百合花的食疗作用和保健功效是禁忌_百合花养生食法配方

(一)简介

百合花又名野百合、家百合、夜合花、喇叭筒花等。为百合科百合属多年生草本球根植物百合的花朵。百合花以众瓣合成之，数十片相累，状如白莲花，因此而故名。

百合花品种繁多。花色多样。著名的有橘红色的兰州百合，橙红色的岷江百合，火红色的山丹百合及雪白如玉的白花百合等。我国人民自古对百合花怀有深情，人们认为此花百片合抱，寄寓着“百年合好”之意；茎片洁白，是吉祥、幸福、美满的象征。因此民间每逢喜庆良辰，常以百合互赠。欧美人对百合更是赞美有加。《圣经·雅歌》中云：“他的恋人仿佛幽谷百合，洁白无瑕。”法国则将百合视同王权的象征。西方传说：亚当和夏娃偷吃了禁果，被上帝逐出伊甸园。夏娃悔恨交加，热泪洒地，在落泪之地开出了一种洁白芳香之花，此花即为百合花。象征纯贞之少女，隐喻圣母玛丽亚。

百合花朵硕大，花形多变，花色秀美，香气宜人，是世界名花之一。当代诗人莫广智《百合》诗赞曰：“熏风卷瓣舞霓裳，翠叶披锋护晓妆。堪与朝阳争艳彩，人间好合百年长。”百合地下鳞茎如大蒜，其味如山薯，俗称蒜脑薯。其花和鳞茎均可食，亦可入药。

(二)营养成分

每100克百合鳞茎含蛋白质3.36克、脂肪0.18克、蔗糖10.39克、还原糖3克、果胶5.61克、淀粉11.46克。还含有水解秋水仙碱等多种生物碱。

(三)药用功能

百合性微寒，味甘、微苦；入心、肺、肝经。具有清热凉血，润肺止咳，宁心安神，美容美颜等功效。主治肺燥、肺热、咳嗽、热病伤津、心烦口渴、失眠多梦、心情抑郁等病症。《神农本草经》载，百合主“邪气腹胀心痛，利大小便，补中益气。”《大明本草》：“安心定胆，益志养五脏。”

现代研究发现，百合因含秋水仙碱等多种生物碱，对免疫抑制剂环磷酰胺引起的白细胞减少症有预防作用，能升高白细胞，对化疗及放疗后白细胞减少症有治疗作用。百合在体内还有促进和增强单核细胞系统的吞噬功能，提高机体的体液免疫功能，因而对多种癌症均有较好防治效果。

(四)食疗菜点

1.百合鸡丁

【原料】鲜百合花30克(择洗干净)，鸡脯肉丁400克，冬笋丁100克，鸡蛋1个，酱油15克，黄酒25克，精制植物油500克(实耗约50克)，鲜汤、湿淀粉各50克，白糖、葱花、生姜末各10克，精盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。

【制法】

(1)把鸡丁用精盐、黄酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉搅拌均匀，腌渍入味。

(2)炒锅上火，放油烧至四成热，下鸡丁过油，待鸡丁变白时捞出控油；再放入冬笋丁过油，捞出控油。

(3)炒锅留底油烧热，下葱花、生姜末煸香，放入鲜汤、黄酒、酱油、精盐、味精、湿淀粉，烧开后，倒入鸡丁、冬笋丁、百合花炒匀，淋上麻油，装盘即成。

【特色】鲜美可口。

【功效】具舒胃清胆之功。

2.百合煎鸡蛋

【原料】鲜百合花30克(择洗，过开水后冷水浸泡，切丝)，鸡蛋4个，洋葱丁35克，精制植物油75克，精盐、胡椒粉各适量。

【制法】

(1)将百合花用精盐和胡椒粉腌渍片刻，待用。鸡蛋打入碗里，用筷子抽打起泡，放入少许清水调匀，再放入适量精盐和胡椒粉，拌匀待用。洋葱丁入油锅煸炒出香味。

(2)炒锅上火，放油烧至三成热，放入百合花末煸炒，再下洋葱丁煸炒均匀，放入鸡蛋液搅拌均匀，用微火煎至一面黄后，轻翻过来，再煎另一面，直到煎熟为好。出锅时切开，装盘入席。

【特色】色泽黄白相间、味道鲜香可口。

【功效】具润肺止咳、养颜美容之功。

3.百合花鸭

【原料】百合花(择洗、过开水、切段)、黄酒、辣酱油各15克，肥嫩鸭2只(重约1500克)，鸽蛋12只，五花猪肉500克，生姜5克，净冬笋300克，精制植物油75克，麻油30克，白糖50克，精盐、味精、胡椒粉各适量。

【制法】

(1)将鸭去毛及内脏，剁去鸭爪，洗干净，和五花猪肉一同放入沸水锅里焯一下，捞出，放入冷水中洗净。

(2)炒锅上火，放油烧热，烹入黄酒、辣酱油、生姜片、白糖、清水，投入鸭肉、五花肉一同用旺火烧开，小火煨煮，待鸭肉八成熟时，改刀切成块，原汤过滤待用。

(3)将冬笋切成劈柴块，下入温油炸透，放入沙锅底层，上面撒百合花，再把鸭块放在百合花上，五花肉切片放在鸭上。

(4)鸽蛋煮熟，去壳，放在鸭锅里，加放过滤原汤、精盐、味精、胡椒粉，调好口味，小火焖烂，收浓汤汁，淋上麻油出锅装盘即可。【特色】鸭酥，肉鲜，味美。

【功效】具润肺止咳、养血益气之功。

4.百合花鹌鹑

【原料】百合花(择洗过开水)、面粉各30克，净鹌鹑6只(剁块)，熟胡萝卜、豌豆、白糖、黄酒各25克，白醋5克，辣酱油50克，精制植物油500克(实耗约75克)，胡椒粉2克，鲜汤、味精、葱花、生姜末、精盐各适量。

