芫荽的功效与作用禁忌_芫荽禁忌人群与注意事项

丫鬟自古忌补药，美味佳肴任配角。

多食香草引狐臭，生疮瘙痒别上桌。

——《食芫荽》·现代·仇万里

物种基源

芫荽(CoriandrumsativumLINN)，为伞形科一年生草本植物，又名胡荽、香荽、香菜、莛荽菜、满天星、圆荽、蔗荽、莞荽、莛葛草、蓐荽等。

芫荽，原产地中海沿岸，由汉张骞出使西域时引种国内，初名称胡荽。公元319年，石勒建立了后赵，自称后赵，因石勒是胡人，为避讳将胡荽改作芫荽，又因有特殊香气而称香荽或香菜。现在我国大部分地区均有栽培，芫荽喜凉而忌炎热。

生物成分

据测定，每100克可食芫荽，含热能21千卡，水分88.5克，蛋白质1.8克，脂肪0.4克，碳水化合物5克，膳食纤维1.2克，和维生素A、B、C、E、胡萝卜素、尼克酸及钾、磷、钙、硒、苹果酸钾、甘露醇、正葵醛、壬醛、芳樟醇、黄硐、雌二醇、雌三醇、芫荽油等。

作用功效

1.性味归经

芫荽，味辛，性温；归脾、肺经。

2.医学经典

《食疗草本》认为：“醒脾和中、补肝、泻肺、升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。”

3.中医辨证

芫荽具有健脾消食、祛风解毒作用，适用于麻疹发透不快、食物积滞、胃口不开、感冒头痛、胃脘疼痛、乳汁不足及性冷淡症的食疗。

4.现代研究

据现代医学药理试验，芫荽所含雌二醇、雌三醇等有效成分，能调整妇女内激素，促进排卵，故芫荽有治疗女性不孕的“妇科良”的美称。

芫荽还有辅助治疗糖尿病，降低糖尿病血糖的功能。

食用注意与禁忌人群

(1)芫荽最好不要和黄瓜、猪肉、动物肝脏同食。

(2)服用维生素K时不宜食芫荽。

(3)服用补药或中药白术、牡丹皮不要食芫荽，防止降低药效。

(4)患口臭，狐臭、严重龋齿、胃溃疡、脚气病、生疮、瘙痒患者不宜食芫荽，防止病情加重。

(5)痧疹(麻疹)已透或虽未透而热毒臃滞、风寒未消清者忌食芫荽。

(6)久食、长食、多食芫荽，能引发腋臭，耗气、昏目、损精神。

(7)腐烂、发黄的芫荽不可食用，防止毒素中毒。

(8)产后、病后初愈者，存在不同程度的气虚，不宜食芫荽。

传说故事

一、芫荽的传说

相传，一日早晨，玉女去取梳头油，到玉皇宫为王母娘娘梳妆，正撞见天上的老鼠精在偷油喝，老鼠精见玉女进来，心里一慌手一滑，“咣啷”一声，梳头油壶掉在地上打得粉碎，油不住往人间滴，落到凡间的无名草上，从此，无名草满身香气，成为人们餐桌上佳肴里的配角芫荽。

二、《东轩笔录》中的芫荽

《东轩笔录》：吕惠卿尝语王荆公曰：“公面有黑干也。园荽亦能去黑。”荆公笑曰：“天生黑子也，园荽其如何?”

韭菜

气较荤蔬媚，功于肉食多。

浓香夸姜桂，余味及瓜茄。

——《韭花》·元·许有壬

特种基源：

韭菜(Alliumtuberosum)，为百合科草本植物，食用部分为韭菜的茎叶，又名长生韭、草钟乳、钟乳草、懒人菜、壮阳草、壮阳菜、起阳草、扁菜等。我国是韭菜的原产国，有记载史多达3000年的栽培历史。早见于《夏小正》有“正月囿有见韭”和《诗经》“献羔祭韭”的记载。《周礼》也述“豚(猪肉)春用韭”，说明韭菜炒肉丝在先秦时已是佳肴了。

生物成分

据测定，每100克韭菜，含热能27千卡，水分90.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物3.2克，膳食纤维1.4克及维生素A、Bi、B2、C、P、硫安素、尼克酸、还含钙、磷、镁、铁、锌、锰、铜、硒等矿物质及含有降脂作用的挥发性精油，含硫化合物、杀菌物质甲基蒜素类。

作用功效

1.性味归经

韭菜，生品：味辛，性温。熟品：味甘，酸；入肝、胃、肾三经。

2.医学经典

《名医别录》：“温阳补虚，行血理气。”

