养阴清热的食物有哪些？凉阴消暑，吃一些菜肴和药膳比较好。
滋阴清热菜肴药膳由补肾性凉的药物与食物烹制而成,有滋阴补肾、清虚热的作用.适宜于形体消瘦、面容憔悴、头晕耳鸣、潮热心烦、手足心热、盗汗腰酸者服用,对于阴虚体质以及肺结核、糖尿病、甲状腺功能亢进症、遗精等患者有较好的保健作用.
酒炖鳗鱼汤
【方源】宋·王怀隐,等《太平圣惠方》
【原料】鳗鱼500克,生姜30克,黄酒500毫升食盐20克,醋10毫升.
【制作】①将鳗鱼去鳃和内脏,洗净后放人锅中,加入黄酒及适量水②将锅置旺火上烧沸后,改成小火炖熬至肉烂熟,食用前拌入食盐和醋.
【服法】佐餐服食.
【功效】养阴,清退虚热.
【方解】鳗鱼俗称白鳝,性平味甘,具有滋阴补虚祛风湿、补虚劳之功效.内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A、维生素B1维生素B2维生素C和烟酸等,常作为高档滋补食品服用.生姜温中散寒,既解鰻鱼腥味,又能开胃消食避免服用鳗鱼引起的消化不良.醋在发酵过程中分解成为醋酸以及其本身所含之有机酸而具有浓醇之酸味,还能产生酒精成分并和有机酸结合成为芳香类物质而散发出特有的香味,醋酸菌氧化甘油产生二酮和少量游离糖而有淡甜味,醋中的酶使原料中的蛋白质分解成各种氨基酸而形成鲜味故本膳中加醋能醒人食欲,促进消化,是本膳不可少的原料之.
【适用范围】①阴虚导致的长期低热、消瘦、便血等症②肺结核、风湿痹痛、妇女崩漏、神经衰弱等患者保健服用.
【注意事项】鳗鱼属高蛋白、高脂肪食品,难以消化吸收所以脾胃功能低下、消化能力弱者慎用菊花参炖羊肉【源】明·兰茂《滇南本草》
【原料】菊花参15克,羊肉250克,生姜20克,味精5克,黄酒10毫升胡椒5克,葱2根,酱油5毫升,食盐适量.
【制作】①将羊肉洗净,切小块,用黄酒腌渍后放入凉水中浸泡60分钟,使肉质变松②捞出羊肉,放入锅中,加水煮沸,撇去浮在汤上的泡沫;放点冷水,可以将沉积在锅底的血沫浮上,再撇尽浮沫.③将葱切段,姜切片,与胡椒并放入锅内④将菊花参放入药袋中,扎紧口子放人羊肉汤锅,用小火慢炖至羊肉熟烂,放入盐及酱油,起锅时再放入味精、胡椒,搅匀即成.
【服法】佐餐服食.
【功效】补肺益肾,除虚热,补气血.
【方解】菊花参名金钱参、一棵松,是多年矮小草木生于山林间向阳坡分布在云南等地.其性微寒,味苦、微甘,有补肺益肾、退虚热、止盗汗的作用.羊肉虽属温性,但与菊花参合用,去性取用,共奏补气血之功.
【适用范围】①肺气阴两虚,久咳不愈,低热不退肾阴虚火旺之遗精、盗汗、五心烦热等病症.
【注意事项】①不喜食羊肉者,可以用鸡肉或猪肉代替羊肉.②脾胃虚寒,大便溏薄者不宜多食.③感发热忌食.
白豆蔻炖乌鸡
【方源】明·李时珍《本草纲日》
【原料】雌乌骨鸡1只(选购时,但观鸡舌黑者,则知骨肉俱黑,人药较好),白豆蔻30克,草果2枚,调料适量.
【制作】①将乌骨鸡宰杀,开水烫去毛,剖腹去肠杂,洗净备用②将白豆、草果炒存性,装人纱布袋中,扎紧袋口,填人鸡腹内,用线缝口.③锅内放清水煮鸡,煮至极烂,去药袋,调味即成.
【服法】早、晚空腹时食肉喝汤.
【功效】养阴退热,补中止渴,行气暖胃.
【方解】白豆蔻性温味辛,含挥发油等成分,有行气暖胃、消食宽中等作用乌骨鸡性平味甘,有益肾养阴、平肝祛风等作用.豆蔻配乌骨鸡补中有消,补而不腻,特别适宜脾胃功能低下者服食.