【制法】

(1)将鹌鹑块撒上精盐、胡椒粉、面粉拌匀。熟胡萝卜切成滚刀块。

(2)炒锅上火，放油烧至七成热，投入鹌鹑块，炸成金黄色捞出控油，倒出余油。

(3)炒锅上火，放油烧热，下葱花、生姜末煸出香味，放胡萝卜、鹌鹑块、百合花、豌豆，加入黄酒、辣酱油、白糖、白醋、味精、鲜汤翻炒均匀，烧入味后淋上热油，出锅即成。

【特色】色彩斑斓，风昧别具。

【功效】具清心安神之功。

5.百合花豆腐

【原料】百合花瓣30克，豆腐250克，猪血块100克，青椒1个(切片)，番茄2个，芝麻、蒜蓉各15克，甜杏仁末25克，辣椒粉2克，鲜汤150克，精盐、味精各适量。

【制法】

(1)先将鲜百合花用开水焯一下，放清水中浸泡1小时，捞出待用。

(2)将豆腐、猪血入沸水中焯过，切成正方形小丁。

(3)番茄洗净，用开水烫一下，去皮、籽、切粒，与辣椒粉、杏仁末、芝麻、蒜蓉、鲜汤拌匀，过滤出汁，倒入锅内，放入百合花烧开，放精盐、味精调好口味，放入豆腐丁和猪肉丁，盖上盖，用小火煨入味，出锅即成。

【特色】红白相间，鲜嫩可口。

【功效】具补心养血、清肺安神之功。

6.百合鸡蛋费

【原料】鲜百合花、玉兰片、水发白木耳、水发黑木耳、菠菜叶、湿淀粉各25克，鲜汤200毫升，麻油、黄酒各15克，鸡蛋4个，精盐、味精、葱花、胡椒粉各适量。

【制法】

(1)先将鲜百合花择洗干净，用开水烫一下捞出。

(2)将蛋清、蛋黄分别打入两个碗里，每碗内放入少许精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀待用。

(3)炒锅上火，放清水适量烧开，下入鸡蛋清，待浮起时捞出沥水，再放鸡蛋黄，待熟后捞出沥干水。

(4)炒锅烧热，放油烧至五成热，放葱花，炒出香味，加入鲜汤、玉兰片、水发白木耳、水发黑木耳、百合花、黄酒、精盐、味精烧开，放入蛋清片、蛋黄片、菠菜叶，用湿淀粉勾芡，淋上少许麻油，出锅即可。

【特色】黄、白、黑、绿四色相映，味美可口。

【功效】具清热祛痰、美容减肥之功。

7.百合杏仁蓝

【原料】干百合花(泡开切碎)15克，甜杏仁(去皮切碎浸水)200克，粳米(浸水)、白糖各适量。

【制法】

(1)将杏仁和粳米捞在一起，加入清水适量，磨成细浆状，过滤去渣。

(2)炒锅上火，加适量清水和白糖，待糖溶化后，放入百合花，再将甜杏仁、粳米浆慢慢倒入锅内，边倒边用手勺搅，全部搅成浓汁，熟后盛入碗内即可。

【特色】鲜甜软糯。

【功效)具润肺止咳、清热安神、健脾开胃之功。

8.百合鲫鱼汤

【原料】百合花25克(摘瓣洗净)，鲫鱼2条，精盐、黄酒、味精、葱段、生姜片、胡椒粉、精制植物油各适量。

【制法】

(1)先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。

(2)炒锅上火，放油烧至四成热，将鲫鱼放入煎至两面黄后，加入黄酒、生姜片、葱段和适量清水，先用旺火烧沸，再改用小火炖至熟烂，撒上百合花，加入精盐、味精、胡椒粉调味，盛入汤碗中即可。

【特色】鱼嫩味鲜。

【功效】具益气补血、养心安神之功。

(五)治病验方

1.治失眠、心悸、精神不宁：百合100克，加适量糖，水煎服，每日2次。

2.治肺结核体虚：百合花30克，山药30克，白鳝1~2条(约250克)。先将白鳝去内脏洗净，与百合、山药一起放沙锅中，加清水适量，隔水炖熟，调味服用，每日2次。

3.治胃痛、心烦不眠：百合90克，加糯米、红糖适量，同煮粥，每日1次，连服7~10日。

4.治肺结核久咳、带血、虚烦惊悸、神怯恍惚：百合60克洗净，大米250克，加适量水煨熬，待熟烂时，加入白糖100克拌匀，每日分3~5次服用。

5.治肺结核久咳、咯浓痰、低热烦闷：干百合100克，蜂蜜150克，放大碗中，隔水蒸1小时，趁热调匀，冷却后装入瓶中备用，每次服用15克，每日3次。

6.治神经衰弱、更年期综合征：鲜百合50克，清水浸1昼夜，酸枣仁15克，水煎去渣，取汁将百合煮熟，连汤服用。或鲜百合90克，与蜂蜜适量拌和蒸熟，睡前食服。

【禁忌】风寒咳嗽，或中寒便溏者，忌服。

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