香椿芽的功效和作用禁忌_香椿芽禁忌群和注意事项
岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。
宋苏颂盛赞：椿木实而叶香可啖。
——《春菜》·宋·苏轼
物种基源
香椿芽(Toonasinensis〔A.JussJRoem)，为楝科香椿属多年生木本植物香椿树的嫩芽，又名椿头、山椿、猪椿、春尖叶、虎木树、大眼桐，以紫香椿幼芽、绛红色、有光泽、香味浓郁、纤维少、含油脂量高者佳，可食香椿芽只有紫香椿芽和绿香椿芽两种，全国各地均有分布。生物成分据测定，每100克可食香椿芽含热能44千卡，水分85.2克，蛋白质1.7克，脂肪0.4克，碳水化合物9.0克，膳食纤维1.9克及维生素A、Bi、B2、C、E，还含胡萝卜素、硫胺素、尼克酸和钙、铁、磷、锌、硒等及视黄醇当量。
作用功效
1.性味归经
香椿芽，味苦，性凉；归肺、胃、大肠经。
2.医学经典
《本草纲目》：“除热燥湿、杀虫固精、健脾理气、解毒止血。”
3.中医辨证
香椿芽，和中健脾、祛风利湿、润肤明目、益肾，有益于肺热咳嗽、痢疾、目赤、疔疽、腰膝酸软、白秃、脱发的食疗助康复。
4.现代研究
香椿芽营养丰富，为菜中珍品，它含有诱人的芳香物质，颇能增进食欲；富含膳食纤维，维生素C含量高，蛋白质质优量丰，生物学价值高，且谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量高，故作为调味用特别适宜；对多种致病菌如金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有抑制作用，具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿芽的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，故可用于驱虫。此外，还有“黄体酮”的美称。
食用注意与禁忌人群
(1)忌食用末腌透之品。末腌透的香椿中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体血液循环中，可使正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使红细胞失去载运氧的能力，导致全身缺氧，出现胸闷气促，嘴唇青紫等中毒症状。
(2)服用螺内酯类利尿药时不应食用。螺内酯类利尿药有储钠排钾的作用，服用时不可食用含钾多的食物，本品含钾较多，食后容易诱发高钾血症。
(3)不应和动物肝脏同食。香椿属含维生素C特高的蔬菜，和动物肝脏同时食用，动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。
(4)服用硫酸亚铁时不应食用。服用铁制剂补血药时应禁食多钙、多磷的食物，因钙、磷与铁剂可结合成不溶性物质，降低铁制剂的吸收。本品为含磷与钙较高的蔬菜，服用铁制剂时食用可降低铁制剂的治疗效果。
(5)服用四环素类药物及红霉素、甲硝唑、西咪替丁时不应食用。服用四环素类药物忌食含钙多的食物，因钙离子可与药物结合成新的物质，既使食物的营养降低，也使药效降低，钙离子还能减少红霉素、甲硝唑、西咪替丁等药物的吸收，故服以上药物时，不应食用香椿。
(6)服用维生素K时不应食用。维生素C和维生素K有相互抵消作用，服用维生素K时，食用含维生素C多的食物，既使维生素K的治疗作用降低，也使香椿的营养价值降低，故服维生素K时不可食用香椿。
(7)虚寒痢疾者不宜食用。香椿性平而偏凉，苦降行散，湿热下注所致的痢疾适宜，虚寒痢疾治当温中补虚食宜甘温，本品不宜，食之则会加重病情。
传说故事
一、刘秀错封香椿树
滕南流传着这么一首儿歌：“椿树椿树王，你长粗来我长长；你长粗来好解板，我长长来穿衣裳。”大年三十，孩子们就抱着椿树唱这首歌。
汉高祖九世孙刘秀被王莽追得上天无路，入地无门，眼看就要追上。刘秀跑到一棵大榆树下，大喊三声：“榆树，榆树，救我!救我!”话没落音，那棵大榆树“咔嚓”一声，树身裂开，“哗啦”一下子，树歪倒了，把刘秀盖得严严实实。
王莽的兵眼见刘秀来到树下，等追到，连个影子也没有了，就又向前追去。等兵过去了，老树又挺起了身。刘秀爬起身来，对榆树说：“等我恢复汉家江山以后，一定给你披红戴花，封你为树中之王。”说完就逃往南阳去了。
后来，刘秀打败王莽，又恢复了汉朝，当了皇帝。
一天，刘秀想起榆树救他的事，就命太子带上彩红、金花，去封那榆树为王。太子来到那里，看到了挨排溜站着榆树、椿树和柳树。他看着榆树裂纹炸丝，窟窟窿窿、歪歪巴巴，不成体统，怎么能为树王?再看柳树，柳树树头大，树身不挺拔，也不配当王。再看椿树，椿树高插入云，直直挺挺，很有点气派，太子觉着它当王还差不多，就高声对椿树说：“我奉父王之命，封你为树中之王。”叫随从人员给椿树披上彩红，戴上金花。完了，太子带领人马回去了。这么一来，榆树气得死去活来，树心烂得更厉害啦。据说榆树常常空心，就是这么回事儿。再说柳树，为这事天天低头沉思，太子光看外表，不问实情，封椿树不封榆树，太不公平啦。从那儿，柳树枝头就一直向下垂着，再也抬不起头来。
那天，张天师路过这里，看了也生气，指着椿树骂：“你这个家伙，长相倒不孬，其实臭不可闻!”从那儿，椿树就有了臭气，可它受了皇封，总是高高在上，什么树也盖不住它，还开金色的花，结金色的籽，连小孩都称它“椿树王”哩。
二、朱棣与香椿
相传永乐皇帝到燕山一带打猎，为了追一头野兽，和卫士跑离了大队人马，一直追了下来。渐渐地天黑了，皇帝又累又饿，抬头见山上有一户人家，就和卫士一起敲开柴门，想讨顿饭吃。主人一听皇帝来到自己家，连忙把家中仅有的四个鸡蛋拿了出来，准备给皇帝吃。可是，四个鸡蛋炒不了一盘。初春时节，山野之中一时又没有其他菜肴，主人想来想去，突然，想想院中那棵香椿树。他马上从树上掰下几个嫩芽和四个鸡蛋一起炒，谁知端上桌子后，皇帝一看非常高兴。这盘鸡蛋炒香椿，有黄有绿，有红有白，油光鲜亮，又嫩又香。皇帝吃遍山珍海味，从没吃过这道菜，今天觉得清香无比，赞不绝口。皇帝回到宫里，就把这道香椿炒鸡蛋列入宫廷御膳，后宫嫔妃吃后也无不称赞。