一般来说，老年人应食用植物油，主要从预防高脂血症和动脉硬化。但是，老年人不应该吃菜籽油，因为菜籽油虽然也是植物油，但富含一种长链脂肪酸。长期食用富含芥酸的菜籽油，更容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积，诱发病理变化。现代医学已经证明，菜籽油中芥酸的碳链比普通脂肪酸多四个碳原子。对于正常健康的人来说，芥酸并不可怕。因为人体含有一种分解消化芥酸的酶，所以不会引起脂肪沉积，诱发人体某些器官（尤其是心血管系统本身）的病理变化。但由于老年人各方面的功能退化，体内酶分解芥酸的能力减弱。过量食用会导致某些器官特别是心血管系统脂肪沉积，导致血管壁增厚，容易诱发“血管壁增厚”和“心肌脂肪沉积”。菜籽油不仅含有芥酸，还含有高硫，对老年人的健康极其不利。目前，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织都规定了菜籽油中芥酸的含量上限，即菜籽油中芥酸的含量都在5%以下，而未经处理的菜籽油一般含有高达40%的芥酸。
因为50岁以上的老年人是高血压、冠心病、冠状动脉供血不足或心绞痛的高危人群，所以最好尽量不吃菜籽油或少吃。其他油也可以吃，比如营养均衡的调和油。冠心病患者应少吃菜籽油。研究表明，与动物油相比，菜籽油含有大量的芥酸。从组成上看，芥酸中碳的比例高于脂肪酸，因此人体吸收时需要更多的分解酶。过量摄入芥酸会增加心血管负担。对于冠心病患者来说，容易加重病情，导致心血管壁增厚和心肌脂肪沉积的恶性后果。
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