【适用范围】①身体消瘦、骨蒸潮热、五心烦热等.②脾虚腹泻、久痢不愈、脘腹胀满、食欲不振、噎嗝呕逆等.③常人食之有很好的养生保健作用.
【注意事项】感冒发热时不宜服用.
臊子蛤蜊
【方源】清·朱彝尊《食宪鸿秘》
【原料】蛤蜊250克,猪肉250克(肥瘦各半,砂仁10克,酒、葱、辣椒、盐、醋、油各适量.
【制作】①将砂仁磨成细术.②将蛤蜊放水中略煮,去壳留汤③猪肉切成小骰子块,用酒拌匀.④锅内放油烧热,将猪肉炒至半熟,再放入砂仁末、辣椒、葱、盐、醋,搅拌后把蛤蜊放入,翻炒下.⑤将煮蛤蜊的汤澄清后倒入锅中(汤不宜过多)烧滚后起锅.
【服法】佐餐服食.
【功效】滋阴,生津,消食.
【方解】蛤蜊生活在浅海泥沙滩中,性寒味咸,叮食部分含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维素B2、烟酸,另外还含有碘和维素C,有滋阴津、止渴开胃的作用.砂仁有醒脾理气、消食降逆的作用.蛤蜊汤中放入少量砂仁,既减其寒性,又去其腥臊.
【适用范围】①胃热口渴、大便干燥、小便短少等症.②阴液不足之皮肤干燥,口渴多饮.
③常人平时保健服食
【注意事项】脾虚腹泻、皮肤过敏等人不宜服食.
甲鱼首乌汤
【方源】清刘善术《草木便方》.
【原料】甲鱼肉300克,何乌30克,水蜈蚣15克,青蒿15克,调料适量.
【制作】①将甲鱼肉、何首乌分别洗净,切小块.②人锅加清水适量,旺火烧沸,改用小火煨炖,至甲鱼肉熟透即成.③另将水蜈蚣、青蒿酒煎备用.
【服法】吃甲鱼及汤,并以所煎之酒送服.
【功效】滋养肝肾,清透邪.
【方解】甲鱼肉既能滋阴,又能治疟,对阴虚久疟不止者,单用炖服即有一定疗效,故《木草备要》谓其"凉血补阴,亦治疟、痢".何首乌性平味苦,能养血,截疟,用于疟疾久发不止,肝肾阴血耗伤之症,颇为有效.水蜈蚣又名草含珠,性平味辛,能治感冒风寒寒热无汗、头痛、筋骨疼痛,亦治疟疾,据临床报道,单用即有截疟之效.青蒿性寒,味苦而辛,有截疟和清退虚热之效,对于疟疾,既能控制发热,又可抑制疟原虫的发育,疗效颇住;用于阴虚发热及热邪入于阴分的夜热早凉、热退无汗之症,亦有良好的清热与退虚热的作用.数药组合为方共奏滋养肝肾之阴清透疟邪之热的作用,故治阴虚久疟不止,疗效佳良.
【适用范围】阴虚疟久不止,症见形体消瘦、夜热早凉、口渴舌绛等.
【注意事项】①如水蜈蚣、青蒿不用酒煎,水煎亦可但水蜈蚣宜久煎,一般应煎2~3小时;而青蒿则不宜久煎,否则影响疗效.②疟久不止属于脾胃气虚痰湿偏盛(表现为倦怠食少、气短懒言等)者,不宜服用.
清炖蚌肉
【方源】当代·曾沦海,等《泉州本草》
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【原料】鲜蚌肉500克,生姜1片,调料适量.
【制作】①鲜蚌肉洗净.②蚌肉与姜片一起放人炖盅内盖好,加开水适量③小火隔开水炖2~3小时后,调味供食用.
【服法】佐餐服食.
【功效】滋养肝肾,清热止渴.
【方解】蚌肉性寒,味甘而咸,含有丰富的钙、蛋白质脂肪糖类磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2等成分,功能养肝肾,清虚热,解热毒《食疗本草》说它"主大热,解酒毒,止,日赤".生姜味辛,和胃,去腥味.二者合而为方,共成营养丰富的养阴退热、明月止渴之佳品.
【适用范围】①肝肾阴虚,症见烦热,消渴引饮,眼目昏花,眩晕.②久热不退③老年人视力下降、糖尿病、甲状腺功能亢进症等属阴虚者保健服用.
【注意事项】①感冒期间不宜服用.②虚便溏者不宜服用.