3.中医辨证

韭菜可以补肝肾、暖腰膝、壮阳固精。有益于反胃、胸痛、阳痿、早泄、吐血、衄血、尿血、痢疾、肠炎、跌打损伤、虫蝎蜇伤等的食疗。

另：民间有一经验，对误吞针、钉及其他金属物者，生吃韭菜可以将误吞物裹带而出。4.现代研究韭菜具有如下功效：

(1)兴奋子宫，韭菜对子宫有兴奋作用。

(2)助泻排便，韭菜含有大量纤维素，可增进肠胃蠕动，增加排便。韭菜有“洗肠草”之称。

(3)降压降脂，韭菜对高血脂及冠心病患者有好处，含琉化合物等特殊成分，能分散发出一种独特辛香气味，有助疏调肝气、增进食欲、增加消化功能，更有降血脂作用。

(4)抗菌消炎，韭菜对痢疾、伤寒、大肠变形杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。

韭菜子，现代研究结果，有性激素样作用，温补肝肾，壮阳固精，用于阳痿遗精、腰膝酸痛、遗尿、尿频、白浊带下，临床报道韭菜子有治疗重症呃逆的作用。

附注

1.适时食韭

韭菜有“春香，夏辣，秋辛，冬甜”之说，以春韭为最好。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气，所以春天常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。春季食用韭菜有益于肝，按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾之物。

2.韭黄

为百合科植物韭的叶，在温室或塑料大棚的避阳处完成生长全程，固缺乏光合作用，无叶绿素而呈黄色，称为韭黄或黄韭。性温，味辛，微甘；归心、肝、胃经。有驱寒散瘀，增强体力的作用，并能增进食欲，还能续筋骨、疗损伤。用于治疗阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻，白浊、经闭，白带、腰膝痛和产后出血等病症。可以炒食，做馅料，煮汤等。阴虚内热及目疾之人忌食。

3.青韭芽

为百合科植物韭的叶，按传统方法种植的韭菜芽，出土后即得到阳光充分照射，光合作用使得韭叶为青黄色芽，称为青韭芽。性温，味辛，微甘；归心、肝、胃经。有温肾阳、强腰膝、补虚、解毒的作用。青韭中矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷的含量是韭黄的3.4倍，维生素A的含量是韭黄的3倍，维生素B、维生素B2、维生素E也都高于韭黄，所以一般以选食青韭为好。

4.韭菜薹

为百合科植物韭菜秋天开花的嫩茎，性温，味辛，微甘；归心、肝、胃经，有补肾益胃、益肺气、散瘀行滞、安五脏、行气血、止汗固涩，平隔逆的作用，用于治疗阳痿，早泄，遗精、多尿，腹中冷病、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。阴虚内热及目疾之人忌食。

5.韭菜花

为百合科植物韭菜开的花，刚开花采摘时得到。性微酸，味苦，辛，微甘；归心、肝、胃经。有温肾阳、强腰膝、活血散瘀、除胃热、解药毒的功效。适宜夜盲症、眼干燥症者食用，因为韭菜花中所含大量的维生素A原，可维持视紫质的正常效能，又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用，可腌制炒食。

食用注意与禁忌人群

(1)阳虚火盛者，不宜食韭菜。

(2)夏日不应多食韭菜，多食会引起腹部不适或腹泻。

(3)韭菜烹调加热不宜过久，因长时间加热会破坏韭菜中的维生素B1。

(4)韭菜不应生食，因纤维素多，难以消化。

(5)韭菜不可与蜂蜜同食，韭菜中的维生素C被蜂蜜中的铜、铁离子氧化而失去作用，再加上蜂蜜性滑利，通肠，韭菜中的纤维素能导泻，二者同食，能导致泄泻。

(6)服维生素K时不宜食韭菜，如食降低维生素K之药效。

(7)不宜与白酒同食，易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病。

(8)不宜与牛肉同食，易致牙龈炎症。

(9.)炒熟韭菜不宜存放过久，过久存放，韭菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。故炒韭菜不要隔夜食用，防止中毒。

(10)胃虚内热、下焦有水、消化不良者不宜食用。

(11)疮疖、疔肿、目疾患者均应忌食。

(12)韭菜有“春香，夏辣，秋辛，冬甜”之说，夏天应适量食为宜。

传说故事

丝瓜拔掉种韭菜

陶渊明被贬职时，乐守田园。一天，一个朋友到他家玩，中午留朋友吃饭，两人一边喝酒一边侃菜。朋友说菜中韭菜对男人最好，叫起阳草；对男人不利的是丝瓜子，吃了使男人倒阳不举。不一会酒喝完了，陶渊明叫老婆去拿酒，继续侃，不知不觉又侃了一个时辰，老婆还没有将酒拿来，忙叫孩子，问：“你妈妈呢，酒为什么还不拿来?”孩子说：“妈妈去把丝瓜拔掉栽韭菜了。”

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