芥菜的最佳吃法、好处和坏处_芥菜的药用营养价值和功效作用

芥菜，又叫雪菜、雪里蕻，在我国栽培历史悠久，是中国著名的特产蔬菜。类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等。

一、芥菜有哪些药用价值和营养价值

从中医角度讲，芥菜具有利尿止泻、清热解毒、祛风散血、消肿止痛的作用，主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、咽痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。芥菜含有维生素A、维生素B族，维生素C和维生素D也很丰富。维生素C是大白菜的两倍多，含钙量在蔬菜中是最高的。在我国台湾地区，芥菜被誉为“长寿菜”。

二、吃芥菜对健康的好处

(一)提神健脑。芥菜含有大量的维生素C，是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

(二)解毒消肿。芥菜还有解毒消肿的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

(三)开胃消食。因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

(四)明目利膈、宽肠通便。芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目与宽肠通便的作用，是眼科患者的食疗佳品，更适宜老年人及习惯性便秘者食用。

(五)防治心脏病等。芥菜富含维生素A、C和E，这三种营养相互结合可以有效清除体内自由基，防止对细胞隔膜的损坏，对哮喘、心脏病和更年期症状的患者特别有好处。

(六)抗癌。芥菜含有芥子油甙等植物营养素，可以抑制特定激活致癌原的酶，有预防癌症的功效。

三、食用芥菜的坏处

(一)芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，所以高血压、血管硬化的病人应注意少吃以限制盐的摄入。

(二)内热偏盛及患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食用。

四、芥菜最佳吃法

(一)银鱼芥菜

配料银鱼500克，芥菜300克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克，盐5克，味精3克，香油5克。

做法将芥菜取嫩叶洗净，放人加淀粉的热水中焯片刻，捞出过凉备用。锅内加少许油烧热，放入芥菜、高汤、盐、糖、味精，出味后装盘备用。锅内放入高汤、葱姜丝、银鱼煮沸，加入调料后勾薄芡，淋在芥菜上即成。

功用补虚养身，适用于营养不良、高血脂症。

(二)猪骨汤煮芋头南瓜芥菜

配料芥菜300克，芋头100克，南瓜100克，蒜头(去衣)15克，姜片15克，盐、糖、花生油、麻油、猪骨汤各适量。

做法芥菜洗净，切成大块飞水备用；芋头去皮洗净，切块备用；南瓜去皮洗净切块备用；开锅下油，爆香蒜头和姜片，加入猪骨汤、芋头、芥菜和南瓜，以盐、糖调味，中火煮20分钟便可。

功用清热解毒，降糖降脂。

(三)双冬炒芥菜

配料冬笋、冬菇、芥菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、白糖、淀粉。做法将冬笋、冬菇、胡萝卜切成片；取一小碗，放入盐、鸡精、白糖淀粉用水调成汁备用；坐锅点火倒入油，下葱姜煸炒出香味，再放入冬笋、冬菇翻炒，加少许水，放入胡萝卜、芥菜翻炒，浇人调好的汁炒匀即可。

功用降糖降脂，美容瘦身。

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