广东电城芥菜包：侨乡舌尖上的乡愁
中新社茂名10月25日电 题：广东电城芥菜包：侨乡舌尖上的乡愁
作者 梁盛 梁晶晶
电城镇是广东省茂名市电白区辖下一座汗青悠长的文假名城，也是广东侨乡，旅居海外的乡亲浩繁。芥菜包作为本地一道被烙上平易近俗印记的传统美食，成为无数游子舌尖上的乡愁。
电城镇党委布告朱清华25日受访时先容说，芥菜包不是包子，它是茂名特点小吃“籺”的一个品种。电城芥菜包的建造灵感源自1500年前的冼太军粮饼，后成长成为电白人过年必备的传统食物。作为传统风韵小吃，芥菜包主要散布在电白区水东、旦场、麻岗，树仔、电城等镇。2021年10月，电城芥菜包建造身手进选茂名市第六批市级非物资文化遗产，这是电城600年来第一个进选非遗之处小吃。
林艳是电城芥菜包的传承人，她的手艺源自祖辈，味道很是正宗。1999年，她在电城开了一家售卖芥菜包的门店，至今已经20多年。
林艳奉告记者，芥菜包的建造工序很是繁杂，必需提早一天将上好的糯米泡发，于第二天凌晨碾成米粉，再将米粉搓成鸡蛋年夜小的粉团，并压成薄片。芥菜包的主要馅料有花生以及腩肉，并辅佐配料生抽、老抽、蚝油等。她天天清晨四点就要起床调馅料，将调好的馅料放进被压扁的糥米团中包好，最后用新鲜生菜叶包裹好便可上锅蒸。蒸熟出锅的芥菜包披发着绿油油的蔬菜清香，一口咬下往，爽嫩多汁的五花肉馅刹时溢满了口腔，加之生菜解腻的魂魄搭配，味蕾就如许在软软糯糯的口感中陷落。
芥菜包除了了传统的花生、腩肉馅料外，还可以凭据小我喜欢入行添加。电白靠海，人们喜欢海味，因而一些人又把蚝仔等海鲜参加到芥菜包中作立异馅料，年夜受年青人的青睐。
据领会，林艳的店肆逐日售卖芥菜包多达五六百个，每一逢节沐日销量更是翻番。外出乡亲不管在港、澳、台，仍是广州、深圳，都喜好托人前来采办邮寄。
林艳说，芥菜包里没有芥菜，但并不是以及“妻子饼里没有妻子”一般，芥菜包原来是有芥菜的。开初，本地人一直用芥菜来做芥菜包，但无奈芥菜的味道稍带苦涩，口感不是很好。厥后，电城人起头测验考试用生菜取代芥菜，竟发明生菜不仅易熟脆爽、口感清甜，并且还加倍消除油腻，让芥菜包的口感到达最好状况； 加上生菜寄意生发，从这人们做芥菜包就用生菜取代芥菜，并流传了下来。
逢年过节，本地乡亲不管身处何方，彼此酬酢时，总爱问一句“吃籺了吗”？(完)