竹笋的营养价值及作用功效禁忌_吃竹笋的好处与养生吃法
竹笋又名笋、毛笋、毛竹、竹芽、竹肉、竹胎、竹萌。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一.
性味归经，
味甘，性微寒，无毒。入胃、大肠、肺经。
食用方法
可与肉、禽、鱼、蛋等荤料合烹，也可以与豆制品、食用菌、叶菜类等素菜同食，还可醋渍成酸菜，或做笋脯、笋干、熏笋干。单独烹调则味道不够鲜美，且带有涩味和麻舌感。
营养价值
每100克鲜竹笋可食部分中，含水分88.1克，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物0.1克，粗纤维6.6克，灰分0.6克，钾379毫克，钙17毫克，镁13毫克，磷49毫克，铁2.5毫克，锰0.69毫克，锌0.64毫克，铜0.08毫克，硒0.04微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸7毫克，并含抗小鼠艾氏癌和肉瘤的多糖类物质(主要为五碳糖和六碳糖)。
保健作用与功效
1高能低热：笋味淡而气清醇，自古被视为山珍，是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪的食品。
2清香开胃，增进食欲，有助消化：竹笋含一种白色的含氮物质亚斯普拉金，构成其独有的清香，能开胃，促消化，增食欲，可用治消化不良，脘痞纳呆之症。
强身健体：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
4低糖低脂，消脂轻体，祛痰爽胃，滑利大肠，活血化淤，防治癌症：竹笋有低糖低脂的特点，富含植物纤维，可消脂减肥，祛痰爽胃，滑利大肠，化淤滞，可用治高血压、高血脂、高血糖、肥胖病等，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
5甘寒通利，通肠排便，止泻去痢：竹笋甘寒通利，所含植物纤维可增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软而有利于排出，可用治便秘，预防肠癌。
食用功能.
和中滑肠，解毒透疹，清热祛痰，利尿消肿，通肠排便，消食解酒，健脾益气，发痘疹，止泻痢，美容。主治热毒痰火内蕴，胃热嘈杂口干，肺热咳嗽痰多吐血，食欲不振，脘痞胸闷，食积不化，小儿麻疹不出，疮疡，形体肥胖，大小便不利，酒醉恶心等。
健康养生
小儿麻疹出不畅，风疹，水痘初起，营养不良性水肿等：笋尖(或鲜竹笋嫩头)50克切薄片，新鲜鲫鱼1条去鳞、鳃及内脏，同入锅，加水适量，小火煨至肉、笋熟透，加精盐少许调味食。功能活血通络，健脾化滞，益气透疹。
蝴蝶斑(黄褐斑)：鲜笋尖或嫩笋200克切片，与佛手20克、生姜10克同放砂锅中加水煮透，人盐调匀，在锅内冷腌24小时，常食。
肥胖症，高血脂，高血糖，痰多，醉酒：小冬笋500克去皮蔸，切薄片。锅置旺火上，下麻油，烧热后炒冬笋片，入酱油、酒、盐等烧熟食。功能刮油消腻，解酒利膈，清热化痰。
阳痿，早泄，癌症：干贝20克放冷水中泡发，盛入碗。鲜竹笋150克剥去外壳，切滚刀块，与干贝同入砂锅，加水适量，大火煮沸，烹料酒，改小火煨30分钟，加葱花、姜末、精盐、味精各少许煨至沸，淋麻油食。功能养阴益肾，防癌抗癌。
体弱多病，消化不良，大便不利：鲜笋衣300克与鸡皮200克、蒜30克均切细丝。锅烧热，下熟猪油烧五成热，投笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝略煸炒，加料酒、精盐、酱油拌匀后入碗蒸熟食。功能补虚开胃，通便利肠。
