广西六堡茶的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效

嫩芽香且灵，吾谓草中英。

夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。

惟忧碧粉散，常见绿花生。

最是堪珍重，能令睡思情。

———《茶诗》·唐·郑遨

物种基源

广西六堡茶属黑茶类历史名茶，因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名，现在已经发展到广西几十个县，素以“红、浓、醇、陈”四绝闻名于世。六堡茶的品质以陈香著称，因此晾置陈化是制作六堡茶的重要环节。六堡茶的陈化一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，经过半年左右，茶叶就有陈味，汤色也会变得更加红浓，由此形成了六堡茶的特殊风格。六堡茶存放越久品质越佳，为了便于存放，一般会压制加工成圆柱形状。

风味特点

六堡茶有一个显著的特点，即存放时间越久品质越佳。所以，六堡茶多被加工成圆柱形，以便于存放。经晾置陈化后，还会产生许多对人体极为有益的黄霉菌，表现为茶中可见的“金花”。黄霉菌能分泌出淀粉酶和氧化酶，还可使茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，消除茶叶的粗青味，同时使茶汤变为棕红色。

广西六堡茶的品鉴

品鉴项目  标准

嫩度  软嫩，显毫

条索  长整紧结

色泽  黑褐光润

净度  洁净

香气  香味醇和，有陈香

滋味  醇厚，有槟榔香和松烟香

汤色  红浓，似琥珀色

叶底  呈铜褐色，明亮

茶中营养

铁是人体必需的一种微量元素，它是血液中交换和输送氧所必需的，也是机体中许多氧化还原体系所必需的。成人每天需要供给铁12~18毫克，缺铁可致贫血等。

茶叶含铁量，在植物界属较高水平，平均每克茶叶中含量为160微克。成品茶铁的含量较高，一般每克含铁量在60~320微克，其中绿茶平均每克含量为123微克，红茶平均每克为196微克。因茶汤中铁的溶出率低于10%，故每天饮茶10克，被人体摄人的铁，还不到需要量的1%，相对营养意义不大。但目前研究认为，植物茶叶中含有的铁，属非血红素铁，这种铁的吸收率受胃肠道pH及人体中铁的贮存量影响。如果人体中铁的贮存量低时，对铁的吸收量较大；如果食物中有较高的有机酸如柠檬酸含量时，可使非血红素铁的吸收量增加。因此，按照西方的饮茶习惯，在饮茶的同时或不久后饮用果汁，或在红茶水中加入柠檬片，可使茶中铁的吸收率增加2~3倍。如此饮茶，就可供给人体一定量的铁，对人体有益。

茶中药理

六堡茶茶性温和，具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化等功效。

养生功效

目前研究认为，饮茶防治动脉粥样硬化，与茶中所含的茶多酚、维生素、氨基酸等成分有关，特别与茶多酚类的关系更为密切，因为它们对脂肪代谢均起着重要作用。

人体脂肪代谢的紊乱，往往是肝病患者动脉硬化的一个重要因素。而茶中的多酚类物质，特别是儿茶素，可以防止血液和肝脏中胆甾醇及其他烯醇类和中性脂肪的积累，故可防止动脉和肝脏硬化。

名人与茶

陆游嗜茶

南宋诗人陆游，一生与茶结下了不解之缘，并谙熟烹茶之道，深得品茶之趣。他常常身体力行，总是以自己动手烹茶为乐事，一再在诗中自述：“归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶”，“山童亦睡熟，汲水自煎茗”，“名泉不负吾儿意，一掬丁坑手自煎”。陆游对茶的喜爱常达到如痴如醉的境地。他对茶的煎饮如何掌握火候，曾用“效蜀人煎茶法”和“用忘怀录中法”做了研究。他还会玩当时流行的一种技巧很高的烹茶游艺——分茶。陆游到了晚年，仍然嗜茶如命，他在《幽居初夏》中说：“叹息老来交旧尽，睡来谁共午瓯茶。”又在《雪后煎茶》中道：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。

一毫无复关心事，不枉人间住百年。”他说：“眼明身健何妨老，饭白茶甘不觉贫”，则更是进入了茶道的至深境界———甘茶一杯涤尽人生烦恼。

传说故事

龙母下凡赐神茶

传说，很久以前，龙母娘娘下凡到苍梧六堡镇黑石村，发现百姓的生活很穷苦，心里非常着急。偶然间，龙母娘娘尝了一口黑石山下的泉水，觉得清甜滋润，异常鲜美，她想：这么甜美的泉水一定能灌溉出好的植物。于是，龙母呼唤农神播下茶树种子，经过悉心栽培，长成了一棵叶绿芽美的茶树。

龙母让人们把这棵茶树的叶拿去卖给山外的人，换取足够的粮食和盐巴。龙母娘娘走后，这棵茶树越长越茂盛，人们将种子散播开来，变成了漫山遍野的茶树林，遍布六堡镇，所产茶叶就被人们称为“六堡茶”。

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