关于吃素的好处和坏处_长期吃素食对人的危害

吃素的十大好处

一、益寿延年

根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命，因为前面也讲到了，吃素食可以减少很多的疾病，人们身体健康，自然就活得更长。

二、体重较轻

素食者比肉食者体重较轻。肉类比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是摄取过多的蛋白质，则其中过量的蛋白质会转变成脂肪。

三、降低胆固醇含量

素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。第二次世界大战期间，北欧人被迫吃素，结果发现全国人民心脏病罹患率大为降低。他们一旦改食肉类，心脏病罹患率又提高了。

四、减少患癌症机会

某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。印地安人及其他素食的部落中，尚有许多人根本不知道癌症为何物。

五、没有寄生虫之忧

绦虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。

六.减少肾脏负担

各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中一旦含有动物血液时，就会重肾脏的负担。

七、易于储藏

植物性蛋白质通常比动物性蛋白质更易于储存。五谷和干燥的豆类，一旦混合使用，乃是极佳的蛋白质来源，只要稍加注意，可以长期储存备用，极为方便。

八、价格低廉

植物性蛋白质比肉类便宜。

九、合乎生态原理

生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。

十、富于变化

素食的家庭主妇往往发现，利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于变化，更能引起良好的食欲。

美国加利福尼亚马林达大学针对素食者和肉食者进行了跟踪调查，证明了素食者比肉食者更长寿。调查时间长达六年，参与调查的七万多名男女被分成非素食者、半素食者、蛋奶素食者、鱼素食者和严格素食者，最后发现那些不吃肉的素食者死亡率较低，比肉食者低12％左右，且男性中患有心血管疾病和心脏病的概率也非常低。

研究者在报告中说：“研究结果显示死亡率和饮食模式存在关系，素食者的死亡率更低，鱼素食者、蛋奶素食者和严格素食者与那些非素食饮食者比，死亡率较低。”在同一时间段内，素食者死亡率要比非素食者低12％，纯素食者低15％，蛋奶素食者低9％，鱼素食者低19％，半素食者低8％。当然这其中也不能排除素食者参与体育锻炼、无抽烟喝酒等生活习惯的因素，可结果仍值得引起注意。

另外，牛津大学的研究者对四万五千人进行跟踪调查，发现素食者要比肉食者患心脏病的概率低32％，实验还证明素食者患糖尿病的概率也更低。

虽然素食和健康长寿到底存在怎样的关系并不十分明确，但这些调查研究的数据已经很明了地显示了：素食者更健康长寿。

长期吃素的坏处

有饮食专家提出：不管是素食，还是肉食，均衡营养才是最重要的。能够保持膳食平衡才是最健康的饮食方式。肉食含有我们人体所需要的很多种氨基酸，对于人体的消化和吸收最为有利，其中赖氨酸的含量较高。长期只吃纯素食，会导致人体缺乏维生素Bm铁、钙、锌等微量元素，就会对人体产生很多不良影响，影响到身体的健康。

女性经常吃素会导致不孕。近几年，吃素成为现在很多人的特点，逐渐成了饮食的一种风尚，被大家所接受。特别是对于那些体型胖的女性，很钟情于吃素，她们想以吃素达到减肥的目的。事实确实如此，多吃一些素食如蔬菜、水果这些含有丰富维生素的食物，能够起到减肥的作用。但是医学专家研究证实，一些经常吃素的女性，身体中会分泌某种对身体有破坏性影响的激素，严重时还会造成不孕的后果。因此女性在减肥时，要引起注意。尤其是一些高龄产妇，爱美的同时要注意自己的身体。

经常吃素食也不利于降压。高血压患者经常被警告，不能吃肉，吃肉血压会变高。于是在平时饮食中，拒吃任何荤腥的食物。很多人不知道，这样对身体没有好处，也不利于健康，更不利于高血压的控制。适量吃一些肉类以及蛋类，能够增加血管的营养，更能够保持血管的弹性。肉食一点都不吃，将一些含有动物蛋白和脂肪的食物拒之门外，最后就会导致血管弹性变差。

