丁丁皮亚子炒面

这道吃食，让我想起十年前兄弟一般的新疆朋友。

国庆是我十几年前在西城区二里沟西口新疆驻京办事处认识的乌鲁木齐朋友，虽是汉民，却也一身新疆人的豪爽。国庆做得一手新疆特色美食，其中拉条子、炒面、揪片都是小儿科的手艺。

至于新疆炒面，我觉得最主要的是要有新疆的面粉、新疆的蔬菜。西北地区因为夏季气候干燥炎热、降水较少，所以农作物水分少、蛋白质、矿物质和维生素以及膳食纤维含量较高。由此使很多植物食材的口感筋道，比如当地的青菜、辣椒等等。新疆当地的青菜颜色较深，口感偏硬，不似江南时蔬的鲜嫩，却多了一份蔬菜特有的风味，就好像鲜辣椒有点轻微风干的感觉，肉头儿、筋道。

丁丁皮亚子素炒面主要用来豇豆、皮亚子、辣皮子、木耳、番茄酱等食材。豇豆、木耳大家都熟悉，而皮亚子、辣皮子却让人摸不着头脑，原来是新疆的洋葱和辣椒而已!而番茄酱或许大家都熟悉，只是不知道这博斯腾的番茄酱却是番茄红素含量非常高的。丁丁炒面用到的面条是手工拉条子，也就是在面粉中加了盐之后，让面粉的蛋白质变性，就此使面条口感滑爽劲道。

煮好的拉条子过凉后快速切成1厘米长的小丁，炝锅后炒香番茄酱，放入其它食材快速煸炒出香味，调味即可。

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