广东台山鹅香飘四海 “老味道”知足新需求
江门10月29日电 题：广东台山鹅香飘四海 “老味道”知足新需求
作者 李晓春 郭军
跟着2013年原农业部正式核准对于广东江门“马冈肉鹅”施行农产物地舆标志挂号庇护，比年来江门台山市有成长成马冈鹅主产地之一的趋向。
陈皮老鹅炖汤 李晓春 摄
据本地相干部分近日先容，台山山峦升沉、三面向海，天气暖和、雨量充足，为肉鹅发展提供了优良的天然情况。本地水稻莳植面积年夜，素有“广东第一田”的佳誉，极年夜知足了肉鹅原始放养的前提。
“从鹅苗养育成可上市的肉鹅，一般需豢养超65天。详细豢养时长，要视市场上烧鹅、卤鹅、焖鹅等现实需求而定。”台山都斛镇的马冈鹅养殖户李羡明说。
台山市冲蒌镇华东楼餐厅逐日推出新鲜卤制的五味鹅，色香味俱全 李晓春 摄
“肉鹅豢养70至90天，个头可长到4千克摆布，宰杀后年夜概为3.5千克，这个阶段肉质嫩滑、鲜甜爽口，适宜用于建造烧鹅。”在台山台城街道从事烧腊行业的都斛师傅钟师长教师先容，新鲜出炉的烧鹅色泽金红、皮酥肉嫩、汁水香浓，温暖时吃，可尝到皮脆、肉香、爆汁的口感。
台山市都斛镇养殖户李羡明先容“好山好水养好鹅”的胜利经验 杨尘 摄
在都斛南村，苍生逢年过节有在自家的烧鹅炉建造烧鹅的习气，很多村平易近以烧鹅建造身手餬口，外出谋划起烧腊档或者餐厅，长此以往“南村烧鹅”在本地有了名望，且颇受青睐。
黄豆焖鹅 李晓春 摄
与“南村烧鹅”同受青睐的，另有都斛独具风韵的黄豆焖鹅。“咱们选用110天摆布的肉鹅为主料，砍块、焯水后，将姜块用油爆香，放进鹅肉稍作翻炒，参加提早炒香的黄豆，以及少量的柱侯酱、烧烤汁、五香粉、水等一同焖煮25分钟，出锅时酱香扑鼻、色泽油亮，很是诱人。”都斛镇年夜纲赤色餐厅的师傅透露，黄豆焖鹅是本地一道“老味道”的肉鹅美食，很多归国省亲的华侨“食过返寻味”。
肉香味浓的“狗仔鹅” 李晓春 摄
比年来，愈来愈多的台隐士为了营生，将家乡特点美食“搬至”异国异乡，“老味道”五味鹅就是此中之一。据先容，台山北陡、深井、汶村、海宴、广海、端芬、斗山、都斛、赤溪等镇的苍生，对于卤制肉鹅都有怪异的看法，终年累月培养了浩繁“同村分歧味”的口感。
用马冈鹅烹制的白切鹅 李晓春 摄
2022年“汶村五味鹅建造身手”项目进选江门市第九批市级非物资文化遗产代表性项目名录。现在，汶村五味鹅，经海外台隐士的巧手卤制，已经胜利在美国纽约等华人较多的都会“出锅”，走被骗地门客的餐桌。
用马冈鹅建造的烧鹅皮香肉滑 李晓春 摄
在江门五邑地域，烧鹅、白切鹅、焖老鹅公、腐竹焖鹅、生蚝焖鹅、青蟹焖鹅、白鳝焖鹅、鹅乸饭、卤水鹅掌翅、盐焗鹅掌翅、豉油皇鹅肠、豉油鹅、团鱼焖鹅、黑蒜老鹅汤、陈皮老鹅汤等系列鹅美食层见叠出，迷倒万千门客。而在台山斗山镇，本地的“狗仔鹅”早已经标新立异。
台山市斗山镇一养殖场的马冈肉鹅行将上市 甄永光 摄
据先容，“狗仔鹅”是选豢养超千日的老鹅为主料，鉴戒本地之前焖煮狗肉的烹调方式，将其砍成块、炒白锅(不放油，直接翻炒至皮色略焦黄)，参加姜块、南乳等配料一同焖熟，进口颇有嚼头。
往日台隐士逢年过节才干品尝到的“鹅味”，现在一年四时皆可年夜饱口福。跟着本年“侨都预制菜”首批菜品“江门十二菜”正式表态，马冈鹅系列的预制菜品，将走向粤港澳年夜湾区甚至天下各地及海外市场，动员本地马冈鹅养殖、加工、餐饮等行业高质量成长，配合强大“鹅”经济。(完)