油橄榄的食疗作用和保健功效是禁忌_油橄榄的养生食法烹调法食谱

(一)简介

橄榄又名甘榄、白榄、青果、忠果、谏果、福果等，为橄榄科植物橄榄的果实。原产我国，主产广东、广西、海南、福建、台湾、云南、四川等省。分白榄和乌榄两种，白榄也叫青榄、山榄，可以生食。乌榄又叫黑榄，果实为紫黑色，不可生食，专供调味用。橄榄果实呈长椭圆形，两端稍尖，绿色或淡黄色。初食味酸涩，久嚼后方觉满口清香，食罢回味无穷。我国有些地区将它视为吉祥如意的象征，寓意苦尽甘来。橄榄鲜食较少，多制成干果、蜜饯等保健食品，深受人们喜爱。宋代诗人苏轼在《橄榄》诗中云：“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。待得微甘回齿颊，已输崖蜜十分甜。”将橄榄的形、色、味描写得维妙维肖。

(二)营养成分

每100克鲜橄榄中含水分83.1克、蛋白质1.2克、脂肪1.09克、碳水化合物12克、灰分0.8克、粗纤维4克、钙204毫克、磷46毫克、铁1.4毫克、钾169毫克、钠2.1毫克、镁13毫克、锰0.16毫克、锌0.08毫克、铜0.04毫克、硒0.3微克、胡萝卜素130微克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.07毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸3毫克、维生素E1.24毫克。此外，还含有丰富的橄榄油、挥发油、香树脂、鞣酸等。

(三)药用功能

橄榄性平，微温味甘酸；入肺、胃经。具有生津解毒、消肿利咽、止咳止血之功。主治咽喉肿痛、烦渴、菌痢、癫癎、咳嗽、吐血及食物中毒等病症。据《本草再新》载，橄榄“干肝开胃，润肺滋阴，消痰理气，止咳嗽，治吐血。”《滇南本草》：“治一切喉火上炎，大头瘟症。能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒，消积滞。”《日华子本草》：“开胃，下气，止泻。”

现代研究认为，橄榄中所含鞣酸、香树脂、挥发油等，可解河豚、毒蕈中毒。并对大脑神经有镇惊作用，对痢疾杆菌有抑制作用，可收敛、消炎。

(四)食疗菜点

1.橄榄茶

【原料】鲜橄榄3枚，绿茶叶适量。

【制法】

将橄榄洗净绞汁，加水500毫升，煎煮5分钟；将茶叶装入茶杯中，以橄榄煮汁泡5分钟后饮用。

【特色】茶色碧绿。

【功效】具清热生津之功。对烦热干渴、失音、咽喉炎及扁桃体炎有良效。

2.橄榄生姜茶

【原料】鲜橄榄7枚，红糖15克，生姜5片。水200毫升。

【制法】

将橄榄洗净捣碎，加入红糖、生姜和水，用文火煎10分钟，过滤取汁，稍凉饮用。

【特色】酸甜香辣。

【功效】具有消炎止痢之功。对肠炎、痢疾、腹泻有良效。

3.橄榄膏

【原料】鲜橄榄500克，明矾粉60克，红糖适量，水100毫升。

【制法】

(1)将橄榄洗净，加水1000毫升，煮沸5分钟。

(2)捞出橄榄，去核捣烂，再加入原汤中熬成糊状，加入明矾粉和红糖，融化后即可饮用(或装瓶备用)。每次服15毫升。

【特色】酸甜爽口。

【功效】具有镇癫止惊之功。可用于预防癫疗病。

(五)治病验方

1.治菌痢：

①青果100克，加水200毫升，入沙锅中文火煮2小时，使成100毫升，过滤取汁服用，成人每日服3次，每次30毫升，小儿酌减。

②青果烧灰，每服9克，米汤送服。

③青果7枚，炖服，每日2~3次。

2.治坏血病(维生素C缺乏症)：鲜青果30个，水煎服，每日1剂，连服3周。

3.治烦渴、咳嗽：

①青果10枚，水煎汁加白糖适量温服。

②生青果核4枚，捣烂，加冰糖15克，水煎服。

4.治百日咳：青果7枚，冰糖适量，清水炖服，每日3次。

5.治猩红热：青果6克(捣烂)、白萝卜125克(切片)，水煎服。

6.治流感、白喉：鲜青果2~5枚，鲜萝卜60克，水煎服，或开水浸泡代茶饮。

7.治风火喉痛：

①鲜青果、鲜萝卜各6克，水煎服。

②青果肉60克，煎成浓汁，加白矾30克，再煎成膏服。每日3次，每次9克，开水化服。

8.治河豚鱼中毒：青果30克，水煎服。

9.治便血：青果核烧炭存性研末。开水冲服，每日2~3次。10.治唇裂生疮：青果炒研，猪油和涂之。

11.预防麻疹：橄榄核仁500克，捣碎研粉，掺入面粉适量做成糕饼，供小孩食用。

12.治慢性咽炎：

①橄榄、绿茶各6克，胖大海3枚，蜂蜜1匙，先将橄榄加适量水煮片刻，然后冲泡绿茶、胖大海，加盖闷片刻后，调入蜂蜜，徐徐饮服。

②橄榄(连核)60克，酸梅10克，同捣烂，加水1000毫升，煎至500毫升，去渣加白糖适量调服。

13.治流行性腮腺炎：咸橄榄3个，豆豉60克，豆腐500克，生姜3片，水煎服。每日1剂，连服3~5日。

14.治夏热：咸橄榄1~2个，麦冬15克，田蛙1只。将田蛙剖去肠杂，纳入橄榄、麦冬于田蛙腹中，用针线缝合蛙腹口，加水适量，炖汤服之，每日2~3次。

15.治乳蛾：鲜白橄榄根120克，米醋一盅，水煎漱喉，每日5~6次。

16.治胃肠炎：咸橄榄15克，烧炭存性研末，开水送服。

17.治妊娠呕吐：青橄榄捣烂，水煎服。

18.治羊癫风：

①鲜橄榄1000克，煮沸去核捣烂，加水熬至1000克，加入明矾60克，搅匀，炼成膏备用。早晚各服1食匙，加白糖适量，开水冲服。

②白橄榄根15~30克，用开水磨至乳白色，加温饮服。

19.治疝气：

①橄榄皮、石榴皮各等量，焙干共研细末，早晚各服1次。

②橄榄核、荔枝核、山楂核各等量，烧炭存性研末，每服6克。20.治痔疮：青果核30个，煅成炭，研粉，用蜂蜜30克调服；并以少许外搽患处。

21.治妇女乳腺肿痛：乌橄榄数枚，水煎汤频洗患处。

22.治鱼刺卡喉：

①青果捣汁或水煎浓汁饮用。

②橄榄仁磨汁食咽。

③橄榄30克，焙焦研末，加入冰片1.5克，全研成粉，每次用0.3克，吹入喉内，3次即愈。

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