大头菜，又名大头菜、橄榄拉、王满清、切莲、直莲、皮塔、玉头、甘蓝头、香炉菜，又名白菜，但学名为球茎白菜，是十字花科二年生植物。它的球茎是可食用的，它的性别是凉爽和甜蜜的。大头菜起源于中国沿海，明代传入中国，现已在全国各地种植，主要产于西北高山地区、四川和华南。大头菜茎呈球形，叶痕明显，果皮呈绿色、白色或紫色。它在春季和秋季种植，并在第二年的10月至4月收获。它是一种新鲜、光滑、形状规则、无网状图案、无叶、无泥、肉脆、木质素少的好产品。“营养”每100克大头菜含有约2克蛋白质、4.9克糖、31毫克钙、33~42毫克磷、0.6毫克铁、148.6千焦能量、41~60毫克维生素C、维生素A（胡萝卜素）、B族维生素和其他矿物质。中医认为大头菜具有扩胸、止咳、化痰、清醒、治疗脾虚火旺、清明明目的功效。适用于尿滴、大便出血、十二指肠溃疡患者。
【用法】大头菜可以混合、煮沸、腌制、油炸、牛排、炒菜等食用。，如冷大头菜丝和牛排大头菜条。肉丝炒大头菜是一道家常菜。其方法是将150克瘦肉脂肪洗净，切成0.3厘米厚、4厘米长的丝。大头菜洗净250克，切成0.3厘米厚、4.5厘米长的丝，用沸水焯一下，沥干水分。将50克芫荽茎切成3.3厘米长的段。将洋葱垂直切成丝。将炒锅放在火上，加入猪油25克，烧至70%火，翻炒肉丝，加入葱丝和酱油，翻炒大头菜丝，加入精盐和芫荽茎，翻炒均匀，倒入醋5克，放入盘中。
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