牛肉的食疗功效和作用_牛肉的养生保健食谱
牛肉
【功效主治】牛肉性平，味甘。水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。
【营养成分】牛肉的营养丰富，在每百克瘦牛肉中含蛋白质20.1克、脂肪10.2克、碳水化合物4克、钙7毫克、磷170毫克、铁2.1毫克、维生素B，0.07毫克、维生素B，0.15毫克、烟酸6毫克、胆固醇63毫克以及人体所需的12种氨基酸等营养物质。
【食疗作用功效】牛肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，很适宜肥胖者、高血压、血管硬化、冠心病、糖尿病患者食用。
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”因此，牛肉是养胃益气之品，是滋养强壮的补品，常吃牛肉，尤其是鲜嫩的小黄牛肉，可以使人身强力壮，身体虚弱者食之最好。牛黄：可治大便泄泻，脾虚少食，水肿，腰膝酸软，头昏目眩等症；牛胆：清肝明目，利胆通肠，可治风热目疾、黄疸、便秘；牛心：可治嗝气、惊悸，解郁补心；牛肺：可治吐血、咯血；牛血：补中、理血。主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病；牛鞭：养血止血、滋阳润燥；牛黄：有强心，解热等作用。
(1)治脾胃虚寒、身体虚弱
牛肉2000克，陈皮3克，桂皮3克，砂仁3克，胡椒3°克，生姜15克，葱、盐适量。放入砂锅，加水共煮。肉熟取出，切片食之。每次100克，每日2次。
(2)治身虚体弱、自汗盗汗
牛肉300克，党参50克，北芪50克，淮山药50克，浮小麦50克。放入砂锅，加水共煎，待肉熟烂，加盐适量，调味。食肉饮汤，每次食肉150克，饮汤1杯，每日2次。
(3)治食欲不振、面黄贫血
牛肉250克，绞烂如泥，用沸水冲泡10分钟，滤去肉渣，饮汁。每日2次，每次1茶杯。
(4)治体虚浮肿、营养不良
鲜牛肉150克，绞烂如泥，放入碗内，加入姜汁30滴，香油、酱油适量，而后搅均拌匀。当米饭快要蒸熟、水将干时，将碗内牛肉倒人饭内，再蒸15分钟左右，食用。每天1次，经常服用。
(5)治久泻脱肛、面浮足肿
黄牛肉200克，放入砂锅，加水适量，炖成浓汁，饮汁食肉。分2次服用，每日2次。连服7日，即可见效。
(6)治气血两亏、胃纳不佳
牛肉200克，小麦仁100克。放入砂锅，加水适量，熬至肉烂粥熟，食之。可经常服用。
【保健食谱】
牛肉粳米粥
〔原料〕鲜牛肉50克，粳米100克，盐、五香粉各适量。
〔制作方法〕①将鲜牛肉清洗干净，切成肉丁，备用。
②将粳米淘洗干净，与牛肉丁一同入锅，加水适量，先用旺火烧开，后用小火熬煮，直至肉烂粥熟。
③将盐、五香粉加入粥中调味，即可食用。
〔特点〕味鲜肉香。
〔功能〕]补中益气，强筋壮骨。
土豆炖牛肉
〔原料〕l土豆200克，牛肉300克，味精、盐、酱油、葱、生姜片、大料、花椒、蒜各适量。
〔制作方法〕
①将土豆去皮，洗净，切成块状。
②将牛肉洗净，切成3厘米见方的块，放入沸水锅中焯一下，捞出。
③将牛肉块放入锅中，加水适量，放入葱、蒜、生姜片、花椒、大料、盐，上火炖煮。
④将土豆块加入快熟的牛肉锅中，加入酱油继续炖煮，直至肉烂，放入味精略煮即可食用。
〔特点〕肉烂味香。
〔功能〕补脾益胃，强筋壮骨。
牛肉胶冻
〔原料〕牛肉500克，黄酒120克。
〔制作方法〕]
①将牛肉洗净，切成块，放入锅中，加水适量，先用旺火烧开，后用小火熬煮1小时。
②将锅中肉汤倒出，再加水熬煮，反复4次。
③将4次熬煮所得的肉汤，再转小火熬稠汁，加入黄酒，继续熬煮，直至肉汁粘稠，倒入盆中冷藏，即成。
〔特点〕味香适口。
〔功能〕补气益血，健脾安中。
葱头牛肉丝
〔原料〕净嫩瘦牛肉200克，葱头100克，胡萝卜50克，植物油50克，料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉各适量，鸡蛋1个，淀粉10克，嫩肉粉20克。
〔制作方法〕
