空心菜的作用和功效价值_空心菜的药用价值、吃法和食疗方法

空心菜，又名竹叶菜、通菜、蕹菜、蕻菜，以嫩茎、叶炒食或作汤，富含各种维生素、矿物盐，是夏秋季节主要绿叶菜之一。

中医学认为，空心菜性味甘、淡、凉，归肝、心、大肠、小肠经。《陆川本草》载其：“治肠胃热，大便结”。空心菜能清热解毒，润肠通便，凉血止血，利尿消肿，和胃行气，解野菌、毒菇等食物毒。主治鼻衄、口臭、便秘、小便不利、尿血、淋浊、痔疮、夏季热、痈肿、带状疱疹、白带、蛇虫咬伤、龋齿痛等，同时适宜于糖尿病、高脂血症患者食用。

◎清热解毒

空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用来治疮疡、痈疖等；菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

◎通便防癌

空心菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极作用；空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。

◎增强体质、洁齿润肤

空心菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，润泽皮肤，堪称美容佳品。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多。

◎降低血糖

紫色空心菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。◎降脂减肥空心菜中所含的烟酸等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

作为蔬菜，空心菜可凉拌、炝炒、做汤，味美可口，营养丰富。空心菜属于寒凉性蔬菜，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄、血压偏低者不宜多食。

做法指导：

1.空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。

2.空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法。

3.空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快炒，不等叶片变软即可熄火盛出。

4.因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。

5.空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类，或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴。

【菜式】

凉拌空心菜

材料：空心菜、虾皮、盐、味精、葱油、香油、芝麻。

做法：将空心菜切去老根，切成段，用开水烫过，晾凉待用。虾皮用清水泡过，去除腥味和盐味，放入空心菜里面，加入盐、味精、香油、葱油拌匀即可。

豆豉鲮鱼拌空心菜

材料：空心菜250克，豆豉鲮鱼100克，盐、味精、蒜油、豆豉油各适量。做法：空心菜洗净，去叶，茎切段，焯水至断生，冲凉。豆豉鲮鱼取肉撕成条。将空心菜、豆豉鲮鱼及调料拌匀即可。

腐乳炒空心菜

材料：空心菜300克，腐乳(白)50克，植物油15克，大蒜(白皮)10克。做法：空心菜洗干净，除去梗，择成小段备用；白豆腐乳放入碗中压成泥，加入少许水淀粉调匀备用；锅中倒油烧热，放入蒜蓉(大蒜捣碎)炒香，加入空心菜炒匀；再加入调匀的腐乳汁炒熟，盛入盘中即可。

荸荠空心菜汤

材料：空心菜250克，荸荠200克，猪油(炼制)25克，盐3克，味精2克，小葱5克，香油5克。

做法：将空心菜去杂洗净切段；荸荠去皮洗净切片；锅烧热后放入猪油，先将葱末煸香；再放空心菜、盐、味精翻炒一会儿；注入猪蹄汤并放入荸荠片煮熟。

【食疗验方】

治鼻血不止空心菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服。

●治淋浊、尿血、便血鲜空心菜洗净，捣烂取汁，和蜂蜜酌量服之。

●治蛇咬伤空心菜洗净捣烂，取汁约半碗和酒服之，渣涂患处。

●治蜈蚣咬伤鲜空心菜，食盐少许，共搓烂，擦患处。

●治妇女白带空心菜根500克，白木槿花根250克，炖肉或炖鸡服。治龋齿痛空心菜根120克，醋、水各半，同煎汤，含漱。

●治肛痔空心菜两斤，水两斤，煮烂去渣滤过，加白糖四两，同煎如饴糖状。每日服三两，一日服二次，早晚服，未愈再服。

●治皮肤湿痒鲜空心菜，水煎数沸，待微温洗患处，日洗一次。

治疮疡肿毒外用适量，鲜品捣烂敷患处。

●解食物中毒用鲜根或鲜全草1~2斤绞汁服。

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