煮粥放碱好吗对身体有害吗,煮粥时放碱合适吗?为什么
2022-11-28 15:07:40
0
夏天来了，随着气温的升高，很多人都喜欢在家做一些清淡的粥品。日常生活中，煮大米粥时加点小苏打或纯碱是很多家庭的烹饪习惯，但加碱煮大米粥对里面的营养会有什么影响，却很少人知道。
检测数据表明，每百克不加碱的大米粥取样样本中维生素B1和B2含量均小于0.005 毫克，小到以至无法计量。而加碱的粥中每百克取样样本维生素B1和B2含量同样小于0.005毫克。
经检测每百克不加碱的大米粥取样样本中碳水化合物为7.00克，蛋白质为0.55克，每百克加碱的大米粥取样样本中碳水化合物为10.50克，蛋白质含量为0.82克。加了碱的大米粥取样样本中的碳水化合物和蛋白质含量相比之下都不降反增。
北京朝阳医院营养科 副主任医师 贾凯：从检测数据来看，加碱之后粥的样本碳水化合物和蛋白质的含量都上升的比较明显，但是这应该是和加碱后粥变粘稠了，含水量少了有关系。从理论上讲，加碱不会影响碳水化合物和蛋白质的含量。
用杂粮和豆类煮粥不应该加碱
由此可见，煮大米粥加碱会让营养“大量流失”的说法并不准确，那是不是意味着做任何粥，都可以根据自己的口感偏好加碱煮制呢？
本期编辑：牛瞳
来源：央视财经