鲟鱼的功效与作用禁忌_鲟鱼禁忌人群与注意事项
家在桃源里，龙溪是假名。
蕉衫溪女窄，木屐市郎轻。
生酒鲟鱼脍，边炉蚬子羹。
行窝堪处处，只少邵先生。
一—《南归寄乡书(七首)》·明·陈宪章
物种基源
鲟鱼为鱼纲(硬骨纲)，鲟形目，鲟科动物，又名东北鲟(史氏鲟)、长江鲟(达氏鲟)、中华鲟(一级保护动物，捕而不放触法)，以肌肉坚实有弹性，肌肉切面有光泽者佳，产于沿海各地及南北各大水域。
生物成分
据测定，每100克可食鲟鱼肉含热能169千卡，水分58.7克，粗蛋白24.7克，脂肪0.7克，糖类0.6克及多种维生素、氨基酸，还含微量元素钙、铁、铜、锌、磷、硒等成分。
食材性能
1.性味归经
鲟鱼，味甘，性平；归脾、胃、肺、肝经。
2.医学经典
《本草纲目拾遗》：“益气补虚，令人肥健。”
3.中医辨证
鲟鱼肉，益气补虚，活血通淋，适宜于身体虚弱、癣疥恶疮以及淋巴结核，长期食用有增强大脑功能、预防老年痴呆症的功效。
4.现代研究
据中国科学院海洋所检测：鲟鱼肉含有10多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金)，对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效，软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子，可直接食用。
食用注意
除痛风患者少食鲟鱼肉外，别无所忌。
传说故事
鲟鱼石与赤渡头
据说很早以前，深沪湾曾游来一条大鲟鱼，它经常在海湾兴风作浪，也不知卷翻了多少船只，残害了多少渔民生命，扰得人心惶惶，渔民们再也不敢轻易出海，只好涌向“崇真殿”，祈求玄天上帝显灵除害。
一天，大鲟鱼又在深沪湾大耍淫威，只见从崇真殿飞出两道金光，直射向海面。原来是玄天上帝派出的龟、蛇二将来降伏鲟鱼。但鲟鱼是条千年修炼成的鱼精，哪把龟、蛇放在眼里?几个回合交战，龟、蛇二将敌不过它，只好回殿复旨。玄天上帝怒火中烧，挥起手中宝剑，霎时寒光闪闪，手起剑落，只见一股殷红的血柱冲天而起，鲟鱼头飞向永宁山头，鱼尾喷到深沪东山村路口，鱼身漂到宫仔崎下，后来身分异地的鲟鱼都变为花岗岩。
再说波涛滚滚的深沪湾海面，经此一回血战，变成一片血海。一天，忽然刮起一阵紧似一阵的东北风，汹涌的海浪直奔深沪对面的一片黄土埔，一时黄土埔被染成一片血红，经久不褪，后来人们称它为赤渡头。