西洋参性状特征、真伪鉴别、采购要点选择及食疗药膳

本品为五加科植物西洋参的干燥根。

【性状鉴别】

西洋参的干燥根略呈圆柱形、纺锤状，长2~6厘米，直径0.5~1厘米，外表呈现细横纹及不规则的纵皱，顶端的细纹较密而呈环状。折断面平坦，淡黄色，有暗色形成层环，并散有多数红棕色树脂管及细管。

【选购要点】

西洋参商品以野生西洋参为最优。进口洋参中短枝优于长枝。国产洋参不及进口洋参。总之，洋参商品亦以参形泡、质结实、体重(野参要求皮老纹细密而深)、气味浓厚、嚼之留口者为佳。

【性味归经】

甘、微苦，性凉，无毒。归心、肺、肾经。

【保健功效】

益肺阴，清虚火，生津止渴。凉心脾，清肺肾，调补五脏，安神除烦。治肺虚久嗽，失血，咽干，口渴，烦热劳倦。

【保健应用】

①气阴两伤证：本品亦能补益元气，但作用弱于人参；其药性偏凉，兼能清火养阴生津。适用于热病或大汗、大泻、大失血，耗伤元气及阴津所致神疲乏力、气短息促、自汗热黏、心烦口渴、尿短赤涩、大便干结、舌燥、脉细数无力等症。

②肺气虚及肺阴虚证：本品能补肺气，兼能养肺阴、清肺火，适用于火热耗伤肺脏气阴所致气短喘促、咳嗽痰少或痰中带血等症。③热病气虚津伤口渴及消渴：本品不仅能补气、养阴生津，还能清热，适用于热伤气津所致身热汗多、口渴心烦、体倦少气、脉虚数者。

现代研究发现，西洋参具有提高体力和脑力劳动的能力，降低疲劳度和调节中枢神经系统等药理作用。对高血压、心肌营养不良、冠心病、心绞痛等心脏病均有较好的疗效，尤其适用于改善由心脏病引起的烦躁、闷热、口渴，可减轻癌症患者放射治疗和化学治疗引起的不良反应，如咽干、恶心、消瘦、白细胞减少、食欲不振、涎腺萎缩，并能改变机体应激状态，减轻胸腺、淋巴结组织的萎缩。

【用法用量】

另煎兑服，3~6克。

【健康提示】

脾胃虚寒者忌用。本品不宜与藜芦同用。人参与西洋参均有补益元气之功，可用于气虚欲脱之气短神疲、脉细无力等症。但人参益气救脱之力较强，单用即可收效；西洋参偏于苦寒，兼能补阴，较宜于热病等所致气阴两脱者。二药又皆能补脾肺之气，可以主治脾肺气虚之证，其中也以人参作用较强，但西洋参多用于脾肺气阴两虚之证。此二药还有益气生津作用，均常用于津伤口渴和消渴证。此外，人参尚能补益心肾之气，安神增智，还常用于失眠、健忘、心悸怔忡及肾不纳气之虚喘气短。

【食疗药膳】

香糟参归鸭

用料：嫩母鸭1只，西洋参5克，当归15克，香糟150克，绍酒25克，食盐70克，味精2克，生姜40克，花椒2克，葱白5段，制作：先将鸭宰杀后放尽血，用80℃热水烫毛，剖腹取出内脏清洗干净。锅置武火上，掺清水淹过鸭身，加入绍酒、生姜、葱结、食盐，用圆瓷盘压住鸭身，加锅盖，移至文火上焖至七成烂，取出待凉。西洋参研成粉末，当归洗净切成片煎汁，再取汁与西洋参末煎几分钟。将鸭头、颈斩下，砍开鸭头，剖开鸭身，宰成4大块，皮朝下放人大碗中，加食盐、味精、花椒、生姜、药汁、原汤汁淹没鸭块，用圆盘压住鸭块，用清洁纱布封住碗口。用香糟与原汤汁200克调和均匀，倒在纱布上，使糟卤慢慢地滴入碗中，将碗置冷藏箱内，约6小时后取出。将鸭头、颈斩成小块垫底，鸭身斩成条块形，放在上面即成。

功效：补气养血。适于气血虚弱所致面色萎黄、精神衰弱等虚证。

服法：单食、佐餐均可。

洋参补虚粥

用料：黄芪30克，西洋参10克，大米50克，白糖适量。

制作：将黄芪、西洋参先煎，去渣，取上清汁，加入大米，用文火煮成稀粥，熟时调人白糖即可。

功效：补气健脾胃。适用于劳倦内伤，五脏虚衰，年老体弱，久病羸瘦，心慌气短，体虚自汗，慢性泄泻，脾虚久痢，食欲不振，气虚水肿等。

服法：温服，每日1或2次，连服5日。大便溏者可用党参代替西洋参。

洋参健身粥

用料：西洋参3克，黄芪12克，茯苓4克，大米50克，白糖适量。

制作：将西洋参研末，备用。将黄芪、茯苓先煎，去渣，取上清汁，加入大米，用文火煮成稀粥，熟时调人西洋参末、白糖即可。功效：健脾益气，和胃强身，利水消肿。适用于胃气阴虚所致的胃脘灼热隐痛，痞胀不舒，饥不欲食，于呕呃逆，口燥咽干，大便干结，小便短少，舌红少津，脉细数等。

服法：日服1剂，分数次食用。可用党参代替西洋参。

洋参补肺酒

用料：西洋参、麦冬、五味子、熟地黄、茯苓各30克，黄芪9克，白酒1000毫升。

制作：将以上药物洗净，控干水分，装人布袋中，放人容器里，加入白酒，浸泡14日即可。

功效：治虚劳、气喘乏力。

服法：每次饮用15毫升，每日早、晚各服1次。

洋参炖鹌鹑

用料：鹌鹑8只，西洋参3克，赤小豆40克，生姜、葱各10克，食盐5克，胡椒粉3克，料酒10毫升，鸡汤1000毫升。

制作：先将赤小豆洗净；生姜洗净，切厚片；葱洗净，切长段；鹌鹑宰后去毛、内脏，剁去脚爪，人沸水锅内焯去血水，每只对砍成两半，用清水洗净后备用。然后在锅内加人鸡汤，放人赤小豆、葱、生姜、胡椒粉，烧沸后文火慢炖90分钟，放入鹌鹑、西洋参、料酒再炖至鹌鹑肉烂，拣去生姜、葱，加人食盐调味。

功效：利水除湿，益气补虚。常服有助减肥。

服法：可佐餐，食肉饮汤。

洋参安神酒

用料：西洋参、熟地黄、五味子、当归各10克，麦冬、淫羊藿各15克，白酒500毫升。

制作：将以上药材洗净，控干水分，放人洁净的瓶子中，加入白酒，加盖密封，每日摇动1次，浸泡15日即可。

功效：养心安神，对神经衰弱有较好的疗效。

服法：每次饮用5~10毫升，每日早、晚各服1次。

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