水母的营养价值及功效和作用_什么是好的和禁忌的食用方法

海蜇

主要营养价值

海蜇,又名水母、白皮子,是一种腔肠动物,属钵水母纲。海蜇含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1和维生素B2、尼克酸、碘、胆碱等。据测定,每百克海蛰含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙0.182克,并含有多种维生素。

主要功效与作用

海蜇味咸、性平,有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。

多痰、气管炎、哮喘、大便燥结者应多食用海蜇。

1.防治动脉硬化:海蜇有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;所含的甘露多糖胶质,对防治动脉粥样硬化有一定功效。

2.预防肿瘤:海蜇可以预防肿瘤的发生,抑制癌细胞的生长。能行淤化积,对胃溃疡、风湿性关节炎有益。

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3.清胃润肠:从事纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。

食用调理常识

海蜇煮炸、清炒、水汆、油汆皆可,切丝凉拌效果最佳。食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇走味。

食用禁忌与注意

1.腐烂变质的海蜇,不可食用。

2.海蜇忌与白糖同腌,否则不能久藏。

3.新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水退尽。

食物养生方例

1.滑炒肉丝蜇皮

材料:猪肉350克:海蜇皮150克,熟猪油400克,水淀粉15克,黄酒10克,葱、姜、盐、醋、味精各适量,清汤少许,鸡蛋清1个。

功效:具清热解毒、祛风除湿、软坚化痰、降血压之功效。

做法:(1)将猪肉洗净切细丝,磕入1个蛋清,放水淀粉,用手抓匀上浆待用。(2)取洗净的水发海蜇皮切成与肉丝同样规格的蜇皮丝,用热水稍烫待用。(3)另取清汤少许,加15克水淀粉、10克黄酒和味精一同入碗调匀,制成卤汁待用。(4)炒锅上火,放入猪油烧至四成热,下入肉丝炒变色后捞出,控净油。

(5)锅底留油少许,投入葱末、姜末炝锅,再下入肉丝烹少许醋,倒海蜇皮丝,颠翻炒匀,淋入卤汁明油即成。

2.烩鸡丝蜇皮

材料:水发海蜇皮80克,熟鸡肉丝100克,植物油15克,精盐、黄酒、水淀粉、米醋、葱、姜、味精各适量。

功效:具软坚化结、祛风除湿、降压降脂之功效。

做法:(1)将熟鸡肉顺丝切成细丝;水发蜇皮洗净切丝,入八成热的水中稍烫、捞出;葱、姜分别切细丝待用(2)炒锅上火,放入植物油烧热,下入葱、姜丝炝锅,烹少许黄酒,再加适量清汤烧沸,随即下入鸡丝、蜇皮,放精盐、味精调味,再淋入水淀粉、明油即成。

3.肉片炒蜇头

材料:水发蜇头200克,猪瘦肉100克,食油15克,黄酒、酱油、食盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉各适量。

功效:具补中益气、软坚化痰、祛风除湿之功效。

做法:(1)将猪瘦肉切成薄片;水发蜇头先切成1.5厘米宽的条,再斜刀切成象眼块,放入八成热的水中稍烫、捞出;葱、姜、蒜切末待用。(2)炒锅上火,放入植物油烧热,投入葱、姜末爆香,下入肉片煸炒至七成熟,烹醋、黄酒、酱油,放入海蜇头片,颠翻炒匀,再加少许清汤烧开,撒入味精,用水淀粉勾薄芡,撒上蒜末,淋入明油即成。

4.冬笋烧蜇头

材料:冬笋150克,水发蜇头200克,食油400克,酱油

30克,黄酒15克,白糖、葱、姜、味精、水淀粉各适量。

功效:具清热解毒、祛风除湿、软坚化结、利水通便之功效。

做法:(1)将冬笋切成长4厘米、宽和厚各1厘米的条;蜇头切同样大小的条,用八成热水稍烫,捞出待用;葱、姜切末(2)炒锅上火,放入植物油,烧至七成热,入冬笋条过油爆炸,待其由白色变成淡黄色时捞出、沥油。()锅留底油少许,投入葱、姜末炝锅,烹人黄酒、白糖煮沸,倒入冬笋条,移小火上略烧片刻,下入蜇头条,颠翻数下,撒上味精淋水淀粉和明油即成。

5.凉拌蜇皮

材料:海蜇皮350克,黄瓜250克,熟火腿25克,熟鸡脯

25克,酱油25克,香醋20克,麻油25克,青椒15克,蒜末10克,白糖15克,精盐50克,味精1.5克。

功效:具清热解毒、软坚祛湿、利水消肿之功效。

做法:(1)将蜇皮表面红膜剥去,用凉开水洗净,切成长3、5厘米的细丝,入精盐45克,浸在凉水中用手搓去涩腥味,反复洗涤,去掉咸味,入清水中浸漂1小时,捞出控水待用。(2)将火腿、鸡脯切成丝;黄瓜去皮,青椒去籽,洗净切丝,用精盐抓拌,沥净水,把青椒丝入沸水中略烫,捞出待用。(3)取蒜、白糖、酱油、香醋、味精调成汁待用。(4)将海蜇丝,黄瓜丝放于盘中,加调汁拌匀,然后撒上鸡丝、火腿丝、青椒丝,淋上麻油即成。

6.爆脆蜇皮

材料:海蜇皮450克,水发香菇50克,冬笋片100克,葱段25克,酱油10克,辣酱油10克,水淀粉20克,白糖25克,白醋15克,味精2克,清汤150克,熟猪油75克。

功效:具清热解毒、软坚除湿、防癌抗癌之功效。

做法:(1)将海蜇皮红膜撕去,用清水洗掉杂质,切成7厘米长、4厘米宽的长方块,放入清水中浸泡1小时,去掉咸味,捞出后放在大碗里,再用八成热的开水淹没浸泡片刻用手捏出涩腥汁,然后沥去水分晾干。(2)炒锅放在中火上,放入猪油35克,烧到七成热,先将冬笋片、香菇块下锅稍煸,再加入清汤、酱油、白糖、味精煮沸翻匀,然后用水淀粉勾稀芡,最后倒入皮片,加辣酱油、葱段、醋和余下的熟猪油,快速炒匀(以免蜇皮出水),即可起锅装盘。

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