:乳鸽、冬菇、精盐、黄酒、胡椒粉、大葱、姜、味精各适量。
功效:具防癌抗癌之功效。
做法:(1)将鸽子宰杀去毛和内脏洗净,斩去颈、小翅和爪子,去背骨;冬菇水发,洗净,出水备用。(2)锅上火入水适量烧沸,放入鸽子水,然后将其捞出并洗净(3)将鸽子盛放在汤钵内码好,葱、姜放四周,面上放冬菇;加入清汤,清盐、味精、胡椒粉、黄酒,调好滋味,并将盖封严,放蒸笼,蒸至乳鸽酥软,拣去葱、姜,去掉浮油即成。
3.人参乳鸽
材料:乳鸽、人参、葱、姜、黄酒、精盐、胡椒粉、味精各适量。
功效:具补肾壮阳、益气补血之功效。
做法:(1)将乳鸽宰杀去毛和内脏,斩去颈、爪,洗净,去背骨,用沸水煮透,再洗净。人参用水洗净。(2)将乳鸽放入汤钵内,加葱、姜、黄酒、精盐、胡椒粉及水和人参适量,将盖封严,放入蒸笼蒸至肉鸽酥软;拣去葱、姜,去掉浮油即成。
4.黄油鸽卷
材料:乳鸽脯、黄油、面包渣、鸡蛋、面粉、葱、姜、黄酒、味精、胡椒粉各适量。
功效:具滋补壮阳、益气补血之功效。
做法:(1)将鸽脯去掉皮及筋,保留鸽翅骨。黄油每10克做成一个橄榄形待用。(2)将鸽脯用葱、姜、盐、味精、黄酒拌匀脂片刻,再将脯肉从中间向两边片开,使鸽脯的面积大一些,将橄榄形黄油卷入,外面先蘸面粉,再蘸鸡蛋、面包渣包成鸽卷。
(3)锅上火放油烧热,油温不宜太高,放入鸽卷,炸熟。捞起漏油装盘即成。
5.茄辣鸽脯
材料:鸽脯,鲜贝,辣椒糊,番茄酱,精盐,胡椒粉,黄酒,白糖,姜各适量。
功效:具滋阴壮阳、补气益血之功效。
做法:(1)将鸽脯去皮清洗干净,用刀背捶松,加精盐、胡椒粉、黄酒、味精、葱、姜腌制入味;鲜贝清洗干净,用精盐、黄酒、味精调味备用。(2)锅上火烧热,放葱、姜末、辣椒糊略炒,放番茄酱、精盐、胡椒粉、白糖、水调好味,淋少许水淀粉,待用。(3)煎锅上火入油烧热,将鸽脯蘸鸡蛋糊煎熟;鲜贝用沸水烫熟;将鸽脯码放盘中,浇番茄汁,上面摆放烫好的鲜贝即成。
6.豆芽炒鸽丝
材料:鸽脯肉、绿豆芽、精盐、味精、黄酒、胡椒粉、白糖、葱、姜、高汤、水淀粉、食用油、鸡蛋各适量。
功效:具滋阴壮阳、益气补血之功效。
做法:(1)将鸽脯肉切成7厘米长的丝,放在碗内,加入黄酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀,再加入蛋清、水淀粉拌和;绿豆芽洗净待用。(2)锅上火烧热,放入食用油,待油烧至六成热时,将鸽丝下锅用勺划散,熟后倒入漏勺内沥油。原锅内加入食用油,先放葱、姜丝,再放绿豆芽,煸炒几下加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、高汤,倒入鸽丝,立即用水淀粉勾芡推匀,淋入明油,再颠翻几下,出锅装盆即成。
7.辣黄鸽片
材料:鸽脯、黄瓜、干辣椒、葱、精盐、胡椒粉、黄酒、味精、白糖、酱油各适量
功效:具补血益气、利水壮阳之功效。
做法:(1)将鸽脯去皮洗净,切成片;黄瓜洗干净,切片码盘边;葱、姜切末;于辣椒切段备用。(2)将鸽脯肉用精盐、胡椒粉、黄酒调味等拌匀备用。(3)锅上火放少许食用油,放干辣椒炸成深红色;将拌好味的鸽脯放入,略炒,放葱、姜,炒香;再放用酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖、水淀粉调好的汁翻炒,起锅入盘中即成。
8.八宝糯米鸽
材料:乳鸽、糯米、白果、冬菇、莲子、干贝、熟瘦肉、熟火腿、榄仁、青豆各适量。
功效:具补中益气、滋阴壮阳之功效。
做法:(1)将糯米洗净蒸熟;乳鸽洗净,由颈骨皮上开膛,去除内脏及骨(皮要完好),用沸水烫一下以皮收紧为度,去血沫。(2)将冬菇洗净,贝去老筋洗净蒸软;白果蒸软;将所有的配料切成颗粒状,加糯米、精盐、味精、胡椒粉,拌匀成馅,装于鸽膛。(3)将乳鸽加少许汤调好味,放葱、姜蒸至九成熟取出,再用七成热的油将乳鸽炸成金黄色,从中间切开,用原汁淋少许水淀粉,浇于菜上即成。
.9.番橙乳鸽
材料:乳鸽、南荠、香橙、精盐、黄酒、胡椒粉、葱、水淀汾、姜各适量。
功效:具开胃健脾、滋阴壮阳之功效。
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做法:(1)将乳鸽清洗干净,去骨切成丁,南荠切丁;香橙用刀刻成盅,将橙肉挖出榨汁备用。(2)将乳鸽丁加葱、姜、精盐、胡椒粉、黄酒及水适量煮熟。(3)将乳鸽丁及少许原汁加橙汁及南荠丁调好味,淋少许水淀粉,再灌入蒸熟的橙中即成。
10.蜜枣乳鸽
材料:乳鸽、金丝红枣、葱、姜、黄酒、精盐、胡椒粉、水淀粉、蜂蜜各适量。
功效:具益气补血、滋阴壮阳之功效。
做法:(1)将乳鸽去颈、爪、翅、内脏,清洗千净,用黄酒、精盐略腌;红枣洗净待用。(2)锅上火烧热人油,将乳鸽炸成浅黄色后,用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉及水适量将乳鸽焖软;另用锅将小枣加蜂蜜煮软。(3)将焖好的乳鸽捞出,放入盘中,用原汁加蜜枣调味淋入少许水淀粉,浇于乳鸽上即成。
11.银丝乳鸽
材料:乳鸽、干粉丝、豆瓣酱、酱油、花椒、味精、葱、姜、黄酒、精盐、胡椒粉各适量。
功效:具开胃健脾、滋阴壮阳之功效。
做法:(1)将乳鸽去颈、爪、内脏,洗净,放入沸水中透,再洗净,用精盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜、花椒将乳鸽入盘码上味,上笼蒸软。(2)将粉丝用热油炸好,待用;将蒸软的乳鸽去大骨放人碗中加汤,上笼蒸透。(3)将碗中的乳鸽扣入盘中,汤留用。
(4)锅上火入油烧热,炒豆瓣酱,加酱油、汤、精盐、味精及炸好的粉丝烧入味,盖在乳鸽四周,撒香菜即成。