醋的营养价值及功效和作用_什么是好的和禁忌的吃法

食醋

主要营养价值

食醋,别名苦酒、米醋、香醋等。食醋中除了含有醋酸以外,还含有对身体有益的一些营养成分,如乳酸、葡萄糖、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。

主要功效与作用

食醋性温,味苦酸。归肝经,胃经。活血散瘀,消食化积,解毒。

1.促进免疫、抗衰老:醋中的碱性矿物质元素如钾、钠、钙、镁等含量明显多于氯、磷、硫等酸性元素,故醋属于碱性食品。

碱性食品能使人心情畅快,精力充沛,同时还有促进免疫、延缓细胞衰老的作用。

2.减肥作用:醋还能加速体内糖和脂肪的代谢及分解,有一定减肥作用。

3.增进食欲:醋中的主要成分是醋酸,醋酸是一种有机酸,能有促进胃液分泌、增进食欲的作用。

4.有利补钙:醋酸可以使胃肠道酸度增加有利于钙、磷的吸收与利用。食醋的最重要作用在于有利于身体对钙的吸收。

众所周知,人体内的钙有99%是以钙盐的形式存在于骨骼之中,其余则以结合或游离的离子态存在于软组织、细胞外液和血液中,统称其为混溶钙池。骨骼中的钙,断地释出,进入混溶钙池,混溶钙池中的钙也不断地沉积于成骨细胞中;混溶钙池还不断地从消化道中获得钙,并不断地从体液中排出钙,从而保持了人体中钙的平衡。为了维持这个平衡,人体每天都需从食物中获得一定量的钙,以维持正常的钙代谢和骨骼的生长发育。

人体对钙吸收,主要受消化道可溶性钙浓度、降血钙素、维生素D、甲状腺素等因素的影响。食醋的作用即在于把食物中不溶性的钙、铁、磷等转化为可溶性的盐类,从而提高了消化道中可溶性钙的浓度。实验证实,只有可溶性钙,才能被人体吸收,而吸收钙的部位又主要集中在酸度最大的十二指肠。因此多食醋,有利于身体内钙的吸收。从这一点看,食醋对中老年,特别是对更年期女性预防骨质疏松特别有利所以说,食醋可以强筋壮骨是十分恰当的。

5.杀菌作用:醋酸也有很好的抑菌、杀菌作用,一般细菌在醋中10分钟死亡,130分钟可杀死引起食物中毒的病菌如痢疾、疟疾、肉毒杆菌、沙门氏菌等。因为细菌很难在酸性环境中生存故民间常用醋熏法进行室内空气消毒。

6.防皱美容:经常食醋还具有美容作用,这是近些年的重要发观。现在已把醋用于防皱纹、美容、护发、减肥、防止痤疮等。日本医学家柳泽文正对服用“醋蛋能护肤养颜十分有兴趣,他认为醋能把蛋壳中的钙转化为可溶性钙,使其容易被人体吸收;常吃醋能增强人体皮肤细胞的功能,延缓皮肤老化并逐步消除皮肤上的黑斑。

7.软化血管:祖国医学认为,醋性温,味酸苦,无毒。经常食用醋可以软化血管、降低血压、预防动脉硬化、治疗糖尿病,还可以减肥、美容等。

食用调理常识

适合慢性萎缩性胃炎、胃酸缺乏者食用;适合预防呼吸道传染病,如患流感、流脑、白喉、麻疹者食用适合泌尿系统结石,如肾结石、输尿管结石、膀胱结石者食用;适合癌症、肥胖症糖尿病、高血压病、高胆固醇血症、动脉硬化症、病毒性肝炎、胆道蛔虫症者食用;适合鱼骨鱼刺哽喉时含服;合饮酒醉酒者食用。

提倡“多醋少盐”并不是说要整天像喝水一样的去喝醋,那样会走向事物的反面。醋可以直接饮用,每天一小酒杯为限,或在食物中加醋制各种饮料或菜肴食用。醋的种类很多,但以米醋和陈醋为最佳。醋的吃法很多,但主要是做菜肴的调味及拌菜。

食用禁忌与注意

1.吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口,以保护牙齿。

2.正在服用某些药物(如磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药等)的人不宜食醋。

3.胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋,否则会导致胃病加重。

4.大量食用醋会导致体内钙的流失。

5.忌在服丹参时食醋及酸味食物。丹参含丹参酮、丹参酸、丹参酚、鼠尾草酚和维生素E等。丹参制剂能扩张血管,特别是扩张冠状动脉,改善心肌缺血状况,又能降低血压,有镇静安定的作用。此外还有降血糖和抗菌的作用。从中药性味功能来看,丹参味苦微寒,能活血去瘀、除燥安神、消炎止痛而酷味甘酸、性温,属温热之性,人体生火。两者的性味功能不相合。

6.忌炒胡萝卜时放醋。胡萝卜含有大量胡萝卜素,摄入人体的消化器官后,就可以变成维生素A维生素∧可以维持眼睛和皮肤的健康,有皮肤粗糙的和夜盲症的人,就是缺乏维生素A的缘故。但注意不要用醋来炒胡萝卜否则胡萝卜素就会被破坏殆尽。

7.忌醋与碱性药物同服。酸、碱中和可使药物失效,如常用的碱性药物氢氧化铝、碳酸氢钠、碳酸钙等。

8.忌服食茯苓时食醋。茯苓为多孔菌科卧孔属植物,含茯苓酸、层孔酸、松苓酸等多种三萜类化合物及β茯苓糖胆碱、卵磷脂、麦角甾醇、腺嘌呤等多种活性成分茯苓含有钾盐,因而具有利尿作用,另外还具有调节血糖和镇静神经的作用。从中药性为功能看,茯苓性味甘平,主要功能为利尿渗湿、健脾补中、宁心安神。而醋性味酸温,含有多种有机酸,多食伤脾。醋中的有机酸会消弱茯苓中有效成分的药效。

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