野生菜菱角的吃法_养生吃法与做法
【别名】蕨擦(《尔雅》)，水栗(《风俗通》)，芰(《尔雅》郭璞注)，水菱(《本草品汇精要》，菱、沙角(《本草纲目》)，野菱、菱角秧子。
【食用方法】煮熟后去皮即可食，晒干的果实去皮后磨粉用。
【医疗保健作用】味甘、淡，性凉(熟则性平)。归脾、胃经。功能：渗湿除痹，清热解毒。用于寒湿痹痛，关节酸痛，肢体麻木；热病口渴，消渴症。此外，还用于多种癌症。内服：煎汤，30~60g，或生食、煮食。
菱角炖鸡
用料白条鸡1只(约750g)，菱角肉400g，豆豉、蒜茸、姜片、料酒、味精、色拉油、芝麻油、精盐、湿淀粉各适量。
制法将菱角肉沸水煮5分钟左右，捞出，沥净水；白条鸡切块，加姜片、料酒、味精、芝麻油、精盐腌渍10分钟左右，炒勺置火上，加色拉油，油热时，下鸡块爆炒片刻，加入豆豉、蒜茸同爆香，下姜片、料酒、味精、精盐、芝麻油和菱角肉炖熟，用湿淀粉勾芡，出勺，装入汤碗。
特点鸡肉鲜嫩。
菱肉炒丝瓜
用料丝瓜250g，菱角肉20g，料酒、精盐、味精、芝麻油、湿淀粉、色拉油各适量。
制法将丝瓜去皮，洗净，剖开两半，切成3cm长的段。炒勺置火上，加色拉油，烧至六七成热时，放入丝瓜，过油，呈翠绿色时盛出。炒勺内加清水，下丝瓜、菱角肉、精盐、料酒，烧5分钟左右，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，出勺，装盘。
特点晶莹翠绿，鲜嫩软滑，且清淡爽口。
鲜鸭秋菱
用料光鸭300g，菱角肉200g，色拉油、葱段、姜片、蒜末、料酒、酱油、精盐、味精、白糖、湿淀粉、鲜汤、芝麻油、碱水各适量。
制法将菱角肉用碱水(700mL清水、15mL碱水)，煮约3分钟，捞出，泡在冷水里，洗去外皮，并将菱角肉一切为二，用冷水泡上备用。炒勺置火上，下色拉油，放葱段、姜片炒出香味，烹入料酒，随即加鲜汤，烧2分钟左右，拣去葱段、姜片，加精盐，将泡好的菱角肉捞出，放入汤勺中，烧沸后，再烧3分钟左右，将菱角肉捞出，滗去汤备用。炒勺上火，倒入色拉油，将蒜末、鸭块、菱角肉放人炒勺内，随即放人料酒，爆炒几下，下鲜汤，并放酱油、白糖、精盐，加盖焖熟，再加味精，用湿淀粉勾芡，撒人葱段，淋上芝麻油，出勺，装盘。
特点清淡，鸭肉不腻，菱角肉鲜嫩，清甜爽口。
水菱炒里脊
用料猪里脊肉200g，鲜菱角200g，熟猪油、精盐、酱油、葱段、湿淀粉、猪排骨汤、鸡蛋清、味精各适量。
制法将菱角去壳，沸水烫1~2分钟，捞出，剥皮去膜，切成7mm厚片；猪里脊肉洗净，切成35mm长、25mm宽、3mm厚的片；把鸡蛋清、精盐、湿淀粉合在一起，搅匀后，放入猪里脊肉片，上浆。炒勺置火上，放入熟猪油烧至四成热时，滑入上浆的猪里脊肉片，用竹筷划散，炒约10分钟，倒入漏勺，沥去余油。炒勺留底油，用旺火烧至七成热时，倒入菱角肉片、猪里脊肉片，加酱油、猪排骨汤、味精，烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段，翻颠几下，出勺，装盘。
特点脆嫩、清香、爽口。
菱粉粥
用料菱粉30~60g，粳米100g，红糖少许。
制法先将粳米淘洗后煮粥，至半熟时，调人菱粉、红糖同煮为粥。
功效健脾胃，补气血。用于脾肾虚弱，营养不良，慢性泄泻，并可作为防治胃癌、食道癌的辅助食疗方法。供早餐或点心服食。
生菱肉粥
用料生菱肉20~30枚，粳米50g。
制法将菱肉与粳米洗净同煮成粥。
功效健脾安中。用于肝癌。每日2~3次，温服。
菱苡诃子粥
用料菱角末、薏苡仁、诃子各10g，大米适量。
制法将米煮成稀粥，将上3味研末，用米汤调服。
功效益胃止呕。用于食道癌。每日2次，温服。
菱粉粥
用法菱粉30~60g，粳米100g，红糖少许。
制法先将粳米煮粥，至半熟时，调入菱粉、红糖同煮为粥。功效健脾胃，补气血。用于年老体虚，营养不良，慢性泻泄，并可作为防治食道癌、胃癌的辅助食疗方法。供早、晚或点心服食。
二菱茶
用料菱茎叶、菱角壳各30~60g，薏苡仁30g.
制法上药共煎水。
功效健胃，止痢，抗癌。用于胃溃疡、食管癌及胃癌的辅助治疗。代茶频饮，每日1剂。
菱肉茶
用料生菱肉20~30枚或菱茎叶及果柄45g。
制法将上述材料洗净，一同放人沙锅中，加水适量，煎煮取汁，加人白糖，即可饮服。
功效清热解毒，凉血生津。对缓解肝癌症状有一定作用。每日1剂，分3次饮服。
菱角抗癌茶
用料菱角(带肉切开)60g，生薏苡仁30g，绿茶3g。
制法先将前2味加水600mL，煮沸30分钟，再加人绿茶煮沸3分钟，取汁用。
功效健脾利湿，益气抗癌。用于宫颈癌、胃癌、膀胱癌等。可连服1个月为1疗程，有抑制癌细胞发展及改善症状的效果。每日1剂，分上、下午2次饮服。
灌汤蒸饺
用料面粉250g，糯米粉和菱粉各75g，猪夹心肉和汤冻各500g，精盐、酱油和白糖各5g，味精和芝麻油各10g，猪油50g，葱姜汁100g.
制法①将猪夹心肉剁成细末，取1/2放入锅内，加人汤冻、精盐、白糖、味精、酱油和葱姜汁拌匀上劲，放人猪油、芝麻油和捏碎的汤冻拌匀即成馅心。②将面粉、菱粉、糯米粉和白糖同放一盆内拌匀，中间扒一个小窝，倒人适量的烫水拌成雪花片状，待稍冷片刻后加入冷水拌和揉润，搓成长条，揪成40个面剂，擀成薄圆形的皮子，包人馅心，捏成饺子形状，人笼置于沸水锅上用旺火蒸熟即可。
特点皮薄松软，鲜香适口。