山药的功效与作用禁忌_山药禁忌人群与注意事项
腐儒碌碌叹无奇，独喜遗编不我欺。
白发无情侵老境，青灯有味似儿时。
高梧策策传寒意，叠鼓冬冬迫睡期。
秋夜渐长饥作祟，一杯出药进琼糜。
——《秋夜读书每以二鼓尽为节》·宋·陆游
物种基源
山药为薯蓣科多年生缠绕草本植物薯蓣(Dioscoreaoppo-sitaThunb.)的块茎，又名淮山药、山芋、修脆、薯芋、白药子、薯药、玉延、延章、日莒、淮山、山诸、长薯、佛掌薯等。我国已有3000多年栽培食用历史，是山药的原产国，早在战国秦汉时期成书的《山海经》中，就有薯蓣的文字记载。
生物成分
据测定，每100克可食山药，含水分82.6克，蛋白质1.5克，脂肪0.2克，碳水化合物14.4克，膳食纤维0.8克。含17种以上氨基酸、淀粉酶、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素、维生素B1、B2、C及微量元素钙、磷、铁、镁、锌、铬、钴、铜。还含皂苷、黏液质、胆碱、尿囊多巴胺、山药碱、止杈素、3·41二羟基丙乙胺、植酸等。
作用功效
1.性味归经
山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。
2.医学经典
《药性论》：“补五劳七伤，去冷风、止腰痛。”
3.中医辨证
山药，有健脾补肺，固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长智安神、延年益寿等功效。有益于脾胃虚弱、食少体倦、肾亏遗精、妇女白带多、肺虚痰喘久咳、消渴多饮、肝昏迷等病的康复食疗。
4.现代研究
山药所含皂甙，有激素样的物质；山药的重要成分之一多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要作用。临床还证明，山药有增进食欲、改善人体的消化功能、增强体质的综合效用。研究还证明，山药有降糖的综合效能。
食用注意与禁忌人群
(1)不宜加碱煮食或久煮后食用，否则破坏山药中所含淀粉酶，减弱山药的健脾助消化作用，还可破坏山药所含的其他营养成分。
(2)服糖皮质激素时不宜食用。因为山药含糖分高，糖皮质激素能促进蛋白质分解，加强糖原异生，并抑制葡萄糖的分解，故服糖皮质激素后应间隔一定时间后进食。
传说故事
一、药农与山药
据《相中记》记载：永和初年，有一药农到衡山采药，忽然迷路，所带干粮已食尽，只好躺在山崖下休息。忽见一老翁，鹤发童颜，飘然而至，在石壁上作书。采药人急忙上前求助，并请教出山之路。老翁给了他一些外形似芋，甘甜如薯的东西，即山药，并指点回家之路。六天之后，果然返回家中，腹中还不觉饥饿，才知山药功用之奇特。
二、山药与逆子
相传，有一对夫妇非常不孝，媳妇总盼着婆婆早亡，于是每天给这个婆婆吃的饭菜很简单，就是一碗稀粥。一段时间以后这个婆婆浑身无力，卧床不起。这个事让村里一个老中医知道了，老中医想了个办法。有一天老中医把这对夫妇叫来给了他们一种药粉，说你们把这个药粉和在粥里边给婆婆吃，我保管她百日以后就死。这小两口把这个药粉拿回去以后果真照这个方法做了，将药粉和在粥里边天天给婆婆吃。结果没想到的是，十天以后婆婆居然能够起床活动了，百天以后婆婆身体养得白白胖胖的。后来这个婆婆在村里逢人就夸这媳妇对她如何好，再加上老中医的一番调教，这一对逆子终于变成了一对孝子。这个传说故事老中医用的药粉其实就是用山药磨成的粉。
三、山药与野王国
古时候，焦作一带有一个小国，叫野王国，由于国小势弱，常被一些大国欺负。一年冬天，一个大国派军队入侵野王国，野王国的军力不足战败了。战败的军队逃进了深山，偏又遇到天降大雪，大国的军队封锁了所有的出山道路，欲将野王国的军队困死在山中。大雪纷飞，将士们饥寒交迫，许多人已奄奄一息。正当绝望之际，有人发现一种植物的根茎，吃起来味道还不错，而且这种植物漫山遍野都是。士兵们喜出望外，纷纷挖这种植物的根茎吃。
更为神奇的是，吃了这种根茎后，将士们体力大增，就连吃这种植物的蔓藤和叶枝的马也强壮无比。士气大振的野王国军队终于夺回了失地，保住了国家。后来将士们为纪念这种植物，给它取名“山遏”，随着更多人食用这种植物，人们发现它具有治病健身的效果，遂将“山遏”改名为“山药”。