鸡肉的最佳吃法、好处和坏处_鸡肉的药用营养价值和功效作用
鸡肉是指雉科动物家鸡的肉。鸡在古代分为丹、黄、乌、白四种。我国各地均有饲养，比较著名的鸡种有九斤黄鸡、狼山鸡、大骨鸡、寿光鸡、萧山鸡、浦东鸡、桃源鸡和北京油鸡等。杀鸡，去头、毛、脚、外皮、内脏，洗净鲜用。
一、鸡肉有哪些药用价值和营养价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，主治脾胃阳气虚弱、饮食减少、脘腹隐痛、呕吐泄泻、疲乏无力、肝脾血虚、头晕目眩、面色萎黄、产后缺乳、肾精不足、腰酸膝软、耳鸣耳聋、小便频数、精少精冷等。
鸡的品种很多，但以乌鸡为佳。乌鸡具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。可作为虚劳赢瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少的食疗滋补品。
二、食用鸡肉的坏处
(一)鸡肉性温，多吃容易生热动风，因此不宜过量食用。
(二)下列病证忌食鸡肉：
外感发热、热毒未清或内热亢盛的人；黄疸、痢疾、疳积和疟疾患的人；肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等忌食。
(三)能啼鸣的阉鸡和抱窝鸡不能食用。
(四)不要食用年龄大的鸡的鸡头、鸡屁股尖。
(五)鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉一起食用。
(六)服用左旋多巴时不宜食用。
(七)服用含铁制剂时不宜食用。
三、鸡肉最佳吃法推荐
(一)甜味乌鸡
配料母乌鸡1只，生地黄60克，饴糖100克。
做法将生地黄、饴糖放人鸡腹，用线缚定后放置碗中，加水少许，蒸熟。食肉饮汤，不用盐。
功用用于积劳虚损，或大病之后体弱、盗汗、乏力、心悸头昏、消瘦食少。
(二)百合粳米鸡
配料仔母鸡1只，百合60克，粳米200克。
做法将百合、粳米装入鸡腹，缝合；加姜、椒、盐、酱油少许，用水煮熟。开腹取百合、粳米作饭，并饮汤吃肉。
功用用于产后虚羸少气、心悸、头昏、少食等。
(三)鸡肉馄饨
配料鸡肉适量。
做法剁烂，加生姜(切碎)、盐、酱油、花椒少许混匀，用面皮包成馄饨煮食。功用适用于脾胃虚弱、营养不良、萎黄瘦弱，或泻痢而饮食不进等。
(四)姜椒煨鸡块
配料乌雄鸡1只，陈皮10克，胡椒3克，高良姜、草果各6克。
做法乌雄鸡切块，加入陈皮、胡椒、高良姜、草果，用盐、酱油及醋少许调味，以小火煨炖至烂熟。空腹食用。
功用适用于脾胃虚寒、心腹冷痛、食欲减退等。
(五)酒煮雄鸡
配料公鸡1只。
做法用米酒和水各半煮熟。乘热食用。也可加姜、椒、食盐少许调味。功用用于肾虚精亏、耳鸣耳聋、阳痿、遗尿等。
(六)雄鸡小豆汤
配料鸡500~1000克，赤小豆250克。
做法加水煮熟，饮汤食肉。
功用用于脾虚或营养不良所引起的水肿。
(七)鸡汁粥
配料老母鸡1只，粳米100克，精盐适量。
做法将母鸡宰杀，剖洗干净，放入砂锅内，加入清水(高出鸡身)，先用武火煮沸15分钟，再用文火焖煮3小时。将粳米淘洗干净，加人鸡汁700毫升，加
精盐，先用武火煮沸，再用文火熬煮20~30分钟，以米熟烂为度。供早晚餐或点心温热食用。
功用用于脏腑气血亏损、面色萎黄无华、唇舌指甲色淡、气短自汗、疲倦乏力、脉象虚细者。
(八)归参炖母鸡
配料母鸡2只，当归15克，党参15克，葱、生姜、精盐、料酒各适量。做法将母鸡宰杀，清洗干净。将当归、党参洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口，塞人鸡腹内后，将母鸡放在砂锅内，加入清水(高出鸡身)，酌加适量葱、姜、精盐和料酒。先用武火煮沸15分钟，再用文火煨炖3小时，注意经常添水。待鸡肉熟烂后停火，捞去药袋。当点心分次食用。
功用用于肝脾血虚、头晕目暗、肢体麻木、饮食减少、大便稀薄、疲乏无力。
(九)龙眼童子鸡
配料童子鸡1只，龙眼肉30克，葱、生姜、精盐、料酒各适量。
做法将童子鸡宰杀，剖洗干净，鸡腿别在鸡翅下面，放入沸水中氽一下，捞出洗净。将龙眼肉与童子鸡一并放入汤锅内，加清水和葱、姜、精盐、料酒，上笼蒸1小时左右，以鸡肉熟烂为度。当莱或点心食用。
功用用于心脾两虚、面色萎黄、失眠心悸、头昏、健忘、饮食减少。
(十)黄芪乌骨鸡
配料乌骨鸡1只，黄芪60克，生姜、料酒、精盐各适量。
做法将乌骨鸡宰杀，剖洗干净；黄芪洗净，切片，装人纱布袋内，扎紧袋口，塞入鸡腹中，用白线缝合。将鸡放入砂锅内，加入清水(高出鸡身)，酌加生姜和料酒。先用武火煮沸15分钟，再用文火炖熬3小时，注意经常加水，将成时加入适量精盐，待鸡肉熟烂后停火。分5~6次食用，吃鸡肉喝汤。
功用用于气血不足、心悸气短、头晕、目花、食少、腹泻、消瘦。
(十一)鸡露
配料童子鸡1只，料酒、生姜、精盐、白糖各适量。
做法将鸡宰杀，剖洗干净，切成肉块，放入蒸锅内，酌加料酒、生姜、精盐和白糖，不放水，清蒸3~4小时，取汁，每晚临睡前食用50毫升。
功用用于肾虚精亏、面色萎黄、形体消瘦、心悸失眠、饮食减少、疲劳乏力、自汗盗汗、男子阳痿早泄、精液清冷，女子月经不调、久不孕育。