单纯性肥胖，高血脂，癌症：竹笋150克去头、尾，取中段，保持筒状部分长5厘米，共取24段；熟鲜笋尖150克、菜心100克均切5厘米长的条，共24条；水发香菇100克切丝，分成24份。取笋尖、菜心各1条，香菇1份塞入竹笋，沸水烫30秒捞出沥水。炒锅上火，入植物油烧热，烹黄酒，加素鲜汤、味精、精盐、白糖、胡椒粉烧沸，湿淀粉勾稀芡，淋麻油搅匀，浇竹笋上食。功能健脾减肥，防癌抗癌。
贫血，便秘等：猪肥瘦肉250克切3厘米x2厘米×0.5厘米小方块；冬笋500克去壳，取嫩笋部分切片。炒锅上火，放植物油烧热，下肉块用大火煸炒，入黄酒、酱油、白糖、鲜汤、精盐等炒匀，移小火上焖煮。另起热锅，加植物油，人冬笋片，以大火略炸后捞入肉锅搅和，及至酥软，调味精食。功能益气补血，滋阴润燥。
高血压，高血脂，脂肪肝，糖尿病：嫩春笋尖500克切片，轻轻拍松。炒锅上火，放植物油烧四成热，下笋片炸熟，捞出控油。炒锅内留少许油，入鲜汤、干虾仁、葱姜汁、精盐、黄酒、笋片烧入味，调味精，湿淀粉勾芡略炒食。功能健脾消食，益气减肥，祛脂降血压。
高血脂，高血压，单纯性肥胖：竹笋、莴苣各200克，麻油20克，白糖、精盐、味精、生姜末各适量。将莴苣去皮切滚刀块，竹笋也切滚刀块，一同入开水锅内煮熟，捞出沥水，装碗内。将精盐、白糖、生姜末、味精、麻油一起调匀，浇在笋块和莴苣块上，拌匀装盘。功能降脂降血压，减肥美容。
厌食症，食腻：小春笋500克去皮蔸，制如参形，入沸水汆过，微拌蜂蜜食。功能开胃健脾，利气除胀，排积通便。
慢性关节炎，单纯性水肿：竹笋300克剥壳后入沸水汆2沸，捞出后切细丁；龙须草250克入沸水汆1沸，捞出后挤干水剁末；生姜皮10克切细末；茯苓100克烘干后研粉，加清水适量，与面粉500克、猪油80克、笋丁、龙须草末、生姜皮末、红花3克、白糖150克等搅成馅。将发酵调碱后的软面与馅包成包子，蒸熟食。功能清热利湿，通络除痹。慢性胃炎，癌症：干香菇50克入碗，加水用大火蒸30分钟取出，汤汁留用，香菇切薄片，浸入凉开水；鲜竹笋250克去皮，切3厘米长的斜刀片，投沸水中烫熟，捞出控水；菠菜心、蒜苗各10克均切2.5厘米长段。炒锅上火，入清水，加入蒸香菇的原汁及精盐、黄酒烧沸，下香菇烫透捞出，盛汤碗一边；竹笋入炒锅烫透捞出，盛汤碗另一边，与香菇对称；最后下菠菜及蒜苗烧沸撇沫，入味精，湿淀粉勾薄芡，浇汤碗中，淋麻油食。功能补中益气，健脾益胃，防癌抗癌。
慢性胃炎、气管炎：鲜笋500克去老根，留笋尖，切小滚刀块。炒锅上火，加植物油烧三成热，投笋尖滑熟，捞出沥油装盘。另锅加麻油烧热，投葱花、精盐、味精、麻油调成葱油汁，浇笋尖上食。也可用治习惯性便秘，麻疹透发不畅等。功能健胃消食，润肺透疹。
慢性胃炎、肝炎，单纯性肥胖：干粉丝50克剪成12厘米长段，鸡蛋1个打散搅匀。炒锅上火，用干净纱布蘸少许植物油将锅擦一下，锅热后入蛋液摊薄片，盛起晾凉后切5厘米长的蛋皮丝。锅重上火，放油烧八成热，下胡萝卜丝、青椒丝、笋丝、香菇丝各50克煸炒透，烹黄酒，加精盐、素鲜汤烧沸，入味时下蛋皮丝、味精，湿淀粉勾芡，淋麻油略颠翻，出锅入碗即“五丝”。炒锅上火，放油烧八成热，将干粉丝分数次下锅炸透，迅速捞出装盘，然后把碗内“五丝”扣粉丝上拌匀食。功能健脾化滞，消食减肥。
食用宜忌
◎竹笋的粗纤维素含量多而难以消化，故不适宜小孩和脾虚患者；其中难溶性草酸钙多，亦不利于尿路结石患者。另外，因其含生物碱，鲜品食时有涩味，若在烹调时适当加食醋或与酸菜同炒，或在沸水中略煮一下，则可去掉涩味并使其味道更美。食用竹笋对健康有一定的益处，但因竹笋是寒凉之品，脾虚便溏及消化道溃疡者忌食。另外，竹笋中含有较多的草酸钙，患肾炎、泌尿系结石的病人不宜食用。而儿童处于生长期，如果缺钙，会造成骨骼畸形，而竹笋中的草酸易与钙结合形成难溶性的草酸钙，从而妨碍人体对钙的吸收利用，因此，儿童不宜多吃竹笋。除此之外，草酸也妨碍锌的吸收利用，而儿童缺锌会影响生长发育，造成智力低下。