鹅蛋的功效和作用禁忌_鹅蛋禁忌群和注意事项
我非好鹅癖，尔乏鸣雁姿。
安得免沸鼎，澹然游清池。
见生不忍食，深情固在斯。
能自远飞去，无念稻粱为。
一《道州北池放鹅》·唐·吕温
物种基源
鹅蛋，为鸭科动物家鹅的卵，又名鹅卵，以表面呈白色，较光滑，个大者为佳，全国各大水系所属湖区均有产出。
作用功效
1.性味归经
鹅蛋，味甘，性温；归心、肺经。
2.医学经典
《中药志》：“补中益气，催乳。”
3.中医辨证
鹅蛋，味甘，性温，无毒，具有大补五脏、补中益气、消瘿疽瘰疬等功效。
4.现代研究
鹅蛋营养成分与鸡蛋相近，有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必需的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人脑及神经组织的发育有重大作用；鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；此外，鹅蛋黄中有丰富的维生素A、D、E及核黄素、硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必需的，是老年人、儿童、体虚者、贫血者的理想营养食品。
食用注意与禁忌人群
(1)鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每日食用不要超过3个，以免损伤内脏。医学界认为鹅蛋性温，忌多食，多食易引发痼疾，患湿疹疮痒者均不宜食用，气滞者亦不宜食。(2)中老年人、冠心病者忌多食。鹅蛋的脂肪含量高于蛋白质含量，含胆固醇也多，多食会增加血中胆固醇，诱发动脉粥样硬化，加重病情。
(3)鹅蛋脂肪量高，服降血压药时忌多食。
传说故事
一、金鹅蛋的传说
奉化县城东四十里，有一座巍峨挺拔的大山，叫金峨山。可是古时候它不叫金峨山，而叫金鹅山。至今当地还流传着一个关于金鹅和金鹅蛋的故事。
传说在很早以前，金峨山前是一片望不到头的大海。有一年，不知从哪里飞来了一只金鹅，它飞呀飞呀，飞到海滩旁边的一座土山上，在一块很大很大的石头上停了下来。刚好有个名叫阿明的穷小伙子，正忙着在海边捕鱼。金鹅见这个骨瘦如柴的小伙子捕了半天也没捕到什么，于是“吭吭吭”地像敲金锣一样连叫了三声。阿明回头一看，见是一只鹅停在那里。他想，捕不到鱼虾，提只鹅回去也能让生病的母亲尝尝新鲜。于是他三步并作两步，飞跑过去。可是一到那地方，却连鵝的影子也没有了。只见大石头上留着一只金黄色的蛋。阿明想，拾只鹅蛋回去给娘充充饥也好，总比空手回去强。想着，就把蛋拾了起来。
阿明捧着金鹅蛋兴冲冲地走回家去，半路上遇到了一个四、五十岁的半老头，长得精巴干瘦，猴子脸，扫帚眉，老鼠耳朵，鲶鱼嘴巴，要多难看有多难看。此人是皇帝的内宫亲信，专门派遣在外，为皇帝搜罗民间的奇珍异宝。他见阿明手中捧着一只蛋，黄澄澄，闪闪亮，知是异宝，连忙走过来笑眯眯地问道：“小兄弟，你这只蛋卖不卖?”阿明说：“不卖，我老娘还等着充饥呢。”那“猴子脸”一听，呵呵大笑说：“一只蛋能填饱肚子吗?我给你三百两银子，你把它卖给我吧!”阿明觉得这人是个呆子，一个鹅蛋卖三百两银子?这不是拿我开玩笑吗?于是他理也不理，转身就走。
“猴子脸”见他要走，赶忙拉住阿明衣裳，解开包袱，拿出三百两银子来说：“小兄弟，不跟你开玩笑，我们一手交银子一手交货。”阿明一看这白花花的银子，心里甭提有多高兴，忙把金鹅蛋给了“猴子脸”。“猴子脸”接过鹅蛋仔细一看，果然是只价值连城的金蛋，不觉大喜过望。他回头又问阿明这蛋是从哪里来的，阿明是个老实人，一五一十地照实讲了。“猴子脸”问清了金蛋的来龙去脉以后，乘阿明不备，从背后给了他一刀，将他杀了。自己星夜进京，把金蛋献给了皇帝。皇帝见是世上稀有之宝，高兴极了，晋封这“猴子脸”为识宝侯。
从此，那皇帝不理朝政，每日里只玩金蛋。一天，他又召来了识宝侯，说：“好东西都应该成双成对，你再去弄一只金蛋来，我让你官升三级。”
识宝侯听了，心里想：有金蛋必有金鹅，再弄五只十只又有何难哉!于是他又赶到阿明告诉他的地方，偷偷地等待着金鹅来生蛋。等呀等呀，一直等了九九八十一天，果然传来“吭吭吭”的声音，天上一片金光，那只金鹅又飞到海边这块大石头上停了下来。识宝侯见了，不觉又惊又喜。他想何不把金鹅捉去，岂不是享不完一生一世的福。他毫不思索地猛扑过去，那金鹅将翅膀轻轻一拍就飞了起来，把两块几十万斤重的大石头拍了起来，一下压在他的身上，顿时把他压成了肉饼。直到今天这两块巨大的岩石还横卧在金峨山上，人们找了不知多少年，再也没有找到过金鹅和金鹅蛋。
二、名肴“掌上明珠”的传说
掌上明珠，是杭州厨师结合一段有关西湖来历的美丽神话，经过巧妙构思而创制的一道名菜。它以鹅掌作底，只只鹅掌上镶着一颗洁白如玉的鱼丸，故称之为“掌上明珠”。
据说，古时候天河东边深窟里住着一条玉龙，天河西边树林里住着一只彩凤。玉龙和彩凤在银河的仙岛上找到了一块璞玉，彩凤用嘴啄，玉龙用爪磨，天长日久，把这块璞玉琢磨成了一颗珠子。这颗珠子光泽奇妙，照到哪里，哪里就山明水秀，草青花繁。
天宫王母娘娘得知后，就派天兵天将来把珠子抢了去，藏在宫里。玉龙、彩凤循着这颗珠子射出的光芒，赶到天宫，撞啊，撞啊，撞开了九重门，向王母娘娘讨还珠子。王母娘娘恶狠狠地说：“我是玉皇大帝的妻子，天上的宝物都该是我的。”玉龙、彩凤气极了，喝道：“这颗珠子是我们辛辛苦苦琢磨成的，为什么要由你霸占?”盛怒之下，玉龙和彩凤掀翻了王母娘娘盛放珠子的金盘。珠子骨碌碌，从天上掉落到人间，珠子一落地，霎时变成了水晶透明的西湖。玉龙、彩凤为了保护自己千辛万苦创造的明珠———西湖，一个变成了雄伟的玉龙山，一个变成了青翠的凤凰山，围绕在西湖两边。从此，水光潋滟，风景秀丽的西湖，成了祖国大好河山的掌上明珠。