相关专家认为，对于那些患有高血压、高脂血症不敢吃肉的患者，如果血液中的血脂高，是能够用药物来驱除的；如果血管弹性不好，就不好恢复了。

血管弹性不好，就会导致血压居高不下。

经常吃素还会引起胆结石。中老年人经常吃素会有患胆结石的风险，研究证实，患有胆结石的中老年人，大部分都是因为只吃素食而引起的疾病。

为何说吃素好处多

提到吃素，许多人都认为就是完全不沾荤腥，像信佛的人吃斋一样，其实这是一种误解。提倡多吃素食，并非是要完全吃素、绝对吃素，一点荤腥都不沾。而是要从合理营养的角度出发，把握好平衡膳食的原则，将荤、素食物的比例调配到有利于健康的程度。一般来说，在每天摄入的能量中，来自植物性食品的素食应占75%,而荤食则只能占25%,蛋白质中的动物蛋白只能占35%,而植物蛋白则应占到65%。

因为动物性食物吃得太多了，荤、素比例严重失调，会使血液偏酸性，体内的饱和脂肪酸、胆固醇以及其他有害物质增多，这将导致高血压、高脂血症、脑卒中、心肌梗死、糖尿病、脂肪肝、痛风、肠癌等现代慢性病。而多吃素则能起到降低胆固醇、消除胆盐、减少血脂、净化血液、抗癌防癌等作用，这对于防止上述疾病都十分有利。

素食中的蔬菜和水果含有丰富的维生素C和维生素民，它们能促进细胞吸收氧，有利于细胞修复，可增强机体抵抗疾病和抗癌防癌的能力。此外，蔬菜和水果中所含的钙、铁、钾、镁等碱性元素，对于保护心血管系统、预防动脉硬化都非常重要。

生活水平提高了，现代人吃东西口味都变刁了，有时只注重口感而忽视了营养和健康。很多人都喜欢吃精米白面，这种太精的素食对人体健康都极为不利。因为它不仅缺乏维生素B,等维生素，还缺少膳食纤维。所以吃素食时千万别太精，别忘了经常补充一些粗杂粮（如红薯、玉米、高粱、土豆、南瓜、粗米糙面等）以及豆类和豆制品（如红豆、绿豆、豌豆、黑豆、黄豆、豆腐等），它们含有大量的蛋白质、碳水化合物，既是能量的主要来源，也是食物纤维的重要来源。食物纤维对于防止上述慢性病也有着十分重要的作用。

“豆腐白菜保平安”，实际上就是说吃素能使血液偏于碱性，从客观上避免了“酸性体质”所带来的后患。

荤素搭配才能营养均衡

有人爱吃荤菜，但又怕胖，有没有两全其美的方法?当然有，那就是荤菜素菜一起烧，荤菜吃得少，素菜营养也更好。从营养学上讲，荤素搭配有互补性，而从中医保健角度来看，合理的荤素搭配还能加强食疗功效。

比如很多老年人都缺锌。调查表明，这些缺锌的老人平日饮食都是以谷物和蔬菜为主，动物蛋白摄入量不足，也就是吃荤菜比较少。可见，老年人不能多吃荤，但也不能吃得太少，最主要的是要注意荤素搭配。

那么荤素究竟怎样搭配才好呢?在食物的摄取中，蛋白质应占总热能的l5％，动物蛋白质与植物蛋白质之比为l：2。

动物蛋白质食品以奶、蛋、鱼、瘦肉为好，植物蛋白质食品以豆类食品为好。脂肪占总热能的25％，其中动物脂肪应占l／3。碳水化合物即日常主食应占热能的60％一65％。还要注意增加钙、磷、铁等矿物质和维生素的摄入，多吃新鲜蔬菜水果。

土豆烧牛肉、板栗烧鸡、鱼肉豆腐、鸭肉山药等都是很好的荤素搭配菜肴。除此之外，再为大家推荐一款荤素搭配非常好的美味佳肴：“胡萝卜炖羊肉”。

羊肉营养丰富，《本草纲目》说它有补阳生暖的功效，但有膻味。胡萝卜富含胡萝卜素，但属脂溶性食物。将两者合炖，胡萝卜能除羊肉的膻味，胡萝卜素则溶解在羊肉的油脂中，在小肠中转化为维生素A而被吸收。这道菜色美味佳，对人体有补益功效，是一些少数民族的家常菜肴。

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