①将瘦牛肉切成细丝，用清水泡上(20分钟左右)，然后攥干水分，用嫩肉粉、料酒、盐腌制后加蛋清、淀粉，上浆；葱头洗净切成丝，胡萝卜去皮切成丝。
②炒锅上中火，倒入植物油，待油温烧至四五成热时，将牛肉丝放入油中滑开(10秒左右)，然后迅速倒入漏勺内，沥油待用。
③炒锅留底油上中火，放葱头丝、胡萝卜丝煸炒软后(10秒左右)放入牛肉丝，加料酒、酱油，翻炒(10秒左右)入味后，放入胡椒粉、味精，再颠翻几下，使其均匀，出锅装盘即成。
〔特点〕质地软嫩，味道醇香。
〔功能〕益气养身，和胃补肾，舒张血管，降压。葱头是欧美菜中之皇后，目前所知唯一含前列腺素的植物。
枸杞奶油牛肉
〔原料〕牛肉500克，枸杞子40克，胡萝卜300克，豌豆荚100克，土豆300克，葱头400克，奶油100克，面粉50克，料酒20克，味精、鲜姜、胡椒粉、盐各适量。
〔制作方法〕]
①将牛肉切成3厘米见方的块，洗净控净水分，撒上盐和胡椒粉，再撒上面粉拌均匀。将葱头切成片，胡萝卜切成滚刀块，土豆去皮切成块。
②炒锅上中火，放入奶油，烧五六成热时，放入拌好的牛肉块，将牛肉煸成淡咖啡色。将葱头放入与牛肉同炒(10秒左右)，加入热水、枸杞子、鲜姜，煮开后移至微火煨?(1小时左右)。在煨煌过程中放入各种配料，先加胡萝卜、土豆、豌豆荚，在出锅前20分钟加盐、料酒，出锅前用面粉加水调成糊放入汤锅中，待汤粘稠，加味精、胡椒粉搅拌均匀，即可食用。
〔特点〕质地软烂，肉菜搭配，味道浓香。
〔功能〕它适用于消化不良，久痢、咳嗽、高血脂、高血压等症，能健脾，化滞。
肉桂牛肉丝
〔原料〕牛里脊肉500克，肉桂15克，砂仁5克，茴香3克，陈皮10克，大料5克，鸡汤75克，料酒6克，酱油、盐、葱、姜、明油各适量。
〔制作方法〕
①将牛里脊肉去筋洗净，切成2厘米见方的块，用开水汆透(5分钟左右)，捞出洗净；将肉桂、砂仁、茴香、大料、陈皮用纱布包好待用，葱切段、姜切片。
②将纱布包放入砂锅内，在包的上面放上牛肉，加入酱油、鸡汤、料酒、盐，煮开后，移至微火煨煤软烂(90分钟左右)，捞出晾凉后，改刀切成丝装盘，再将原汁收成浓汁(或用水淀粉勾芡)放明油，浇在牛肉上即成。
〔特点〕汁明芡亮，质地软烂，肉桂味道浓郁。
〔功能〕它能补益脾胃，除积冷，通血脉，益气血，强筋骨。
双红牛肉
〔原料〕生牛肉300克，枸杞子50克，番茄250克，植物油50克，料酒10克，盐、味精、白糖各适量。
〔制作方法〕
①将番茄洗净切成斜块备用，牛肉切成4厘米见方的块洗净，枸杞子洗净备用。
②将砂锅上中火烧开，加入牛肉、枸杞子，待烧沸后撇去浮沫，加入熟植物油、料酒、盐、白糖，调好味，移至微火煨软(2小时左右)，再移至旺火加番茄块、味精，调好味即可。每天早晚分服或佐膳食之。
〔特点〕此食物肉软烂鲜嫩，汤浓鲜美。
〔功能〕它能健脾养胃，益气补血，补肝肾，它适用于慢性肝炎、慢性胃炎、各种贫血等症。
胡萝卜炖牛肉
〔原料〕牛肉200克，胡萝卜100克，洋葱100克，鲜山楂5个，盐、姜、葱、花椒、酱油各适量，香油少许。
〔制作方法〕
①牛肉切成小方块，胡萝卜切成小滚刀块，洋葱切成碎块，鲜山楂洗净去核。
②牛肉、山楂放入砂锅并加适量清水、姜、葱、花椒炖煮至肉软烂后，放入胡萝卜、盐、酱油，再炖至胡萝卜熟透。
③加入洋葱，炖至发出洋葱香味，加入少许香油即成。
〔特点〕肉味浓香，鲜而不腻。
〔功能〕采用胡萝卜、洋葱、山楂、牛肉一同制菜，不仅易使牛肉软烂易嚼，而且洋葱、胡萝卜、山楂具有降血脂和通便的功用。
番茄炖牛肉
〔原料〕牛肉200克，番茄200克，大料、葱段、姜块、姜片、料酒、醋、酱油、白糖各适量，花生油15克。
〔制作方法〕
①牛肉洗净切成小块，放在清水锅内，加入葱段、姜块、醋，在火上煮开后改用文火炖至牛肉熟烂，捞出牛肉备用。②用开水烫一下番茄，将皮、籽去掉，切成小块，再放至锅中加少许白糖煮透。
③炒锅内放花生油，烧热后先炸大料，然后放入葱段、姜片、料酒、牛肉汤、酱油，煮开后放入牛肉，用小火再煮5分钟，将番茄倒入，焖至汁浓即成。
〔特点〕牛肉软烂、浓香。
〔功能〕番茄富含番茄红素、维生素C等抗氧化成分，有助于抵抗动脉粥样硬化、抗衰老等；牛肉含动物脂肪比猪肉少，而且富含优质蛋白。