黑豆的性状特征、真伪鉴别、选购要点与食疗药膳
为豆科植物的黑色成熟种子。
【性味归经】
甘，平。归脾、胃经。
【保健功效】
利水、活血、解毒。
【保健应用】
治水肿胀满，风毒脚气，黄疽浮肿，风痹筋挛，产后风痉、口噤，痈肿疮毒。《食疗本草》谓其能“主中风脚弱，产后诸疾。”《本草拾遗》云其可“主风痹、瘫缓、口噤、产后诸风。
【用法用量】
煎服，10~30克。
【健康提示】
现代医学研究证明，赤豆含有皂苷类成分，具有通便、利尿和消肿作用，能解酒、解毒，对于肾脏病和心脏病，均有一定疗效。
【食疗药膳】
三豆糕
用料：蚕豆、黑豆、赤小豆各250克，糯米、蜂蜜各适量。
制作：将3种豆用冷水泡发，蚕豆剥去皮，一同放在炒锅内加适量的水，用文火炖熟煮烂后用勺背压碾成泥，加人适量的蜂蜜，调成馅备用。糯米淘洗干净，放在搪瓷盆中加适量的水，蒸熟。再将熟糯米饭和3种豆馅分层摊放在纱布上，压平，切成小块即成。米糕的中间和上部还可以添加糖桂花、乌梅丝、果脯料等。
功效：乌发润发，清热利湿，润肠通便。
服法：当点心佐餐食用。黑豆狗肉汤
用料：狗肉250克，黑豆30克，葱.生姜、料酒、食盐、味精等调料适量。
制作：将狗肉洗净，切成小块；将黑豆洗净，加水适量浸泡；把狗肉块和黑豆连水同时放人锅内，再加葱、生姜、料酒适量，烧沸后用文火煮烂，加食盐、味精即成。
功效：补中益气，温肾助阳。用于小儿遗尿、夜尿、老年或肾虚耳聋等。
服法：食肉饮汤，每日1剂。
黑豆补肾洒
用料：黑豆120克，杜仲、熟地黄、枸杞子各40克，牛膝、淫羊藿、当归、制附子、茵陈、茯苓、川椒、白术、五加皮、酸枣仁各30克，肉桂、石斛、羌活、防风、川芎各20克，白酒1000毫升.
制作：先将黑豆炒熟，杜仲、淫羊藿微炒一下，然后与诸药一起研为粗末，放人酒坛，加入白酒，密封浸泡10日后，即可启封过滤去渣，装瓶备用。
功效：补肾壮阳，祛风除湿，健腰除痹。用于肾虚亏损，风湿痹着，腰痛沉重，延至腿脚肿痛，身体虚弱。
服法：每日饮10毫升。
黑豆大枣猪尾汤
用料：黑豆200克，大枣10个，猪尾1条，陈皮1块，食盐适量。
制作：将黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用；猪尾去毛洗净切成段，放入沸水中煮10分钟捞起；大枣、陈皮分别洗净，大枣去核，备用。取汤锅上火，加清水适量，用武火烧沸，下入黑豆、猪尾、大枣和陈皮，改用中火继续炖约3小时，加入食盐即成。
功效：补益气血，健脾补肾，益精补髓。适用于心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或痿黄，唇、舌色淡，脉细弱等。
服法：食肉饮汤，佐餐食用。
黑豆大枣鲤鱼汤
用料：黑豆60克，鲤鱼1条(重约500克)，大枣15枚，猪瘦肉400克，陈皮10克，生姜、食盐各适量。
制作：炒锅上火烧热，放入洗净的黑豆，用中火炒至黑豆的外衣破裂备用。将大枣洗净，去核。猪瘦肉洗净，切片。陈皮浸软。将鲤鱼剖杀，去鳃、内脏，用食盐擦去鱼身黏液，冲洗净，抹干。炒锅上火，放油烧热，将鲤鱼煎至微黄，铲出，用水略冲。锅洗净，加水烧沸，下黑豆、陈皮、猪瘦肉片、生姜，先用中火煲1小时，再添适量沸水，放入大枣和煎鲤鱼，用小火煲2小时，加食盐调味即成。功效：滋补肝肾，养血安神，健脾利尿，健脑益智。对于肝肾阴虚所致的水肿、贫血者尤为适宜。
服法：食肉饮汤，佐餐食用。
黑豆红花汤
用料：黑豆30克，红花9克，香附6克，红糖适量。
制作：将以上前3味放入沙锅加水煎煮，去渣取汁，加入红糖适量搅匀即可服用。
功效：活血化瘀，行气调经，适用于闭经气滞血瘀证。
服法：每日1剂，温服。