芥蓝的最佳吃法、好处与坏处_芥蓝的药用营养价值与功效作用

芥蓝又名甘蓝菜、盖蓝菜。原产我国，以广东、福建等省栽培较多。芥蓝以肥嫩的花茎和嫩叶供食用，肉质脆嫩、清香，风味别致，营养丰富。由于叶色翠绿，芥蓝已成为宴度上一道很受欢迎的菜色。

选购芥蓝以叶茎鲜嫩，味道清香，无烂叶、无泥土者为佳。

一、芥蓝有哪些药用价值和营养价值

芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富，是我国著名的特产蔬菜，苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。芥蓝中含钙、镁、磷、钾，以及纤维素、糖类等，胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。从中医的角度来讲，芥蓝能解毒利咽、顺气化痰、平喘，具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能，可治疗风热感冒、咽喉痛、气喘，并能预防白喉、宣肺豁痰、温中利气。常用于治疗痰饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷，特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

二、吃芥蓝的好处有哪些

(一)抗癌、保护心脏。芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能，抗癌抗氧化的作用不容忽视。

(二)健胃消食。芥蓝含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。还含有大量膳食纤维，能防止便秘。

(三)消暑解热。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

(四)利水化痰、解毒祛风。从中医的角度来讲，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用。

三、吃芥蓝应注意些什么

(一)吃芥蓝的数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人

真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。

(二)芥蓝不能与鲫鱼、鳖肉同食。

(三)芥蓝的味道微带苦涩，所以炒前最好加少许食用碱水焯一下，但加得不要过多，否则会破坏芥蓝的营养成分。另外，炒芥蓝时可以放点糖和料酒，糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。

(四)芥蓝在烹调时，最好采用炒、炝的方法，不烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。

四、常见的芥蓝最佳吃法

(一)白果芥蓝

配料芥蓝250克，白果(鲜)150克，白酒5克，盐5克，白砂糖10克，酱油膏20克，淀粉(豌豆)3克，色拉油30克。

做法芥蓝菜折小段，洗净。锅中倒入半锅水、少量盐和色拉油，一起烧开，再放入芥蓝汆烫后捞出，晾凉。再用另一口锅，锅中注入20克油烧热，并放入调味料(酒5克、盐3克、糖5克)调味，将芥蓝炒匀后盛出，排在盘子中。白果放入锅中，加调味料(素蚝油20克、糖5克、清水半杯、淀粉3克)烧入味，待汤汁黏稠时盛入盘中就可以了。

功用可用于治疗便秘、高血压、高血脂症、动脉硬化。

(二)素炒芥蓝

配料芥蓝500克，姜丝、盐、味精适量。

做法将芥蓝洗干净，沥水待用。花生油(也可以用别的植物油)入锅加热至七成热，放入姜丝，迅速倒入芥蓝煸炒，同时加入盐、味精等佐料，炒熟后立即装盘。功用除邪热、解劳乏、清心明目。

(三)芥蓝炒瘦肉

配料芥蓝、瘦肉、蒜头、姜片、盐、鸡精。

做法将芥蓝洗净，去梗切成薄片，瘦肉切好后腌制片刻；起锅放入少量的油，爆香蒜蓉后放入瘦肉煎制，然后放入芥蓝，猛火炒熟，即成。

功用清热降脂。脾胃寒的人不宜多吃。

(四)鲍汁芥蓝扣花胶

配料花胶50克，芥蓝100克，鲍汁2匙，生姜2片。

做法芥蓝洗净，沸水氽至九成熟装盘；花胶用冷水浸泡3小时后放入有生姜的沸水中煮约15分钟除腥味，取出过冷水，再用上汤将花胶焖煮60分钟后置芥蓝之上；起锅，调好鲍汁味道和色泽，均匀淋在芥蓝与花胶上即可。

功用十二指肠球部溃疡或外科术后患者服用有助溃疡和伤口愈合。

关键字：  芥蓝