开凌梭鱼是淡水鱼还是海水鱼(开凌梭鱼的营养价值及功效)

过了春节，曹妃甸的海鱼开始上市，第一拨自然是开凌梭，又叫冷水梭鱼，曹妃甸当地称“冷口梭鱼”。这开凌梭还有一个特点是眼睛发红，因此也有称其为“红眼”的。关于这种美味，有俗话说“吃了开凌梭，鲜得没法说”，也有“丢了车和牛，不扔梭鱼头”一说，可以看出开凌梭鱼虽已足够鲜美，其中梭鱼头更要鲜美到极致。

每逢冬季到来，梭鱼便潜入深海越冬，处于半休眠状态，这时梭鱼极少进食，腹内杂物少。农历惊蛰前后春风送暖，万物复苏，冰凌开化，鱼群游入海口附近的河道觅食。春节后被捕捞到的开凌梭鱼味道鲜美，食时既不用刮鳞也不必完全剖肚，简单去了苦胆即可，最后是清水文火慢炖（渔民都是直接用海水），俗话说“千炖豆腐，万炖鱼”，其汤汁乳白，肉质鲜嫩，味美诱人。

还有一首专门赞美冷水梭鱼的诗：水花穿处急如梭，赭尾银鳞跃绿波。一样素鱼名冷口，登宴佳节庆中和。这是一首专写梭鱼的诗，诗中即写出了此种鱼名称的由来，也道出了此种鱼在什么季节食用味道最好。冷口者，为冰消雪化开河的时节，此时的梭鱼为素肠，没有土腥味儿，是食用的最佳季节。

春节刚过，曹妃甸便有大量开凌梭鱼出现在市场了。此道美食虽被吃货们津津乐道，其实价格便宜，跟其它时候相差无几。开凌梭鱼一直能吃到惊蛰前后，惊蛰后的梭鱼已经不能称为开凌梭了。惊蛰之后，市场上虽然很少专门养殖的梭鱼，基本为海鱼，但吃起来已大不如从前。

开凌梭鱼可以清炖、红烧为主，小点儿的可以腌制后油炸，或直接用锅煎。其中以清炖为佳，也只有开凌梭鱼清炖才好吃，其它时候的梭鱼若清炖味道会大打折扣。

来源：曹妃甸报

（作者 李贵胜；编辑 毕文丽）

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