鳝鱼的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

鳝鱼

主要营养价值

鳝鱼通称黄鳝。100克黄鳝含蛋白质18.8克,脂肪0.9克,钙38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.95毫克,尼克酸3.1毫克。黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸,另外,在常见的淡水鱼类中,黄鳝的钙、铁含量居第一位。

主要功效与作用

鳝鱼味甘、性温,具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效,尤以治疗颜面神经麻痹、中耳炎等效果显著1.防治动脉硬化:鳝鱼可降低血液中胆固醇的浓度,有效防治动脉硬化引起的心血管疾病。

2.防治糖尿病:鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

3.明目作用:鳝鱼含有的维生素A,数量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”,很多患眼疾的人都知道吃鳝鱼对眼睛有好处。

4.滋补肝肾:中医认为,鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

5.活血通络:鳝鱼的皮可用于治疗乳房肿痛,鳝鱼血能祛风、通络、壮阳,可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。

食用调理常识

最好是食用鲜活的鳝鱼,已死半天以上的鳝鱼不宜食用。

食用禁忌与注意

鳝鱼虽好,也不宜食之过量,每餐50克,否则不仅不易消化,而且还可能引发旧症。

食物养生方例

1.红烧鳝片

材料:活鳝鱼800克,水发玉兰片50克,熟猪油50克,黄酒50克,胡椒粉0.5克,米醋15克,芝麻油5克,鲜苏叶5克,水淀粉50克,大蒜50克,茶油50克,姜15克,酱油20克,味精0.5克,细盐1.5克。

功效:具补中益气、祛风止痢之功效。

做法:(1)将鳝鱼从脊背上剖开,用清水洗净。切去头尾,剔去骨和内脏,切成3.5厘米长条。(2)炒锅置旺火上,放茶油50克烧到六成热,将鳝片下锅炸去水分,略呈焦状倒入漏勺沥干油待用。(3)将水发玉兰片切成3、5厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片。大蒜去皮切片,鲜苏叶切碎。姜切细丝待用。

(4)炒锅上火,入熟猪油50克烧到五成热,将大蒜子下锅炸一下,再放水发玉兰片,然后放入鳝片、黄酒、酱油、细盐、米醋、姜丝合炒,接着加肉清汤200克焖一下,再放鲜苏叶味精用水淀粉勾芡出锅盛盘中淋上芝麻油,撒入胡椒粉即成。

2.红煨鳝段

材料:大鳝鱼1200克,肥膘肉250克,大蒜子100克,黄酒100克,冰糖25克,熟猪油50克,芝麻油2.5克,酱油50克,米醋50克,葱结15克,姜片15克,味精0.5克,细盐1克。

功效:具润肺止咳,祛风止痉之功效。

做法:(1)将鳝鱼从肚皮破开,去肠、肚、尾,洗净,切成4.5厘米长盛盘中。(2)蒸钵用竹子垫底,肥膘肉改切成3大片,铺平放在竹算子上,加入大蒜(去皮去蒂)葱结、姜片,再将鳝筒排齐放在上面加酱油、米醋、黄酒、细盐、冰糖、熟猪油及冷水500克,用瓷盘压盖,在旺火上烧开,移中火煨熟,将鳝鱼筒盛入盘中,去掉葱、姜、肥膘肉,将钵内大蒜子稍煨一下,使成浓汁,再放入味精、芝麻油推匀,起锅浇在鳝筒上即成。

3.皮条鳝鱼

材料:净鳝鱼肉400克,猪肉汤100克,白糖60克,精盐

2克,酱油40克,米醋30克,甜独蒜10克,葱段10克,姜末,5克,干淀粉50克,水淀粉15克,芝麻油100克(耗125克)黄酒2.5克。

功效:具补中益气、强筋壮胃这功效。

做法:(1)将鳝鱼肉切成8厘米长、2厘米宽的条入碗中,以黄酒、精盐和于淀粉调匀挂糊。(2)将酱油、米醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜、猪肉汤放人碗中调成卤汁待用。(3)炒锅置旺火上,入植物油,烧至七成热时,将挂糊的鳝鱼条下锅,炸约3分钟,待鳝鱼条伸展开时捞起;将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下油锅复炸,然后端锅离火氽炸3分钟,再移旺火上续炸1分钟至金黄色捞出。(4)炒锅中倒人卤汁,以旺火烧沸,用水淀粉勾芡,放入鳝鱼条,将锅颠翻几下,淋入芝麻油起锅装盘即成。

