维生素是番茄的主要营养成分，其中胡萝卜素中的番茄红素含量最高，含量丰富。番茄红素对人体非常有益，具有特殊的抗氧化能力。可以预防心血管疾病的发生；预防前列腺癌等。每100克西红柿含有0.3毫克番茄红素，这在红色品种的西红柿中更高。一般每100克番茄含有2~3毫克番茄红素，最高含量可达20毫克。通常，番茄越红，番茄红素含量越高。番茄红素含量与可溶性糖含量呈负相关。番茄红素含量越高，番茄甜度越低。另外，夏季番茄中番茄红素含量较高，这主要与夏季日照充足、光照时间长有关。成年人每天只需要吃100~200克西红柿，就能满足人体所需的番茄红素。西红柿经过加热和油煮后，更有利于发挥其保健作用。番茄富含胡萝卜素、B族维生素和维生素C，尤其是维生素PP，可以保护血管和心脏。而且番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除自由基，保护细胞，防止DNA和基因被破坏，预防癌症。研究发现，西红柿不仅可以预防前列腺癌，还能有效降低肺癌、喉癌、胰腺癌和直肠癌的风险。番茄不仅有保健功能，而且是很好的美容产品，有很好的抗衰老效果。其中所含的维生素PP能维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，有助于维持血管壁的弹性，保护皮肤。多吃西红柿也有助于预防动脉硬化和冠心病。西红柿还可以利尿，防止便秘。因为西红柿含有较多的水分，有助于利尿，肾炎患者适合食用。此外，西红柿还含有一种叫做果胶的食物纤维，它也可以防止便秘。此外，番茄还有防止色素沉着的作用。研究发现，多吃西红柿可以减少或消失皮肤色素沉着，还可以用来治疗蝴蝶斑等皮肤病。专家还建议，有狐臭的人可以在洗澡后用500 ml番茄汁的温水浸泡15分钟，每周两次，可以有效消除狐臭。
温馨提示
番茄营养丰富，有益健康。对于男性来说，最重要的是预防和治疗前列腺疾病。西红柿虽然营养价值很高，但需要科学食用才能充分发挥功效。吃西红柿时要注意避免长时间高温加热，尽量煮熟吃，不适合空腹吃。同时，注意喝番茄汤。
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