人参炖鸡的作用和功效禁忌、方法和标准原方组成配伍
[来源]民间传统药膳。
【原配料】10g人参、1只老母鸡、姜、葱、酒、盐等。
适量的配料。【做法】①屠宰鸡后，沥干血液，去除毛、内脏、头、爪，洗净，切成块，将血放入沸水锅中焯一下，冲洗干净。②人参用水洗净，浸泡，切片，放入纱布袋中。③将砂锅里的水放松，将鸡肉连同药袋和各种调味料一起放下。（4）用大火烧开，去掉面汤上的漂浮物，小火慢炖2小时左右，加盐，慢炖几分钟，即可入锅食用，人参渣也可取。【功能与功效】益气、健身、强身健体。人参性温、味甜、微苦，具有益气、固生益液、健脾健胃的作用。因为人参含有人参皂苷、葡萄糖、多种维生素等对人体有益的营养物质，可以改善和增强人体体质。鸡肉是人们最喜爱的食物之一，有很好的滋补作用。人参炖鸡味道醇厚，容易被人们接受和应用，代代相传，口碑久远。【适用范围】①气虚体质者。②辅助术后、产后及患病后的身体恢复。③慢性胃炎、冠心病、肺心病、慢性支气管哮喘等患者的补品。④冬季补品。
[注意事项和禁忌]①感冒或急症时不宜服用。②不宜过量服用。③服药期间避免吃生萝卜。
注：鸡肉是人们喜欢吃的食物之一。在鸡中添加不同药效的药物后，药物饮食的效果略有变化。目前，民间的饮食方式有很多种。因为制作方法相似，所以就不单独描述了。
简介如下：
（1）当归炖鸡：用当归代替人参。具有补血活血、调经止痛的作用，常作为女性产后和月经后恢复健康的滋补品。如果能经常服用，可以促进血液循环，有抗衰老美容的作用。（2）何首乌炖鸡。：用何首乌代替人参。具有滋补肝肾、养血祛风的作用。该药膳是民间常用的治疗白发早衰、腰膝酸痛无力等疾病的药膳，经常服用对老年人血管硬化、高血压、高脂血症等疾病有一定的疗效。（3）黄芪炖鸡：用黄芪代替人参。它具有益气健身的作用。容易感冒的人经常服用，可以增强身体的抗病能力；而且病后服用能迅速恢复体力；对于肾虚、头晕、耳鸣的人来说，也是很好的保健食品。
（4）枸杞炖鸡：用枸杞代替人参。具有补肾、润肺、补肝、明目、选肤等功效。这种药物饮食是一种理想的抗衰老和保持人体年轻和活力的食物。