4.二回头

材料:黄鳝450克,鹌鹑蛋10个,菜叶10片,精盐2克,酱油15克,米醋10克,胡椒粉1克,黄酒3克,葱段5克,葱花2克,姜片5克,蒜末5克,高汤150克,水淀粉25克,味精2克,熟猪油1000克(约耗100克)。

功效:具润肺止咳、祛风止痰之功效。

做法:(1)将鳝鱼洗净,用精盐2克、黄酒3克、葱段5克、姜片5克、水淀粉25克拌匀,摆放盘中上笼用旺火蒸0.5小时出笼。(2)炒锅置旺火上,倒人熟猪油,烧至八成热时投鳝鱼,用勺推动,要保持鱼的平整,炸至黄亮捞出沥油,改刀成5厘米长的条,扣入碗内,上笼用旺火再蒸0.5小时出笼反扣在盘中。(3)原炒锅留油25克,下姜末、蒜末、精盐、米醋、酱油、胡椒粉、味精,倒入高汤稍烩;用水淀粉勾芡淋上熟猪油25克,撒上葱花,浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。

功效:具润肺止咳、祛风止痰之功效。

5.鳝段烧肉

材料:大黄鳝450克,猪腿肉250克,葱结10克,葱段

10克,姜片5克,黄酒15克,红酱油50克,精盐5克,白糖25克,味精1克,肉汤750克,水淀粉5克芝麻油10克,熟猪油75克。

功效:具开胃健脾、润肺止咳之功效。

做法:(1)将黄鳝宰杀,剪开鳝肚,挖去内脏,斩去头、尾。鳝身斩成5厘米长的段,人开水锅焯水,加精盐烧开,捞出,用清水洗净黏液。猪腿肉洗净,切成4厘米厚的片。(2)炒锅置火上,烧热后用油滑锅,放入熟猪油(50克),先下猪肉片煸至收缩,再下鳝段略煎。再放入葱结、姜片、黄酒、肉汤,先用旺火烧开,改用小火,加盖烧至六成酥。拣去葱结、姜片,加入红酱油、白糖,改用微火焖至鳝段和肉片酥透,再用旺火,加味精后收浓汤汁,用水淀粉勾芡,加入熟猪油(25克),颠翻儿下,淋入芝麻油,撒人葱段,出锅即成。

6.清炒鳝糊

材料:净鳝鱼丝450克,葱段2克,葱末2克,姜末2克,大蒜泥5克,黄酒30克,红酱油40克,白糖10克,胡椒粉0.5克,芝麻油25克,水淀粉75克,花生油125克。

功效:具开胃健脾、润肺止咳之功效。

做法:(1)鳝丝洗净,切成约5厘米长的段。(2)炒锅上火烧热,下花生油(50克)烧热,先放葱段(2克)出香味,再下鳝丝煸透,烹入黄酒(30克),加入姜末、红酱油(40克)、白糖(10克)和开水100克左右。烧开后加盖,用小火烧3分钟4分钟。见鳝丝柔软入味时,改用旺火收汁然后,用水淀粉勾芡,淋热花生油(50克),推到油芡融合,锅装盘,随手用铁勺在鳝糊中间揿一个坑,放入芝麻油、葱末、大蒜泥,撒上胡椒粉。

(3)炒锅烧热,放入花生油(25克),烧至冒青烟时,倒入鳝糊窝内,迅速端盘上桌。

蝴蝶鳝片

材料:大鳝鱼2条(重约400克),荸荠100克,鸡蛋1个,黄酒15克,酱油15克,白糖15克,鲜汤50克,熟猪油250克(实耗100克),干淀粉、水淀粉、大蒜叶段、精盐、味精、醋、胡椒粉、麻油各适量。

功效:具健脾益胃、润肺止咳之功效。

做法:(1)将鳝鱼腹部朝外钉在木板上,用刀拆去背脊骨,斩去头尾,洗净沥水,抹去其表皮黏液,劈切成斜刀片,形似蝴蝶。将鳝片盛放碗中,加入蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。将荸荠劈切成薄片待用。(2)将炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至七成热时,将鳝片投入并滑散炸熟,捞起沥油。(3)原锅留余油少许,倒入荸荠片略炒,加入黄酒、酱油、白糖、鲜汤,用水淀粉勾芡后,倒入鳝片,翻炒数下,撒上大蒜叶段、胡椒粉,淋上麻油、醋,出锅装盘即成。

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